قلب النخيل "فيتوتشيني" - مستوحى من أتالا
قلوب نخيل طازجة مقطعة إلى شرائط ومغطاة ببساطة بالزبدة والليمون والجوز البرازيلي - وهو الطبق الذي يضع المكونات البرازيلية الأصلية في قائمة تذوق D.O.M.
⭐Inspired by Alex Atala · 🇧🇷 Brazilحول هذه الوصفة
مستوحى من الاستخدام الرائد للشيف أليكس أتالا للمكونات البرازيلية الأصلية في D.O.M.، يعيد هذا الطبق صياغة قلب النخيل الطازج (البالميتو) على شكل فيتوتشيني - القلب الأبيض الرقيق المقطع إلى شرائط طويلة تبدو جميلة ولها ملمس فريد من نوعه. قضى أتالا حياته المهنية في توثيق التنوع البيولوجي في البرازيل من خلال معهد ATÁ الخاص به، ويعد قلب النخيل أحد المكونات التي بذلها أكثر من غيرها لتحقيق العولمة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غقلوب النخيل الطازجة (بالميتو بوبونها)(أو قلوب النخيل الممزقة، المجففة)
- 60 غزبدة غير مملحة
- 1 فصالثوم(حطم)
- 1الجير(مبشور وعصير)
- 60 غبارميجيانو ريجيانو(المبشور ناعما)
- 30 غجوز برازيلي(محمص قليلاً ومفروم جيداً)
- 0.5 حزمةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح مالدون البحري والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حلبي أو بيري بيري(لإنهاء)
التعليمات
- 1
تحضير قلوب النخيل
تُقطع قلوب النخيل بالطول إلى شرائط طويلة بسماكة الفيتوتشيني (عرضها حوالي 0.5 سم × طول القلب بالكامل). في حالة استخدام المرطبان، اشطفيه بلطف ثم جففيه بالتربيت أولاً.
- 2
مقلي
نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المهروس ويُطهى لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته. تخلص من الثوم.
- 3
طهي "الفيتوتشيني"
أضف شرائط قلب النخيل إلى الزبدة الرغوية. قلبيها بلطف لمدة 2-3 دقائق - يجب أن تسخن وتمتص الزبدة دون أن تكتسب اللون البني. فهي طرية وبالكاد تحتاج إلى الطهي.
- 4
الانتهاء من الجير
يُرفع عن النار ويُضاف قشر الليمون ونصف عصير الليمون والبقدونس ورشة مالدون كبيرة. إرم.
- 5
لوحة غرامة الطعام على غرار
قم بلف شرائط قلب النخيل في أعشاش على أطباق دافئة (استخدم الملقط والملعقة). رذاذ مع زيت الزيتون. يُضاف فوقها البارميجيانو المبشور، والجوز البرازيلي المفروم، ورشة أخيرة من الفلفل الحلبي وعصير الليمون المتبقي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر قلب نخيل بوبونها الطازج أفضل بشكل كبير من المخلل - يمكنك العثور عليه في محلات البقالة البرازيلية.
- →
لا تفرط في طهيه، من المفترض أن تظل قلوب النخيل طرية.
- →
يعتبر الجوز البرازيلي ضروريًا لأنه يربط الطبق بجذوره الأمازونية.
الاختلافات
- •
تنوع الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الجزء العلوي في الموسم - حركة مطعم أتالا.
- •
النسخة النباتية: استبدل الزبدة النباتية وتخطي البارميجيانو؛ استخدم الخميرة الغذائية بدلاً من ذلك.
- •
تنوع كاربونارا: يُضاف صفار البيض والبانسيتا للحصول على خليط برازيلي إيطالي.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قلب النخيل المطبوخ يفقد قوامه بسرعة.
التاريخ والأصل
تمت زراعة قلب نخيل Pupunha من قبل شعوب الأمازون الأصلية لأكثر من ألف عام. أدى الحصاد الصناعي في القرن العشرين إلى تدمير أعداد النخيل البرية، لكن الزراعة البرازيلية المستدامة أعادت ترسيخ لب النخيل كمكون برازيلي رئيسي. مطعم Alex Atala's D.O.M. وقد دافع معهد ATÁ التابع له عن الزراعة المستدامة لقلب النخيل من أجل اعتماد المطاعم الفاخرة على مستوى العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو قلب النخيل بوبونها؟
بوبونها (باكتريس غازيبيس) هو أحد أنواع النخيل البرازيلية المزروعة خصيصًا من أجل قلوبها المستدامة - على عكس بالميتو جوكارا البرية، فإن حصاد بوبونها لا يقتل الشجرة. لقد كانت مناصرة أتالا عاملاً أساسيًا في الترويج لنبات البوبونها المزروع بشكل مستدام باعتباره الخيار الأخلاقي لتناول الطعام الفاخر.
هل يمكنني استخدام قلب النخيل المخلل؟
نعم، لكن الطازج أفضل بشكل كبير. يتم حفظ قلب النخيل المحفوظ في محلول ملحي وله قوام أكثر تجانسًا وطباشيريًا قليلاً. تتمتع Pupunha الطازجة بطابع نباتي نظيف وحلو تقريبًا. يعمل جاريد بهذه التقنية هنا، لكن الطبق يكون طازجًا في أفضل حالاته.
لماذا الجوز البرازيلي؟
كاستانها دو بارا (الجوز البرازيلي) هو أحد المكونات الأمازونية الأكثر شهرة في البرازيل. إن إقرانه بقلب النخيل يخلق طبقًا متجذرًا بالكامل في المطبخ البرازيلي الأصلي - كلا المكونين محصودان من نفس التنوع البيولوجي في الأمازون الذي قضى أتالا مسيرته المهنية في الدفاع عنه.
هل هذا الطبق نباتي؟
نباتي سهل الصنع - استبدل الزبدة النباتية بزبدة الألبان وتجنب البارميجيانو (استخدم الخميرة الغذائية أو احذفها تمامًا). يصبح الطبق بعد ذلك عرضًا نظيفًا للنكهة الطبيعية لقلب النخيل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة