سيدة الغداء في المقاهي الباريسية - خبز محمص بالزبدة مغطى بطبقات من لحم الخنزير والغرويير، ومختنق بالبشاميل والغرويير مرة أخرى، مشوي حتى يغلي، ويتوج ببيضة مقلية مشمسة.
كروك مدام هو كروك مسيو ذو القبعة - إضافة بيضة مقلية تطفو فوق شطيرة لحم الخنزير والجبن المشوية والمغطاة بالبشاميل، ووفقًا لمعظم اتفاقيات المقاهي الباريسية، فإن القبعة هي ما يحول "سيدي" إلى "سيدتي". هذه ليست شطيرة بالمعنى الأمريكي لشريحتين من الخبز ملفوفتين حول الحشوة؛ إنه مخلوق مفتوح الوجه أو مغلق بالكاد يتم تناوله بسكين وشوكة، ويجلس على طاولة البيسترو مع كأس من سانسيري أو كوبيه من الشمبانيا. النسخة التي تحدد الطبق - والتي ستجدها في أي مقهى باريسي جدير بالاهتمام، من مقهى دي فلور إلى حانة صغيرة في الزاوية في الشارع الحادي عشر - تستخدم شرائح سميكة من باين دي مي (رغيف بولمان أبيض مدهون بالزبدة ومفتت جيدًا)، وشرائح سخية من جامبون دي باريس (لحم خنزير مضغوط مطبوخ، غير مدخن أبدًا)، وكومتيه أو غرويير المعتقة كالجبن. يجب أن يكون البشاميل سميكًا بدرجة كافية ليلتصق مثل الكاسترد، ولكنه فضفاض بدرجة كافية ليتحول إلى اللون البني ويحدث فقاعات تحت السلمندر. تُقلى البيضة بالزبدة حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. عندما تقطعها، يتجمع الصفار عبر الجبن الفقاقيع بطريقة ترفع الأمر برمته إلى شيء أقرب إلى فن الطهو من الساندويتش. كروك مدام هو طبق يكافئ المكونات عالية الجودة والتقنية الجيدة بشكل غير متناسب: مع لحم الخنزير الصحيح والجبن والخبز والبشاميل الحريري المناسب، فهو أحد وجبات الغداء الرائعة في المطبخ الغربي.
يخدم 2
نذوب 30 جرامًا من الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى يصبح الرو شاحبًا ورائحته جوزية ولكن لا يتغير لونه. يُسكب الحليب الدافئ في تيار مستمر، ويُخفق باستمرار لمنع تكون الكتل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. نتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب المبشورة. يُرفع عن النار ويُخفق 60 جرامًا من الجبن المبشور حتى يصبح ناعمًا. غطيها بقطعة من الزبدة أو فيلم بلاستيكي مضغوط على السطح لمنع ظهور الجلد.
يُوزّع الزبدة المخففة على جانب واحد من كل شريحة خبز. نحمصها في مقلاة جافة أو تحت الشواية لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ولكن لا تزال طرية في المنتصف. يجب أن يكون الخبز المحمص قويًا بدرجة كافية لدعم البشاميل المبلل دون أن يصبح رطبًا، ولكن ليس جافًا جدًا بحيث يتشقق تحت السكين.
قم بتوزيع الجانب غير المزبد من شريحتين بطبقة رقيقة من خردل ديجون. ضعي نصف قطعة لحم الخنزير (مطوية على شكل شرائط للحصول على قوام) و40 جرام من الجبن المبشور لكل شريحة. غطيها بشرائح الخبز الثانية، بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة متجهًا لأعلى.
اضبطي الشواية على وضع مرتفع وضعي الرف على مسافة 15 سم تحت الحرارة. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لالتقاط أي قطرات جبن.
ضعي السندويشات المجمعة على صينية الخبز. ملعقة كبيرة من البشاميل - حوالي 4 ملاعق كبيرة لكل منها - فوق كل شطيرة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لتوزيعها على الحواف بحيث يتم تغطية السطح العلوي بالكامل. نرش الكمية المتبقية من الجبن المبشور فوق البشاميل.
حرك الدرج تحت الفروج. راقب عن كثب؛ يجب أن تغلي البشاميل والجبن بقوة ويتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي العميق خلال 4 إلى 6 دقائق. إذا كانت الشواية ساخنة، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 3 دقائق الأولى لمنع الاحتراق قبل أن يسخن الجزء الداخلي.
أثناء شواء السندويشات، ذوبي قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اكسر البيض برفق في المقلاة - يجب أن يصدر أزيزًا. قم بقلي الجانب المشمس لمدة تصل إلى 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح البياض معتمًا ولكن الصفار لا يزال لامعًا وسائلاً. يتبل البياض بخفة بالملح والفلفل.
انقل كل كروك إلى طبق دافئ. قم بتحريك بيضة مقلية مباشرة على الجزء العلوي من كل شطيرة، مع صفار البيض. يُقدم الطبق على الفور مع سلطة صغيرة من الفريزيه والجوز على الجانب، بالإضافة إلى كوب من النبيذ الأبيض الجاف. تناول الطعام بالشوكة والسكين، مع كسر الصفار فوق الجبن عند أول قطعة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الجبن مهم للغاية. يعطي Comté ذو العمر الحقيقي (24 شهرًا) أو Swiss Gruyère الذوبان المناسب والعمق الجوزي؛ سوف يقوم السوبر ماركت السويسري المعتدل بإنتاج كروك ذو مذاق مسطح.
اجعل البشاميل أكثر سمكًا من المعكرونة التي تريدها، وينبغي أن تتكدس على الملعقة. يخرج البشاميل السائب من الخبز المحمص ويحترق على الصينية.
استخدم لحم الخنزير المطبوخ جيدًا. Jambon de Paris رقيق ومضغوط وحلو قليلاً. لحم الخنزير المدخن يطغى على الطبق.
لا تخطي الخردل. الطبقة الرقيقة من ديجون تحت الجبن هي ما يقطع الثراء ويمنح الكروك طعم البيسترو المميز.
كروك مسيو: طبق أصلي بدون بيضة، بدون بيضة في الأعلى - كلاسيكي بنفس القدر، يتم تناوله بيد واحدة بدلاً من اثنتين.
كروك بروفنسال: أضف طبقة من شرائح الطماطم الناضجة تحت الجبن وانتهي بالريحان الطازج بعد الشوي.
Croque Forestière: استبدل لحم الخنزير بالفطر المقلي، المنقوع مع القليل من النبيذ الأبيض، للحصول على نسخة نباتية.
Croque norvégien: استبدل لحم الخنزير بشرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن وأضف ملعقة من الكريمة الطازجة إلى البشاميل - وهو أمر شائع في الحانات الباريسية لوجبة فطور وغداء يوم الأحد.
يعتبر الكروك طبقًا طازجًا تمامًا - حيث يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة كخيبة أمل. يمكن تحضير البشاميل قبل يومين وتخزينه في الثلاجة. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الحليب قبل التجميع. تستغرق الساندويتش نفسها 20 دقيقة للبدء في الانتهاء؛ فقط اجعلها طازجة.
ظهر كروك مسيو لأول مرة في قائمة المقاهي الباريسية في عام 1910، في شارع Le Bel Age boulevard des Capucines، حيث نفد أحد الطهاة من الرغيف الفرنسي لسندويشات جامبون بور واستخدم Pain de mie بدلاً من ذلك، وشويها بالجبن لإخفاء الاستبدال. ذكرها مارسيل بروست في كتابه À la recherche du temps perdu بحلول عام 1918. ظهرت حلوى الكروك مدام - مع طبقة البيض المقلي - في الستينيات، وهو الاسم إشارة مثيرة إلى قبعات النساء في ذلك العصر. وظل كلاهما من ركائز ثقافة المقاهي الفرنسية منذ ذلك الحين، وهما محبوبان بنفس القدر في الحانات ومحطات الغداء السريعة.
العجين المخمر والخبز الريفي يعملان ولكنهما يغيران الشخصية - فهي أكثر مضغًا وأكثر طعمًا حيث يكون Pain de mie ناعمًا وحلوًا وزبدانيًا. للحصول على كروك أصيل، ابحث عن رغيف بولمان أو بريوش جيد؛ للحصول على نسخة أكثر ريفية، فإن العجين المخمر الأبيض القوي جيد.
إما أن الخبز المحمص كان غير مطبوخ جيدًا أو أن البشاميل كان رقيقًا جدًا. يحتاج الخبز إلى كمية كافية من الخبز المحمص الأولي لتشكيل حاجز ضد الصلصة، ويجب أن تكون البشاميل سميكة بما يكفي بحيث لا تتبلل أثناء الشوي.
نعم - قم بإعداده قبل يومين، ثم اضغط على الزبدة أو الفيلم البلاستيكي مباشرة على السطح، ثم ضعه في الثلاجة. يُعاد تسخينه بلطف في قدر مع قليل من الحليب، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا، قبل وضع السندويشات فوقه.
أزواج المقاهي الكلاسيكية: كوب من اللون الأبيض الجاف من نهر اللوار (سانسير، بويلي-فومي)، أو شابلي شابلي، أو كوب من الشمبانيا على الإفطار/الغداء. يعمل بوجوليه الخفيف أيضًا بشكل جميل ضد الجبن الغني والصفار.
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
