الشمندر المدخن مع القشدة الحامضة والشبت - مستوحاة من الموخين
شمندر مشوي ببطء مدخن فوق القش أو خشب التفاح، يقدم مع كريمة الفجل الحامضة وبذور الخردل المخللة والشبت الطازج.
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 Russiaحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من حركة المطبخ الروسي الجديد للشيف فلاديمير موخين وعمله في مطعم White Rabbit وKrasota في موسكو. كانت مهمة موخين هي استعادة الطبخ الروسي في فترة ما قبل الاتحاد السوفييتي - وصفات العصر الإمبراطوري، والتقنيات السيبيرية الأصلية، والتقاليد الروسية العظيمة في التخمير والتدخين والتخليل التي فُقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من الطبخ السوفييتي على طراز الكافتيريا. يوجه هذا الطبق منهجه: خضروات جذرية روسية متواضعة يتم تطويرها من خلال التقنية (الدخان)، والمرافقة الكلاسيكية (القشدة الحامضة، والشبت، والفجل الحار) والعرض الحديث.
المكونات
يخدم 4
- 8شمندر صغير (ألوان مختلطة)(تنظيفها، قلص قمم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرةملح البحر الناعم
- 2 أغصانزعتر طازج
- 100 غرقائق تدخين خشب التفاح(أو استخدم مدخنًا على الموقد)
- 200 غكريمة حامضة سميكة (سميتانا)(أو زبادي يوناني كامل الدسم)
- 2 ملعقة كبيرةالفجل المبشور الطازج(أو 1 ملعقة كبيرة فجل حار جاهز)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةبذور الخردل الصفراء
- 60 ملخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(للمخلل)
- 0.5 حزمةالشبت الطازج(سعف وينبع العطاء)
- 30 غفتات خبز الجاودار(محمص، اختياري)
- ملح مالدون البحري والفلفل الأسود المطحون الطازج
التعليمات
- 1
قم بشوي الشمندر
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. إرم الشمندر مع زيت الزيتون والملح والزعتر. لف كل منها بإحكام في احباط. قم بشويها لمدة 60-75 دقيقة حتى تنزلق السكين بسهولة. تبرد قليلاً، ثم انزع الجلود (يوصى بارتداء القفازات).
استخدم البنجر ذو الألوان المختلطة – الذهبي، وشريط الحلوى، والأحمر – للحصول على عمق بصري.
- 2
مخلل بذور الخردل
تُطهى بذور الخردل مع خل الأرز والعسل والملح و60 مل من الماء لمدة 8 دقائق حتى تصبح ممتلئة ولذيذة قليلاً. رائع. سوف تبقى مبردة لأسابيع.
- 3
اصنعي كريمة الفجل
اخلطي الكريما الحامضة مع الفجل المبشور وعصير الليمون وقليل من الملح. ضعه في الثلاجة أثناء تدخين البنجر.
- 4
دخن البنجر – طريقة تدخين السميد
تُبطن صينية عميقة بورق الألمنيوم، وتُنثر رقائق خشب التفاح بالتساوي، ثم تُوضع رف سلكي في الأعلى. سخنيها على نار عالية حتى تدخن الرقائق. أضيفي الشمندر المقشر، ثم غطيه بإحكام بورق الألمنيوم، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بالتدخين لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح البنجر ذو رائحة عطرية عميقة وبرونزية.
إذا لم يكن لديك مدخنًا على الموقد، فاستخدم قدرًا كبيرًا وثقيلًا بغطاء واتبع نفس المبدأ.
- 5
لوحة غرامة الطعام على غرار
قطع الشمندر المدخن إلى شرائح. ترتيب بدهاء على لوحات باردة. ملعقة صغيرة من كريمة الفجل الحار (لا تخنق البنجر). يُرش بسخاء مع بذور الخردل المخللة وفتات خبز الجاودار المحمص. قمة مع الشبت الطازج وفيرة. أنهي الملح بملح مالدون وفلفل أسود. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البنجر ذو الألوان المختلطة ملفت للنظر - حاول العثور على شريط ذهبي وشريط الحلوى بجانب اللون الأحمر.
- →
لا تقشر البنجر قبل التدخين، بل قشره بعد التحميص وقبل التدخين.
- →
تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة - نكهة الدخان تكون باردة أكثر من الساخنة.
الاختلافات
- •
بدون مدخن: تخطي خطوة التدخين - قم بإنهاء البنجر المحمص بملعقة صغيرة من الدخان السائل المخفوق في الزيت.
- •
بنجر كارباتشيو: قطع البنجر المدخن المبرد إلى شرائح رفيعة بالمندولين؛ طبقة مسطحة على لوحات.
تخزين
يُحفظ البنجر المحمص/المدخن في الثلاجة لمدة 4 أيام. الكريمة والخردل المخلل: أسبوع.
التاريخ والأصل
يعد التدخين والتخليل من الأساليب الروسية التأسيسية، التي سبقت التبريد بقرون. يعتبر الشمندر والفجل والشبت والقشدة الحامضة هي النكهة الأساسية للطبخ الروسي في فترة ما قبل الاتحاد السوفيتي. لقد بذلت حركة المطبخ الروسي الجديد لفلاديمير موخين جهودًا أكثر من أي طاهٍ معاصر لاستعادة وتحديث هذه التقاليد لتناول الطعام الفاخر.
الأسئلة المتداولة
ما هو "المطبخ الروسي الجديد"؟
حركة ظهرت بين طهاة موسكو في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لاستعادة الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفييتي – وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات الإقليمية، وتقاليد التخمير والتدخين التي فقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من مطبخ الكافتيريا السوفييتي الموحد. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
هل أحتاج إلى مدخن؟
لا - وعاء ثقيل بغطاء مبطن بورق الألمنيوم يعمل بشكل جيد خلال فترة التدخين القصيرة المستخدمة هنا. أو تخطي خطوة الدخان تمامًا وأضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل للحصول على تقريب سريع.
ما هو "المطبخ الروسي الجديد"؟
حركة ظهرت بين طهاة موسكو في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لاستعادة الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفييتي – وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات الإقليمية، وتقاليد التخمير والتدخين التي فقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من مطبخ الكافتيريا السوفيتية الموحدة. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
لماذا الشمندر والشبت والقشدة الحامضة معا؟
هذا الثالوث هو النكهة الأساسية للطبخ الروسي وأوروبا الشرقية - الشمندر الترابي، والشبت الطازج، والقشدة الحامضة المبردة. يظهر في البورشت، وفي تشودنيك البولندية، وفي السلطات الأوكرانية. يسبق هذا المزيج الحدود الحديثة ويمثل أحد أكثر النكهات الإقليمية شهرة في المطبخ الأوراسي.
هل أحتاج إلى مدخن لهذا الطبق؟
لا - وعاء ثقيل مبطن بورق الألمنيوم وحفنة صغيرة من رقائق الخشب يعمل بشكل جيد لفترة التدخين القصيرة المستخدمة هنا. أو تخطي خطوة الدخان وأضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل إلى زيت الزيتون للحصول على تقريب سريع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة