بورشت
حساء الشمندر القرمزي الشهير في روسيا، غني بالكرنب والبطاطس ولحم البقر الطري، مع كمية كبيرة من كريمة سميتانا الحامضة.
حول هذه الوصفة
ربما يكون بورشت (борщ) هو الحساء الأكثر شهرة في العالم ويوجد في العديد من الإصدارات مثل الجدات الروسيات والأوكرانيات وأوروبا الشرقية. النسخة الروسية عبارة عن وجبة دسمة وكاملة: مرق لحم البقر ذو النكهة العميقة مع قطع اللحم الطرية، والشمندر الترابي، والملفوف الحلو، والبطاطس والجزر، كلها تنضج معًا حتى يتحول المرق إلى لون قرمزي غير عادي. دوامة من سميتانا السميكة (القشدة الحامضة الروسية) يتم تحريكها على الطاولة لتبرد اللون إلى اللون الأرجواني الزاهي وتثري المرق المعقد بالفعل. يتحسن بورشت بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات، ويتم تقديمه عادةً مع شريحة من خبز الجاودار الداكن وغصن من الشبت الطازج. تدعي كل أسرة نسخة نهائية، والجدل حول ما إذا كان يجب إضافة الخل أو السكر أو كليهما - وما إذا كان البنجر الطازج أو المخلل هو الأفضل - هو مسألة فخر إقليمي شرس.
المكونات
يخدم 6
- 500 غتشاك لحم البقر أو بريسكيت(مقطعة إلى قطع)
- 2 كبيرالشمندر(مقشرة ومبشورة أو جوليانيد)
- 300 غالملفوف الأبيض(تمزيقه بدقة)
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 2 متوسطجزر(مبشور)
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 2 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 2 لتراتمرق اللحم البقري أو الماء
- 2 ملاعق كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملاعق كبيرةالشبت الطازج(للخدمة)
- 150 ملسميتانا أو القشدة الحامضة(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ اللحم البقري
ضعي اللحم البقري في وعاء كبير مع مرق اللحم. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة من السطح ثم يُخفف النار على نار خفيفة. يُطهى لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا. نخرج اللحم البقري ونقطعه أو نقطعه إلى قطع صغيرة ثم نعود إلى الوعاء. حجز المرق.
يعد قشط الرغوة في أول 10 دقائق من الغليان أمرًا مهمًا للحصول على مرق واضح ونظيف المذاق.
- 2
تحضير الشمندر zazharka
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الشمندر المبشور ويُحرَّك المزيج. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل والسكر ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يكون الشمندر طريًا، ويجب أن يكون الزهاركا (القاعدة المقلية) ذو لون أحمر غني وعميق.
- 3
اصنع الحساء
أضف البطاطس والملفوف المبشور إلى مرق اللحم البقري. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.
- 4
أضف الزهاركا
يُضاف زهراء الشمندر إلى القدر ويُحرَّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج البطاطس والملفوف تمامًا. سوف يتحول الحساء إلى اللون القرمزي العميق اللامع.
- 5
أضيفي الثوم وتبليه
يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود. تذوق واضبط التوازن الحلو والحامض مع القليل من الخل أو السكر حسب الحاجة.
- 6
خدمة
نغرفها في أوعية عميقة ونضع فوق كل منها ملعقة سخية من السميتانا ونثر الشبت الطازج. يقدم مع شرائح سميكة من خبز الجاودار الداكن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن إضافة الخل إلى الشمندر أثناء القلي (بدلاً من الحساء) يحافظ على اللون الأحمر النابض بالحياة.
- →
بورشت أفضل في اليوم التالي - اصنعي كمية كبيرة وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- →
استخدم الشبت الطازج، وليس المجفف، فهو ضروري للطبق النهائي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يحذف البرش النباتي لحم البقر ويستخدم مرق الخضار، وهو لذيذ أيضًا.
- •
البرشت البارد (خلودنيك) هو نوع صيفي مبرد شائع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، وينتهي بالكفير.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. سوف يتعمق اللون أكثر أثناء جلوسه. إعادة التسخين بلطف؛ أضف القليل من الماء إذا كان سميكًا.
التاريخ والأصل
تم تناول البرشت في جميع أنحاء أوروبا الشرقية وروسيا منذ القرن السابع عشر على الأقل. على الرغم من ارتباطه الأكثر شيوعًا بالأصول الأوكرانية، إلا أن البرش بأشكاله المختلفة يعد طبقًا أساسيًا في المأكولات الروسية والبولندية والليتوانية والبيلاروسية. لا تزال أصولها محل جدل، لكنها كانت عنصرًا أساسيًا يوميًا في جميع أنحاء العالم السلافي لمئات السنين.
الأسئلة المتداولة
لماذا يفقد البرش لونه الأحمر عند تسخينه؟
لون الشمندر (البيتالين) حساس للحرارة والقلويات. إن إضافة الخل أثناء طهي الشمندر يخلق بيئة حمضية تعمل على تثبيت اللون. لا تغلي الحساء بقوة بعد إضافة زهراء الشمندر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة