كفتة بالسنية
فطائر الكفتة المخبوزة على الطريقة اللبنانية مغطاه بصلصة الطماطم والبطاطس الغنية، مشوية ببطء في صينية واحدة حتى تتكرمل بعمق وتفوح رائحتها.
حول هذه الوصفة
كفتة بالصنيعة (كفتة بالصينية - حرفيا "كفتة في الصينية") هي واحدة من أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل المحبوبة في لبنان. الكفتة عبارة عن خليط من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري يعجن مع البصل والبقدونس ومزيج التوابل الشامية الدافئة من البهارات والقرفة والفلفل الأسود حتى تفوح رائحتها ومتماسكة ومتبلة بعمق. في هذه النسخة المخبوزة بالفرن، يتم تشكيل الكفتة على شكل فطائر بيضاوية، وتوضع فوق شرائح البطاطس والطماطم في صينية تحميص كبيرة، ثم تُغطى بصلصة طماطم بسيطة وتُخبز حتى يتكرمل اللحم وتصبح البطاطس طرية وتمتص كل العصائر المتبلة. إنه الطبق الذي يملأ البيت اللبناني برائحة غير عادية والذي تصنعه كل جدة بشكل مختلف قليلاً.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
- 1 كبيربصل(نصف مبشور للكفتة، ونصف مقطع للصينية)
- 30 غالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
- 4 متوسططماطم(شرائح)
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 2 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 200 ملماء أو مرق دجاج
التعليمات
- 1
تحضير خليط الكفتة
يُمزج اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس، والبهارات، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء. اخلطي المكونات واعجنيها بقوة بيديك لمدة 2-3 دقائق حتى يمتزج الخليط جيدًا ويصبح لزجًا قليلاً. قسّمها إلى 12-14 جزءًا متساويًا وشكل كل منها على شكل فطيرة بيضاوية مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
يؤدي عجن الخليط جيدًا إلى إنتاج البروتينات التي تربط الكفتة وتمنعها من التفتت أثناء الخبز.
- 2
تحضير الدرج
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق قاعدة صينية تحميص كبيرة. رتبي شرائح البطاطس في طبقة واحدة متداخلة. يتبل بالملح ويرش بملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون.
- 3
طبقة وإضافة الكفتة
رتبي شرائح الطماطم والبصل المقطع فوق البطاطس. ضعي فطائر الكفتة في الأعلى في طبقة واحدة.
- 4
اصنع وأضف الصلصة
اخفقي الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم والماء أو المرق والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. تُسكب الصلصة حول الكفتة وبينها، مع تغطية البطاطس والطماطم مع ترك الجزء العلوي من الكفتة مكشوفًا.
- 5
اخبز
اخبزيها بدون غطاء لمدة 45-50 دقيقة حتى يتحول لون الكفتة إلى اللون البني من الأعلى، وتتكاثف الصلصة وتصبح البطاطس طرية تمامًا عند ثقبها بالسكين. إذا انخفضت الصلصة بسرعة كبيرة، أضف المزيد من الماء.
- 6
خدمة
يُقدم مباشرة من الصينية على الطاولة مع الخبز اللبناني الدافئ وسلطة خضراء بسيطة بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قطعي البطاطس إلى شرائح متساوية حتى تنضج بنفس المعدل.
- →
يجب أن يكون الطبق بذيءًا قليلًا، أضف القليل من الماء إذا بدت الصينية جافة في منتصف عملية الخبز.
- →
استخدام خليط لحم الضأن ولحم البقر بنسبة (50/50) يعطي نكهة ممتازة ونتيجة أقل دهنية من جميع أنواع لحم الضأن.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والباذنجان إلى الصينية للحصول على المزيد من الخضار.
- •
يضيف بعض الطهاة اللبنانيين طبقة من شرائح البصل تحت البطاطس لمزيد من الحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو على الموقد برفق مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
تعتبر الكفتة بالصنيعة من الأطباق الأساسية في المطبخ اللبناني وترتبط بشكل خاص بوجبات الغداء يوم الأحد. إن شكل الصينية الواحدة يجعلها مثالية لإطعام العائلات الكبيرة، ويتم عمل أشكال مختلفة من الطبق في جميع أنحاء بلاد الشام تحت أسماء مختلفة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكفتة الجاهزة من الجزار؟
نعم - يبيع العديد من الجزارين اللبنانيين والشرق أوسطيين خليط الكفتة المتبلة مسبقًا. قم بتشكيلها على شكل أقراص وانتقل من الخطوة 2.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة