قلوب نخيل طازجة مقطعة إلى شرائط ومغطاة ببساطة بالزبدة والليمون والجوز البرازيلي - وهو الطبق الذي يضع المكونات البرازيلية الأصلية في قائمة تذوق D.O.M.
⭐Inspired by Alex Atala · 🇧🇷 Brazilمستوحى من الاستخدام الرائد للشيف أليكس أتالا للمكونات البرازيلية الأصلية في D.O.M.، يعيد هذا الطبق صياغة قلب النخيل الطازج (البالميتو) على شكل فيتوتشيني - القلب الأبيض الرقيق المقطع إلى شرائط طويلة تبدو جميلة ولها ملمس فريد من نوعه. قضى أتالا حياته المهنية في توثيق التنوع البيولوجي في البرازيل من خلال معهد ATÁ الخاص به، ويعد قلب النخيل أحد المكونات التي بذلها أكثر من غيرها لتحقيق العولمة.
يخدم 4
تُقطع قلوب النخيل بالطول إلى شرائط طويلة بسماكة الفيتوتشيني (عرضها حوالي 0.5 سم × طول القلب بالكامل). في حالة استخدام المرطبان، اشطفيه بلطف ثم جففيه بالتربيت أولاً.
نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المهروس ويُطهى لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته. تخلص من الثوم.
أضف شرائط قلب النخيل إلى الزبدة الرغوية. قلبيها بلطف لمدة 2-3 دقائق - يجب أن تسخن وتمتص الزبدة دون أن تكتسب اللون البني. فهي طرية وبالكاد تحتاج إلى الطهي.
يُرفع عن النار ويُضاف قشر الليمون ونصف عصير الليمون والبقدونس ورشة مالدون كبيرة. إرم.
قم بلف شرائط قلب النخيل في أعشاش على أطباق دافئة (استخدم الملقط والملعقة). رذاذ مع زيت الزيتون. يُضاف فوقها البارميجيانو المبشور، والجوز البرازيلي المفروم، ورشة أخيرة من الفلفل الحلبي وعصير الليمون المتبقي. يخدم على الفور.
يعتبر قلب نخيل بوبونها الطازج أفضل بشكل كبير من المخلل - يمكنك العثور عليه في محلات البقالة البرازيلية.
لا تفرط في طهيه، من المفترض أن تظل قلوب النخيل طرية.
يعتبر الجوز البرازيلي ضروريًا لأنه يربط الطبق بجذوره الأمازونية.
تنوع الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الجزء العلوي في الموسم - حركة مطعم أتالا.
النسخة النباتية: استبدل الزبدة النباتية وتخطي البارميجيانو؛ استخدم الخميرة الغذائية بدلاً من ذلك.
تنوع كاربونارا: يُضاف صفار البيض والبانسيتا للحصول على خليط برازيلي إيطالي.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قلب النخيل المطبوخ يفقد قوامه بسرعة.
تمت زراعة قلب نخيل Pupunha من قبل شعوب الأمازون الأصلية لأكثر من ألف عام. أدى الحصاد الصناعي في القرن العشرين إلى تدمير أعداد النخيل البرية، لكن الزراعة البرازيلية المستدامة أعادت ترسيخ لب النخيل كمكون برازيلي رئيسي. مطعم Alex Atala's D.O.M. وقد دافع معهد ATÁ التابع له عن الزراعة المستدامة لقلب النخيل من أجل اعتماد المطاعم الفاخرة على مستوى العالم.
بوبونها (باكتريس غازيبيس) هو أحد أنواع النخيل البرازيلية المزروعة خصيصًا من أجل قلوبها المستدامة - على عكس بالميتو جوكارا البرية، فإن حصاد بوبونها لا يقتل الشجرة. لقد كانت مناصرة أتالا عاملاً أساسيًا في الترويج لنبات البوبونها المزروع بشكل مستدام باعتباره الخيار الأخلاقي لتناول الطعام الفاخر.
نعم، لكن الطازج أفضل بشكل كبير. يتم حفظ قلب النخيل المحفوظ في محلول ملحي وله قوام أكثر تجانسًا وطباشيريًا قليلاً. تتمتع Pupunha الطازجة بطابع نباتي نظيف وحلو تقريبًا. يعمل جاريد بهذه التقنية هنا، لكن الطبق يكون طازجًا في أفضل حالاته.
كاستانها دو بارا (الجوز البرازيلي) هو أحد المكونات الأمازونية الأكثر شهرة في البرازيل. إن إقرانه بقلب النخيل يخلق طبقًا متجذرًا بالكامل في المطبخ البرازيلي الأصلي - كلا المكونين محصودان من نفس التنوع البيولوجي في الأمازون الذي قضى أتالا مسيرته المهنية في الدفاع عنه.
نباتي سهل الصنع - استبدل الزبدة النباتية بزبدة الألبان وتجنب البارميجيانو (استخدم الخميرة الغذائية أو احذفها تمامًا). يصبح الطبق بعد ذلك عرضًا نظيفًا للنكهة الطبيعية لقلب النخيل.
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.