سيبيريا بيلميني

حول هذه الوصفة

بيلميني هي إجابة سيبيريا على الرافيولي - فطائر بحجم الإبهام من العجين الرقيق ملفوفة حول لحم البقر المفروم ولحم الخنزير والبصل. العبقرية تكمن في البرد: تقليديا، تقوم العائلات السيبيرية بتشكيل المئات في فترة ما بعد الظهر، ثم تجميدهم في أكياس معلقة خارج المنزل لفصل الشتاء الطويل، وتكون جاهزة لإسقاطها في المرق المغلي في أي لحظة. يتم تقديمه مع الزبدة والفلفل، أو رشه بالخل، أو مخنوق في السميتانا الباردة، ويعتبر البلميني النموذج الأفلاطوني للطعام المريح في المناخ البارد - سريع ومشبع ويسبب الإدمان بهدوء.

المكونات

يخدم 6

• 400 gدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 2 largeالبيض
• 150 mlالماء المثلج
• 1 tspملح
• 1 tbspزيت محايد
• 250 gلحم بقري مفروم (15% دهون)
• 250 gلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 1 largeبصلة مفرومة ناعماً جداً
• 2 clovesالثوم المفروم
• 3 tbspالماء المثلج (في الحشوة)
• 1 tspملح (للحشوة)
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 4 tbspزبدة غير مملحة للتقديم
• سميتانا، خل الشعير، الشبت، والفلفل الأسود للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   كومة الدقيق على اللوح. اصنع بئرًا؛ أضف البيض والملح والزيت ومعظم الماء. امزجيه بالشوكة، ثم أضيفي الدقيق، ثم اعجنيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وثابتًا تمامًا. لفها بالبلاستيك، استرح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   في وعاء، يُمزج لحم البقر ولحم الخنزير والبصل المبشور (مع عصائره) والثوم والماء المثلج والملح والفلفل. امزجي المكونات بقوة باستخدام الشوكة أو اليد لمدة دقيقتين حتى يبدو اللحم المفروم شاحبًا ولزجًا قليلًا، مما يمنح الحشوة مذاقها اللذيذ.

3. 3

   لفة العجين

   قطع العجين إلى أربعة. إبقاء الباقي مغطى. لف قطعة واحدة رفيعة جدًا (حوالي 1.5 ملم) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قطع دوائر بحجم 6 سم باستخدام الزجاج أو القاطع.

4. 4

   ملء

   ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. قم بطيها على شكل نصف قمر، مع إغلاق الحواف بإحكام. قم بضم الزاويتين معًا خلف الزلابية لتشكيل شكل الأذن المميز. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق دون لمسها.

5. 5

   كرر أو تجميد

   تواصل مع العجين المتبقي والحشو. في هذه المرحلة، يمكن تجميد البيلميني على الصينية، ثم تعبئته في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر.

6. 6

   كوك

   يُغلى وعاء واسع من الماء المملح جيدًا (أو المرق الخفيف) في الغليان القوي. قم بإسقاط البيلميني على دفعات – لا تتزاحم. يغرقون ثم يطفوون. من لحظة تأرجحهم، قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق.

7. 7

   استنزاف واللباس

   ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. ضعيها في وعاء دافئ مع الزبدة المذابة وقلبيها بلطف حتى تتغطى. الكراك على الفلفل الأسود الطازج.

8. 8

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا مع سميتانا، وخل الشعير، والشبت على الجانب، حتى يتمكن كل عشاء من إنهاء طعامه حسب ذوقه.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن مع قليل من الكمون لإضفاء لمسة منطقة الأورال.

• •

  فطر بيلميني لنسخة نباتية (يُقلى الفطر المفروم مع البصل حتى يجف تمامًا).

• •

  يقدم في مرق الدجاج الصافي مع الشبت - بيلميني في بولون - وجبة في حد ذاتها.

تخزين

قم بتجميدها نيئة، في طبقات واحدة، ثم ضعها في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر - وقم بطهيها من المجمدة، مع إضافة دقيقة إضافية. بقايا الطعام المطبوخة تبرد لمدة يومين؛ يسخن في الزبدة في مقلاة.

الأسئلة المتداولة