أليكس أتالا
🇧🇷 البرازيل · Brazilian مطبخ · مواليد 1968
الشيف البرازيلي رائد المكونات من مصادر الأمازون وفن الطهي المستدام في مطعم D.O.M الحائز على نجمتي ميشلان.
سيرة
ولد أليكس عطا الله في 3 يونيو 1968 لأبوين فلسطينيين وأيرلنديين في البرازيل. في سن التاسعة عشرة، بدأ مسيرته المهنية في الطهي في مدرسة École Hôtelière de Namur المرموقة في بلجيكا، قبل أن ينتقل إلى مطعم جان بيير برونو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا حيث كان يعمل وينظم العروض. كما تدرب أيضًا في Côte d'Or الأسطوري مع الشيف برنارد لوازو.
عاد أتالا إلى ساو باولو في عام 1994، حيث عمل في العديد من المطاعم قبل افتتاح D.O.M في عام 1999. وما بدأ كتجربة سرعان ما حصل على نجمتي ميشلان وتم تصنيفه مرارًا وتكرارًا بين أفضل 50 مطعمًا في العالم. كان المطعم هو المطعم الأول والوحيد في البلاد الذي حصل على نجمتي ميشلان في الإصدار الأول من دليل ميشلان البرازيل 2015.
بنى أتالا سمعته من خلال الحصول على المكونات مباشرة من مجتمعات السكان الأصليين والمناطق النائية في منطقة الأمازون، وغالبًا ما كان يسافر بنفسه إلى الغابات المطيرة لاكتشاف الفواكه والأعشاب والجذور غير المعروفة، بما في ذلك الجامبو والتوكوبي والأكاي والبوبونها والنمل والبيراروكو. وقد ظهر في برنامج Chef's Table على Netflix (الموسم 2، الحلقة 2)، حيث استحوذت رحلته إلى منطقة الأمازون ونهجه الفلسفي في تناول الطعام على اهتمام الجمهور العالمي. في عام 2013، تم اختيار أتالا كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في مجلة تايم لتأثيره على فن الطهي والاستدامة. ومن خلال معهد ATA، يساهم في البحث والتطوير في مجال فن الطهي البرازيلي، والتنوع البيولوجي، والحفاظ على الثقافة.
فلسفة الطبخ
أمازون كمخزن ومعلم. يعتقد أليكس أتالا أن غابات الأمازون المطيرة تحمل الحل للطهي المستدام والأخلاقي وأن المعرفة الأصلية تقدم التقاليد الغذائية الأكثر تطورًا على هذا الكوكب. تؤكد فلسفته على العلاقات المباشرة مع المجتمعات، واحترام التنوع البيولوجي، واستخدام الطبخ كوسيلة للحفاظ على المكونات والثقافات.
مطاعم
- D.O.M.São Paulo
نجمتان ميشلان؛ المطبخ من مصادر الأمازون. تم تصنيفها مرارًا وتكرارًا ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم.
- Dalva e DitoSão Paulo
More casual sister restaurant focused on traditional Brazilian home cooking.
الجوائز والتقدير
- World's 50 Best Restaurants — multiple top-10 placements (D.O.M.)
- Latin America's Best Restaurant (multiple)
- Time 100 Most Influential People (2013)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
وصفات مميزة مستوحاة من أليكس
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب أليكس وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها أليكس خلال مسيرته.
وصفات على طريقة أليكس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ brazilian التي يعمل ضمنها أليكس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أليكس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
التحق بمدرسة École Hôtelière de Namur في بلجيكا في سن 19 عامًا.
يعمل في مطعم جان بيير برونو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في بروكسل.
مراحل في فندق برنارد لوازو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في كوت دور في فرنسا.
يعود إلى ساو باولو؛ يعمل في عدة مطاعم.
يفتح مطعم D.O.M.
حصل D.O.M على نجمتي ميشلان. كتاب الطبخ المنشور.
تم اختياره ضمن قائمة مجلة التايم لأكثر 100 شخص تأثيراً.
الأسئلة الشائعة حول أليكس أتالا
What is D.O.M.?
D.O.M. is Alex Atala's flagship São Paulo restaurant, opened in 1999. It has been ranked in the World's 50 Best Restaurants every year since 2006, has been Latin America's #1 restaurant several times, and is widely credited with introducing Amazonian ingredients to global fine dining.
What is Instituto ATÁ?
Instituto ATÁ is the nonprofit Atala founded to document and protect Brazil's culinary biodiversity. It works directly with indigenous communities and small farmers across the Amazon basin and the Cerrado to research, preserve and bring to market native ingredients that would otherwise disappear.
What is tucupi?
Tucupi is a yellow broth extracted from manioc (cassava) root after the toxic juice is fermented and cooked down. It is a foundational Amazonian ingredient — sour, savoury, deeply complex — and Atala has been instrumental in introducing it to global fine dining, most famously in his tucupi-based broths and the Amazonian dish tacacá.
What is the herb jambu?
Jambu (or Spilanthes oleracea, sometimes called 'electric daisy') is an Amazonian herb that creates a tingling, numbing sensation on the tongue similar to Sichuan peppercorn. Atala uses it as a signature ingredient at D.O.M. and it has become emblematic of his work elevating Amazonian flavour profiles.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia