شمندر مشوي ببطء مدخن فوق القش أو خشب التفاح، يقدم مع كريمة الفجل الحامضة وبذور الخردل المخللة والشبت الطازج.
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 Russiaهذه الوصفة مستوحاة من حركة المطبخ الروسي الجديد للشيف فلاديمير موخين وعمله في مطعم White Rabbit وKrasota في موسكو. كانت مهمة موخين هي استعادة الطبخ الروسي في فترة ما قبل الاتحاد السوفييتي - وصفات العصر الإمبراطوري، والتقنيات السيبيرية الأصلية، والتقاليد الروسية العظيمة في التخمير والتدخين والتخليل التي فُقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من الطبخ السوفييتي على طراز الكافتيريا. يوجه هذا الطبق منهجه: خضروات جذرية روسية متواضعة يتم تطويرها من خلال التقنية (الدخان)، والمرافقة الكلاسيكية (القشدة الحامضة، والشبت، والفجل الحار) والعرض الحديث.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. إرم الشمندر مع زيت الزيتون والملح والزعتر. لف كل منها بإحكام في احباط. قم بشويها لمدة 60-75 دقيقة حتى تنزلق السكين بسهولة. تبرد قليلاً، ثم انزع الجلود (يوصى بارتداء القفازات).
استخدم البنجر ذو الألوان المختلطة – الذهبي، وشريط الحلوى، والأحمر – للحصول على عمق بصري.
تُطهى بذور الخردل مع خل الأرز والعسل والملح و60 مل من الماء لمدة 8 دقائق حتى تصبح ممتلئة ولذيذة قليلاً. رائع. سوف تبقى مبردة لأسابيع.
اخلطي الكريما الحامضة مع الفجل المبشور وعصير الليمون وقليل من الملح. ضعه في الثلاجة أثناء تدخين البنجر.
تُبطن صينية عميقة بورق الألمنيوم، وتُنثر رقائق خشب التفاح بالتساوي، ثم تُوضع رف سلكي في الأعلى. سخنيها على نار عالية حتى تدخن الرقائق. أضيفي الشمندر المقشر، ثم غطيه بإحكام بورق الألمنيوم، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بالتدخين لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح البنجر ذو رائحة عطرية عميقة وبرونزية.
إذا لم يكن لديك مدخنًا على الموقد، فاستخدم قدرًا كبيرًا وثقيلًا بغطاء واتبع نفس المبدأ.
قطع الشمندر المدخن إلى شرائح. ترتيب بدهاء على لوحات باردة. ملعقة صغيرة من كريمة الفجل الحار (لا تخنق البنجر). يُرش بسخاء مع بذور الخردل المخللة وفتات خبز الجاودار المحمص. قمة مع الشبت الطازج وفيرة. أنهي الملح بملح مالدون وفلفل أسود. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
البنجر ذو الألوان المختلطة ملفت للنظر - حاول العثور على شريط ذهبي وشريط الحلوى بجانب اللون الأحمر.
لا تقشر البنجر قبل التدخين، بل قشره بعد التحميص وقبل التدخين.
تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة - نكهة الدخان تكون باردة أكثر من الساخنة.
بدون مدخن: تخطي خطوة التدخين - قم بإنهاء البنجر المحمص بملعقة صغيرة من الدخان السائل المخفوق في الزيت.
بنجر كارباتشيو: قطع البنجر المدخن المبرد إلى شرائح رفيعة بالمندولين؛ طبقة مسطحة على لوحات.
يُحفظ البنجر المحمص/المدخن في الثلاجة لمدة 4 أيام. الكريمة والخردل المخلل: أسبوع.
يعد التدخين والتخليل من الأساليب الروسية التأسيسية، التي سبقت التبريد بقرون. يعتبر الشمندر والفجل والشبت والقشدة الحامضة هي النكهة الأساسية للطبخ الروسي في فترة ما قبل الاتحاد السوفيتي. لقد بذلت حركة المطبخ الروسي الجديد لفلاديمير موخين جهودًا أكثر من أي طاهٍ معاصر لاستعادة وتحديث هذه التقاليد لتناول الطعام الفاخر.
حركة ظهرت بين طهاة موسكو في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لاستعادة الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفييتي – وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات الإقليمية، وتقاليد التخمير والتدخين التي فقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من مطبخ الكافتيريا السوفييتي الموحد. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
لا - وعاء ثقيل بغطاء مبطن بورق الألمنيوم يعمل بشكل جيد خلال فترة التدخين القصيرة المستخدمة هنا. أو تخطي خطوة الدخان تمامًا وأضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل للحصول على تقريب سريع.
حركة ظهرت بين طهاة موسكو في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لاستعادة الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفييتي – وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات الإقليمية، وتقاليد التخمير والتدخين التي فقدت إلى حد كبير خلال 70 عامًا من مطبخ الكافتيريا السوفيتية الموحدة. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
هذا الثالوث هو النكهة الأساسية للطبخ الروسي وأوروبا الشرقية - الشمندر الترابي، والشبت الطازج، والقشدة الحامضة المبردة. يظهر في البورشت، وفي تشودنيك البولندية، وفي السلطات الأوكرانية. يسبق هذا المزيج الحدود الحديثة ويمثل أحد أكثر النكهات الإقليمية شهرة في المطبخ الأوراسي.
لا - وعاء ثقيل مبطن بورق الألمنيوم وحفنة صغيرة من رقائق الخشب يعمل بشكل جيد لفترة التدخين القصيرة المستخدمة هنا. أو تخطي خطوة الدخان وأضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل إلى زيت الزيتون للحصول على تقريب سريع.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.