سيبيريا بيلميني
فطائر روسية صغيرة مملوءة باللحم مسلوقة حتى تصبح طرية، منتهية بالزبدة أو الخل أو السميتانا.
حول هذه الوصفة
بيلميني هي إجابة سيبيريا على الرافيولي - فطائر بحجم الإبهام من العجين الرقيق ملفوفة حول لحم البقر المفروم ولحم الخنزير والبصل. العبقرية تكمن في البرد: تقليديا، تقوم العائلات السيبيرية بتشكيل المئات في فترة ما بعد الظهر، ثم تجميدهم في أكياس معلقة خارج المنزل لفصل الشتاء الطويل، وتكون جاهزة لإسقاطها في المرق المغلي في أي لحظة. يتم تقديمه مع الزبدة والفلفل، أو رشه بالخل، أو مخنوق في السميتانا الباردة، ويعتبر البلميني النموذج الأفلاطوني للطعام المريح في المناخ البارد - سريع ومشبع ويسبب الإدمان بهدوء.
المكونات
يخدم 6
- 400 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
- 2 كبيرالبيض
- 150 ملالماء المثلج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 250 غلحم بقري مفروم (15% دهون)
- 250 غلحم خنزير مفروم (20% دهون)
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً جداً
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 3 ملعقة كبيرةالماء المثلج (في الحشوة)
- 1 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة للتقديم
- سميتانا، خل الشعير، الشبت، والفلفل الأسود للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع العجين
كومة الدقيق على اللوح. اصنع بئرًا؛ أضف البيض والملح والزيت ومعظم الماء. امزجيه بالشوكة، ثم أضيفي الدقيق، ثم اعجنيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وثابتًا تمامًا. لفها بالبلاستيك، استرح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
في وعاء، يُمزج لحم البقر ولحم الخنزير والبصل المبشور (مع عصائره) والثوم والماء المثلج والملح والفلفل. امزجي المكونات بقوة باستخدام الشوكة أو اليد لمدة دقيقتين حتى يبدو اللحم المفروم شاحبًا ولزجًا قليلًا، مما يمنح الحشوة مذاقها اللذيذ.
- 3
لفة العجين
قطع العجين إلى أربعة. إبقاء الباقي مغطى. لف قطعة واحدة رفيعة جدًا (حوالي 1.5 ملم) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قطع دوائر بحجم 6 سم باستخدام الزجاج أو القاطع.
- 4
ملء
ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. قم بطيها على شكل نصف قمر، مع إغلاق الحواف بإحكام. قم بضم الزاويتين معًا خلف الزلابية لتشكيل شكل الأذن المميز. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق دون لمسها.
- 5
كرر أو تجميد
تواصل مع العجين المتبقي والحشو. في هذه المرحلة، يمكن تجميد البيلميني على الصينية، ثم تعبئته في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- 6
كوك
يُغلى وعاء واسع من الماء المملح جيدًا (أو المرق الخفيف) في الغليان القوي. قم بإسقاط البيلميني على دفعات – لا تتزاحم. يغرقون ثم يطفوون. من لحظة تأرجحهم، قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق.
- 7
استنزاف واللباس
ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. ضعيها في وعاء دافئ مع الزبدة المذابة وقلبيها بلطف حتى تتغطى. الكراك على الفلفل الأسود الطازج.
- 8
خدمة
يُقدم الطبق ساخنًا مع سميتانا، وخل الشعير، والشبت على الجانب، حتى يتمكن كل عشاء من إنهاء طعامه حسب ذوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظي على تماسك العجينة، وليس طريتها - عجينة البيلميني السيبيرية أكثر جفافًا من عجينة المعكرونة الإيطالية، لذا فهي تحافظ على شكلها في الماء المغلي.
- →
ابشري البصل (لا تقطعيه) - فالعصير يجعل اللحم طريًا ويمنع جفافه.
- →
قم بطهي عجينة الزلابية أولًا، ثم تذوقها، ثم اضبط الملح والفلفل في الحشوة المتبقية.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن مع قليل من الكمون لإضفاء لمسة منطقة الأورال.
- •
فطر بيلميني لنسخة نباتية (يُقلى الفطر المفروم مع البصل حتى يجف تمامًا).
- •
يقدم في مرق الدجاج الصافي مع الشبت - بيلميني في بولون - وجبة في حد ذاتها.
تخزين
قم بتجميدها نيئة، في طبقات واحدة، ثم ضعها في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر - وقم بطهيها من المجمدة، مع إضافة دقيقة إضافية. بقايا الطعام المطبوخة تبرد لمدة يومين؛ يسخن في الزبدة في مقلاة.
التاريخ والأصل
من المحتمل أن بيلميني وصل مع التتار أو عبر الشعوب الفنلندية الأوغرية شرق جبال الأورال. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت هذه الفاكهة عنصرًا أساسيًا للبقاء على قيد الحياة في سيبيريا، حيث تم تجميدها في الشتاء وتم تداولها كمؤن "بحجم الجيب" للمسافرين الذين يعبرون السهوب.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج حقًا إلى مفرمة لحم؟
لا - لحم البقر المفروم ولحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر. ما عليك سوى اختيار اللحم المفروم الذي يحتوي على 15% دهون على الأقل وإلا ستصبح الزلابية جافة.
ما الفرق بين بيلميني وفارينيكي؟
بيلميني أصغر حجمًا ومليئة باللحوم النيئة. الفارينيكي عبارة عن فطائر أوكرانية كبيرة الحجم عادة ما تكون محشوة بالبطاطا أو الجبن أو الفاكهة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة