أ
أليكس أتالا
🇧🇷 البرازيل · Brazilian مطبخ · مواليد 1968
الشيف البرازيلي رائد المكونات من مصادر الأمازون وفن الطهي المستدام في مطعم D.O.M الحائز على نجمتي ميشلان.
سيرة
ولد أليكس عطا الله في 3 يونيو 1968 لأبوين فلسطينيين وأيرلنديين في البرازيل. في سن التاسعة عشرة، بدأ مسيرته المهنية في الطهي في مدرسة École Hôtelière de Namur المرموقة في بلجيكا، قبل أن ينتقل إلى مطعم جان بيير برونو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا حيث كان يعمل وينظم العروض. كما تدرب أيضًا في Côte d'Or الأسطوري مع الشيف برنارد لوازو.
عاد أتالا إلى ساو باولو في عام 1994، حيث عمل في العديد من المطاعم قبل افتتاح D.O.M في عام 1999. وما بدأ كتجربة سرعان ما حصل على نجمتي ميشلان وتم تصنيفه مرارًا وتكرارًا بين أفضل 50 مطعمًا في العالم. كان المطعم هو المطعم الأول والوحيد في البلاد الذي حصل على نجمتي ميشلان في الإصدار الأول من دليل ميشلان البرازيل 2015.
بنى أتالا سمعته من خلال الحصول على المكونات مباشرة من مجتمعات السكان الأصليين والمناطق النائية في منطقة الأمازون، وغالبًا ما كان يسافر بنفسه إلى الغابات المطيرة لاكتشاف الفواكه والأعشاب والجذور غير المعروفة، بما في ذلك الجامبو والتوكوبي والأكاي والبوبونها والنمل والبيراروكو. وقد ظهر في برنامج Chef's Table على Netflix (الموسم 2، الحلقة 2)، حيث استحوذت رحلته إلى منطقة الأمازون ونهجه الفلسفي في تناول الطعام على اهتمام الجمهور العالمي. في عام 2013، تم اختيار أتالا كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في مجلة تايم لتأثيره على فن الطهي والاستدامة. ومن خلال معهد ATA، يساهم في البحث والتطوير في مجال فن الطهي البرازيلي، والتنوع البيولوجي، والحفاظ على الثقافة.
فلسفة الطبخ
أمازون كمخزن ومعلم. يعتقد أليكس أتالا أن غابات الأمازون المطيرة تحمل الحل للطهي المستدام والأخلاقي وأن المعرفة الأصلية تقدم التقاليد الغذائية الأكثر تطورًا على هذا الكوكب. تؤكد فلسفته على العلاقات المباشرة مع المجتمعات، واحترام التنوع البيولوجي، واستخدام الطبخ كوسيلة للحفاظ على المكونات والثقافات.
مطاعم
- D.O.M.São Paulo
نجمتان ميشلان؛ المطبخ من مصادر الأمازون. تم تصنيفها مرارًا وتكرارًا ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم.
- Dalva e DitoSão Paulo
More casual sister restaurant focused on traditional Brazilian home cooking.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان – D.O.M (منذ 2015)
- مجلة تايم أكثر 100 شخصية تأثيراً (2013)
- التصنيف المتكرر لأفضل 50 مطعمًا في العالم
- عرض Netflix Chef's Table (الموسم 2، الحلقة 2)
- رائد الاستدامة وفن الطهو
أطباق أيقونية
مصادر المكونات الأمازونشراكات مجتمع السكان الأصلييننجمتان ميشلان D.O.Mمظهر Netflix Chef's Tableالدعوة للاستدامةمعهد اتاالحفاظ على التنوع البيولوجي
كتب الطبخ
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من أليكس
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب أليكس وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها أليكس خلال مسيرته.
🐟
Amazonian Fish Stew with Tucupi — Atala-Inspired
White fish gently poached in tucupi (fermented manioc broth) with jambu, lime and cilantro — Brazil's deepest cultural cuisine.
15m prep · 30m cook · ⭐ 4.7
🌴
Heart of Palm 'Fettuccine' — Atala-Inspired
Fresh young palm hearts cut into ribbons, dressed simply with butter, lime and Brazil nut — the dish that put indigenous Brazilian ingredients on D.O.M.'s tasting menu.
15m prep · 8m cook · ⭐ 4.7
وصفات على طريقة أليكس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ brazilian التي يعمل ضمنها أليكس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أليكس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات أليكس
“إن منطقة الأمازون ليست مجرد غابة، بل هي مكتبة من النكهات والتقاليد التي نقوم بتدميرها.”
— فلسفة الاستدامة
“لقد أنشأ سكان الأمازون الأصليون النظام الغذائي الأكثر تطوراً على وجه الأرض. لقد بدأنا للتو في فهم ذلك.”
— مقابلة حول تقاليد الأمازون
الجدول الزمني الوظيفي
1989
التحق بمدرسة École Hôtelière de Namur في بلجيكا في سن 19 عامًا.
1994
يعمل في مطعم جان بيير برونو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في بروكسل.
1999
مراحل في فندق برنارد لوازو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في كوت دور في فرنسا.
2006
يعود إلى ساو باولو؛ يعمل في عدة مطاعم.
2012
يفتح مطعم D.O.M.
2013
حصل D.O.M على نجمتي ميشلان. كتاب الطبخ المنشور.
2015
تم اختياره ضمن قائمة مجلة التايم لأكثر 100 شخص تأثيراً.
الأسئلة الشائعة حول أليكس أتالا
ما هو D.O.M؟
D.O.M هو مطعم Alex Atala الحائز على نجمتي ميشلان في ساو باولو بالبرازيل، وهو متخصص في المكونات من مصادر الأمازون وتقاليد الطهي الأصلية. لقد كان المطعم الأول والوحيد في البرازيل الحائز على نجمتي ميشلان في الإصدار الأول من دليل ميشلان البرازيل 2015.
أين مصدر أتالا مكوناته؟
تستورد أتالا المكونات مباشرة من مجتمعات السكان الأصليين والمناطق النائية من غابات الأمازون المطيرة، وتقوم شخصيًا برحلة إلى الغابة لاكتشاف وفهم المكونات التقليدية مثل الجامبو والتوكوبي والأكاي والبيراروكو.
هل ظهرت أتالا على طاولة الشيف؟
نعم. ظهر أتالا في برنامج Chef's Table على Netflix (الموسم 2، الحلقة 2)، حيث عرض فلسفته الخاصة بالمصادر من أمازون، وشراكات مجتمع السكان الأصليين، ونهجه الفريد في فن الطهي البرازيلي المستدام.
ما هو معهد ATA؟
معهد ATA، الذي أسسه أتالا، مخصص للبحث والتطوير في فن الطهي البرازيلي، والحفاظ على التنوع البيولوجي، والتراث الثقافي الأصلي. وهي تعمل على توثيق والحفاظ على كل من المكونات والتقاليد.
لماذا يعتبر أتالا مؤثرا؟
في عام 2013، اختارت مجلة تايم أتالا واحدًا من أكثر 100 شخص تأثيرًا لتأثيره على فن الطهي والاستدامة، لا سيما لجلب المعرفة والمكونات الأصلية في منطقة الأمازون إلى المطبخ العالمي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia