ف
فلاديمير موخين
🇷🇺 روسيا · Russian مطبخ · مواليد 1983
يقود طاهي موسكو حركة المطبخ الروسي الجديدة.
سيرة
فلاديمير موخين هو طاهٍ في موسكو ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشخصية الرائدة في حركة "المطبخ الروسي الجديد" التي ظهرت منذ عام 2010. وهو طاهٍ من الجيل الخامس في عائلته، وقد تدرب على التقنية الروسية والأوروبية الكلاسيكية ويعمل كرئيس الطهاة لمطعم White Rabbit، وهو مطعم على السطح في موسكو والذي ظهر باستمرار في أفضل 50 مطعمًا في العالم.
تتمثل مهمة موخين في استعادة وتوثيق وإعادة تصور المطبخ الروسي في فترة ما قبل الاتحاد السوفييتي - وهو التقاليد الإقليمية الغنية لروسيا الإمبراطورية التي تم تسويتها إلى حد كبير خلال العصر السوفييتي لطهي الكافتيريا والقوائم الموحدة. تعتمد قوائم طعامه على وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات السيبيرية والقوقازية الأصلية (فطر الغابة، وأسماك النهر، والحبوب المخمرة، والأعشاب المحلية)، والتقنيات الروسية المنسية العظيمة المتمثلة في التخمير والتدخين والتخليل.
خصص برنامج Chef's Table على Netflix حلقة له في عام 2018.
فلسفة الطبخ
روسيا لديها مطبخ رائع. إنها تحتاج فقط إلى إعادة الاكتشاف. يقول موخين إن 70 عامًا من الطهي في الكافيتيريا السوفييتية وهوس ما بعد عام 1991 بالواردات الفرنسية والإيطالية، ترك المطاعم الفاخرة الروسية بلا هوية. وتتمثل مهمته في استعادة التقاليد الإقليمية وتقاليد العصر الإمبراطوري - الحبوب المخمرة، والأعشاب المحلية، والأسماك السيبيرية، والتوابل القوقازية - ووضعها في قلب الطعام الروسي الفاخر مرة أخرى.
مطاعم
- White RabbitMoscow
مطعم على السطح يطل على وسط موسكو؛ دخول متسق لأفضل 50 مطعمًا في العالم.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
مطعم قائمة التذوق حيث يتم تقديم كل دورة تدريبية جنبًا إلى جنب مع التركيب الفني المتزامن.
الجوائز والتقدير
- أفضل 50 مطعمًا في العالم (الأرنب الأبيض)
- جائزة المطعم الوطني الروسي — أفضل شيف للعام (متعددة)
أطباق أيقونية
المطبخ الروسي ما قبل السوفييتيالأسماك السيبيرية واللعبةوصفات العصر الإمبراطوريالخضار المخمرة والمخللة
كتب الطبخ
- White Rabbit (cookbook)
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من فلاديمير
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب فلاديمير وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها فلاديمير خلال مسيرته.
وصفات على طريقة فلاديمير
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ russian التي يعمل ضمنها فلاديمير. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات فلاديمير المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
2003
يبدأ حياته المهنية في مطعم والده في يسينتوكي في شمال القوقاز، وهو الشيف الخامس في عائلة موخين.
2010
ينضم إلى مجموعة مطاعم White Rabbit Family في موسكو.
2012
أصبح رئيس الطهاة في مطعم White Rabbit، وهو مطعم على السطح في موسكو يقع في ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا.
2015
يدخل White Rabbit قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في المركز 23 — وهو أول دخول لروسيا على الإطلاق.
2017
ظهرت في الموسم الثالث من برنامج Chef’s Table على Netflix.
2019
افتتاح مطعم Krasota (الجمال) في موسكو - وهو مطعم يقدم قائمة تذوق يقرن كل دورة مع تركيب فني متزامن.
2023
توسع كراسوتا دوليًا بافتتاحها في دبي.
الأسئلة الشائعة حول فلاديمير موخين
ما هو "المطبخ الروسي الجديد"؟
"المطبخ الروسي الجديد" هي الحركة التي ظهرت بين طهاة موسكو وسانت بطرسبرغ منذ عام 2010 لإعادة اكتشاف الطبخ الروسي قبل انهيار الاتحاد السوفيتي - وصفات العصر الإمبراطوري، والمكونات السيبيرية والقوقازية الأصلية، والتقنيات الروسية العظيمة للتخمير والتخليل والتدخين التي فُقدت إلى حد كبير خلال الفترة السوفيتية. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
ما هو كراسوتا؟
كراسوتا (بالروسية "الجمال") هو مطعم يقدم قائمة تذوق غامرة لفلاديمير موخين في موسكو، تم افتتاحه في عام 2019. وتقترن كل دورة بعمل فني متزامن وتركيب فيديو معروض حول غرفة الطعام - وهو تنسيق تم تكراره منذ ذلك الحين في مطعم كراسوتا الشقيق في دبي. وصفه النقاد بأنه مزيج من الطعام الفاخر والمسرح الغامر.
كم عدد أجيال الطهاة في عائلة موخين؟
موخين هو الجيل الخامس من الطهاة في عائلته. كان والده يدير مطعمًا في يسينتوكي في شمال القوقاز، وتعود أصوله إلى مطابخ العصر الإمبراطوري، وهي علاقة شخصية بتقاليد الطبخ الروسية قبل انهيار الاتحاد السوفييتي، وقد أمضى موخين معظم حياته المهنية في توثيقها.
أين هو الأرنب الأبيض؟
يقع فندق White Rabbit في الطابق السادس عشر من ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا في وسط موسكو، ويتمتع بإطلالات بانورامية على المدينة. لقد ظهر بشكل مستمر في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم منذ عام 2015 وهو حاليًا أكثر المطاعم الروسية شهرةً عالميًا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia