كعكة عسل روسية شاهقة مع طبقات إسفنجية رقيقة متبلة بالعسل ومغطاة بالكريمة الحامضة الحريرية - قطعة رائعة تتحسن بين عشية وضحاها.
ميدوفيك - كعكة العسل - هي واحدة من الحلويات الأكثر شهرة في روسيا، وهي عمل حب يكافئ الصبر. يُقال إنها صُنعت للإمبراطورة إليزابيث، زوجة ألكسندر الأول، التي من المفترض أنها لم تحب العسل ولكنها عشقت هذه الكعكة، وهي مصنوعة من طبقات إسفنجية رقيقة متبلة بالعسل والتي تنعم بين عشية وضحاها إلى شيء غير عادي عندما تكون محصورة بكريمة حامضة.
يخدم 10
نذوب الزبدة، والسكر، والعسل في حمام مائي. أضف صودا الخبز (سوف تنتج رغوة). يُرفع عن النار ويُخفق في البيض ثم يُضاف الدقيق. البرد 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 8 أجزاء. لفة كل رقيقة جدا على الرق. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. قم بقصها إلى دوائر بطول 20 سم وهي دافئة. الزركشة تنهار.
تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصبح سميكة.
كومة الطبقات مع الكريمة الحامضة السخية بين كل منها. معطف أعلى والجوانب. اضغط على الزركشة المتفتتة من الخارج.
الثلاجة بين عشية وضحاها قبل التقديم.
قم بفرد العجينة بأقصى ما تستطيع - 2 مم - بحيث يتم خبز كل طبقة بسرعة وتتقرمش.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضف الكراميل (دولسي دي ليتشي) بين بعض الطبقات
استخدمي الكريمة المخفوقة بدلًا من القشدة الحامضة
نكهة الهيل
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن الكعكة بشكل ملحوظ بعد 24-48 ساعة حيث تمتص الطبقات الكريمة.
تقول الأسطورة أن ميدوفيك تم صنعه في القرن التاسع عشر للإمبراطورة إليزابيث، التي كانت تكره العسل ولكن تم تقديم هذه الكعكة وعشقتها. سواء كان ذلك صحيحًا أم لا، أصبحت كعكة العسل عنصرًا أساسيًا في موائد الأعياد الروسية ولا تزال كذلك حتى يومنا هذا.
تمتص الطبقات الرطوبة من الكريم، وتصبح ناعمة وغامقة - ويتحسن الملمس بشكل كبير مع مرور الوقت.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة