بورشت

حول هذه الوصفة

ربما يكون بورشت (борщ) هو الحساء الأكثر شهرة في العالم ويوجد في العديد من الإصدارات مثل الجدات الروسيات والأوكرانيات وأوروبا الشرقية. النسخة الروسية عبارة عن وجبة دسمة وكاملة: مرق لحم البقر ذو النكهة العميقة مع قطع اللحم الطرية، والشمندر الترابي، والملفوف الحلو، والبطاطس والجزر، كلها تنضج معًا حتى يتحول المرق إلى لون قرمزي غير عادي. دوامة من سميتانا السميكة (القشدة الحامضة الروسية) يتم تحريكها على الطاولة لتبرد اللون إلى اللون الأرجواني الزاهي وتثري المرق المعقد بالفعل. يتحسن بورشت بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات، ويتم تقديمه عادةً مع شريحة من خبز الجاودار الداكن وغصن من الشبت الطازج. تدعي كل أسرة نسخة نهائية، والجدل حول ما إذا كان يجب إضافة الخل أو السكر أو كليهما - وما إذا كان البنجر الطازج أو المخلل هو الأفضل - هو مسألة فخر إقليمي شرس.

المكونات

يخدم 6

• 500 gتشاك لحم البقر أو بريسكيت(مقطعة إلى قطع)
• 2 largeالشمندر(مقشرة ومبشورة أو جوليانيد)
• 300 gالملفوف الأبيض(تمزيقه بدقة)
• 3 mediumالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 2 mediumجزر(مبشور)
• 1 largeبصل(مفرومة ناعما)
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 3 tablespoonsزيت نباتي
• 2 litresمرق اللحم البقري أو الماء
• 2 tablespoonsخل النبيذ الاحمر
• 1 teaspoonسكر
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tablespoonsالشبت الطازج(للخدمة)
• 150 mlسميتانا أو القشدة الحامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ اللحم البقري

   ضعي اللحم البقري في وعاء كبير مع مرق اللحم. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة من السطح ثم يُخفف النار على نار خفيفة. يُطهى لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا. نخرج اللحم البقري ونقطعه أو نقطعه إلى قطع صغيرة ثم نعود إلى الوعاء. حجز المرق.

   يعد قشط الرغوة في أول 10 دقائق من الغليان أمرًا مهمًا للحصول على مرق واضح ونظيف المذاق.

2. 2

   تحضير الشمندر zazharka

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الشمندر المبشور ويُحرَّك المزيج. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل والسكر ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يكون الشمندر طريًا، ويجب أن يكون الزهاركا (القاعدة المقلية) ذو لون أحمر غني وعميق.

3. 3

   اصنع الحساء

   أضف البطاطس والملفوف المبشور إلى مرق اللحم البقري. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.

4. 4

   أضف الزهاركا

   يُضاف زهراء الشمندر إلى القدر ويُحرَّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج البطاطس والملفوف تمامًا. سوف يتحول الحساء إلى اللون القرمزي العميق اللامع.

5. 5

   أضيفي الثوم وتبليه

   يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود. تذوق واضبط التوازن الحلو والحامض مع القليل من الخل أو السكر حسب الحاجة.

6. 6

   خدمة

   نغرفها في أوعية عميقة ونضع فوق كل منها ملعقة سخية من السميتانا ونثر الشبت الطازج. يقدم مع شرائح سميكة من خبز الجاودار الداكن.

الاختلافات

• •

  يحذف البرش النباتي لحم البقر ويستخدم مرق الخضار، وهو لذيذ أيضًا.

• •

  البرشت البارد (خلودنيك) هو نوع صيفي مبرد شائع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، وينتهي بالكفير.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. سوف يتعمق اللون أكثر أثناء جلوسه. إعادة التسخين بلطف؛ أضف القليل من الماء إذا كان سميكًا.

الأسئلة المتداولة