كروك مدام (لحم الخنزير الفرنسي والجبن والبشاميل المحمص مع البيض المقلي)
سيدة الغداء في المقاهي الباريسية - خبز محمص بالزبدة مغطى بطبقات من لحم الخنزير والغرويير، ومختنق بالبشاميل والغرويير مرة أخرى، مشوي حتى يغلي، ويتوج ببيضة مقلية مشمسة.
حول هذه الوصفة
كروك مدام هو كروك مسيو ذو القبعة - إضافة بيضة مقلية تطفو فوق شطيرة لحم الخنزير والجبن المشوية والمغطاة بالبشاميل، ووفقًا لمعظم اتفاقيات المقاهي الباريسية، فإن القبعة هي ما يحول "سيدي" إلى "سيدتي". هذه ليست شطيرة بالمعنى الأمريكي لشريحتين من الخبز ملفوفتين حول الحشوة؛ إنه مخلوق مفتوح الوجه أو مغلق بالكاد يتم تناوله بسكين وشوكة، ويجلس على طاولة البيسترو مع كأس من سانسيري أو كوبيه من الشمبانيا. النسخة التي تحدد الطبق - والتي ستجدها في أي مقهى باريسي جدير بالاهتمام، من مقهى دي فلور إلى حانة صغيرة في الزاوية في الشارع الحادي عشر - تستخدم شرائح سميكة من باين دي مي (رغيف بولمان أبيض مدهون بالزبدة ومفتت جيدًا)، وشرائح سخية من جامبون دي باريس (لحم خنزير مضغوط مطبوخ، غير مدخن أبدًا)، وكومتيه أو غرويير المعتقة كالجبن. يجب أن يكون البشاميل سميكًا بدرجة كافية ليلتصق مثل الكاسترد، ولكنه فضفاض بدرجة كافية ليتحول إلى اللون البني ويحدث فقاعات تحت السلمندر. تُقلى البيضة بالزبدة حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. عندما تقطعها، يتجمع الصفار عبر الجبن الفقاقيع بطريقة ترفع الأمر برمته إلى شيء أقرب إلى فن الطهو من الساندويتش. كروك مدام هو طبق يكافئ المكونات عالية الجودة والتقنية الجيدة بشكل غير متناسب: مع لحم الخنزير الصحيح والجبن والخبز والبشاميل الحريري المناسب، فهو أحد وجبات الغداء الرائعة في المطبخ الغربي.
المكونات
يخدم 2
- 4 thick slicesبان دي مي أو خبز بولمان أبيض جيد بسمك 2 سم
- 30 غزبدة مملحة طرية للخبز
- 200 غجامبون دي باريس (لحم خنزير مطبوخ جيدًا، مقطع إلى شرائح بحجم 2 مم)
- 180 غكومتيه أو غرويير، مبشور جيدًا ومقسم
- 2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 2 كبيرالبيض، ودرجة حرارة الغرفة
- 30 غ- زبدة غير مملحة، للبشاميل
- 30 غدقيق لجميع الأغراض
- 350 ملحليب كامل الدسم، دافئ
- 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- ملح، فلفل أبيض، وقطعة صغيرة من الزبدة لدهن صينية البيض
التعليمات
- 1
اصنعي البشاميل
نذوب 30 جرامًا من الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى يصبح الرو شاحبًا ورائحته جوزية ولكن لا يتغير لونه. يُسكب الحليب الدافئ في تيار مستمر، ويُخفق باستمرار لمنع تكون الكتل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. نتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب المبشورة. يُرفع عن النار ويُخفق 60 جرامًا من الجبن المبشور حتى يصبح ناعمًا. غطيها بقطعة من الزبدة أو فيلم بلاستيكي مضغوط على السطح لمنع ظهور الجلد.
- 2
نخب الخبز
يُوزّع الزبدة المخففة على جانب واحد من كل شريحة خبز. نحمصها في مقلاة جافة أو تحت الشواية لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ولكن لا تزال طرية في المنتصف. يجب أن يكون الخبز المحمص قويًا بدرجة كافية لدعم البشاميل المبلل دون أن يصبح رطبًا، ولكن ليس جافًا جدًا بحيث يتشقق تحت السكين.
- 3
بناء الساندويتش
قم بتوزيع الجانب غير المزبد من شريحتين بطبقة رقيقة من خردل ديجون. ضعي نصف قطعة لحم الخنزير (مطوية على شكل شرائط للحصول على قوام) و40 جرام من الجبن المبشور لكل شريحة. غطيها بشرائح الخبز الثانية، بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة متجهًا لأعلى.
- 4
سخن الفروج
اضبطي الشواية على وضع مرتفع وضعي الرف على مسافة 15 سم تحت الحرارة. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لالتقاط أي قطرات جبن.
- 5
قمة مع البشاميل والجبن
ضعي السندويشات المجمعة على صينية الخبز. ملعقة كبيرة من البشاميل - حوالي 4 ملاعق كبيرة لكل منها - فوق كل شطيرة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لتوزيعها على الحواف بحيث يتم تغطية السطح العلوي بالكامل. نرش الكمية المتبقية من الجبن المبشور فوق البشاميل.
- 6
شواء إلى الذهب العميق
حرك الدرج تحت الفروج. راقب عن كثب؛ يجب أن تغلي البشاميل والجبن بقوة ويتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي العميق خلال 4 إلى 6 دقائق. إذا كانت الشواية ساخنة، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 3 دقائق الأولى لمنع الاحتراق قبل أن يسخن الجزء الداخلي.
- 7
اقلي البيض
أثناء شواء السندويشات، ذوبي قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اكسر البيض برفق في المقلاة - يجب أن يصدر أزيزًا. قم بقلي الجانب المشمس لمدة تصل إلى 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح البياض معتمًا ولكن الصفار لا يزال لامعًا وسائلاً. يتبل البياض بخفة بالملح والفلفل.
- 8
التاج والخدمة
انقل كل كروك إلى طبق دافئ. قم بتحريك بيضة مقلية مباشرة على الجزء العلوي من كل شطيرة، مع صفار البيض. يُقدم الطبق على الفور مع سلطة صغيرة من الفريزيه والجوز على الجانب، بالإضافة إلى كوب من النبيذ الأبيض الجاف. تناول الطعام بالشوكة والسكين، مع كسر الصفار فوق الجبن عند أول قطعة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجبن مهم للغاية. يعطي Comté ذو العمر الحقيقي (24 شهرًا) أو Swiss Gruyère الذوبان المناسب والعمق الجوزي؛ سوف يقوم السوبر ماركت السويسري المعتدل بإنتاج كروك ذو مذاق مسطح.
- →
اجعل البشاميل أكثر سمكًا من المعكرونة التي تريدها، وينبغي أن تتكدس على الملعقة. يخرج البشاميل السائب من الخبز المحمص ويحترق على الصينية.
- →
استخدم لحم الخنزير المطبوخ جيدًا. Jambon de Paris رقيق ومضغوط وحلو قليلاً. لحم الخنزير المدخن يطغى على الطبق.
- →
لا تخطي الخردل. الطبقة الرقيقة من ديجون تحت الجبن هي ما يقطع الثراء ويمنح الكروك طعم البيسترو المميز.
الاختلافات
- •
كروك مسيو: طبق أصلي بدون بيضة، بدون بيضة في الأعلى - كلاسيكي بنفس القدر، يتم تناوله بيد واحدة بدلاً من اثنتين.
- •
كروك بروفنسال: أضف طبقة من شرائح الطماطم الناضجة تحت الجبن وانتهي بالريحان الطازج بعد الشوي.
- •
Croque Forestière: استبدل لحم الخنزير بالفطر المقلي، المنقوع مع القليل من النبيذ الأبيض، للحصول على نسخة نباتية.
- •
Croque norvégien: استبدل لحم الخنزير بشرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن وأضف ملعقة من الكريمة الطازجة إلى البشاميل - وهو أمر شائع في الحانات الباريسية لوجبة فطور وغداء يوم الأحد.
تخزين
يعتبر الكروك طبقًا طازجًا تمامًا - حيث يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة كخيبة أمل. يمكن تحضير البشاميل قبل يومين وتخزينه في الثلاجة. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الحليب قبل التجميع. تستغرق الساندويتش نفسها 20 دقيقة للبدء في الانتهاء؛ فقط اجعلها طازجة.
التاريخ والأصل
ظهر كروك مسيو لأول مرة في قائمة المقاهي الباريسية في عام 1910، في شارع Le Bel Age boulevard des Capucines، حيث نفد أحد الطهاة من الرغيف الفرنسي لسندويشات جامبون بور واستخدم Pain de mie بدلاً من ذلك، وشويها بالجبن لإخفاء الاستبدال. ذكرها مارسيل بروست في كتابه À la recherche du temps perdu بحلول عام 1918. ظهرت حلوى الكروك مدام - مع طبقة البيض المقلي - في الستينيات، وهو الاسم إشارة مثيرة إلى قبعات النساء في ذلك العصر. وظل كلاهما من ركائز ثقافة المقاهي الفرنسية منذ ذلك الحين، وهما محبوبان بنفس القدر في الحانات ومحطات الغداء السريعة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام العجين المخمر أو خبز مختلف؟
العجين المخمر والخبز الريفي يعملان ولكنهما يغيران الشخصية - فهي أكثر مضغًا وأكثر طعمًا حيث يكون Pain de mie ناعمًا وحلوًا وزبدانيًا. للحصول على كروك أصيل، ابحث عن رغيف بولمان أو بريوش جيد؛ للحصول على نسخة أكثر ريفية، فإن العجين المخمر الأبيض القوي جيد.
لماذا يذهب بلدي مندي؟
إما أن الخبز المحمص كان غير مطبوخ جيدًا أو أن البشاميل كان رقيقًا جدًا. يحتاج الخبز إلى كمية كافية من الخبز المحمص الأولي لتشكيل حاجز ضد الصلصة، ويجب أن تكون البشاميل سميكة بما يكفي بحيث لا تتبلل أثناء الشوي.
هل يمكنني تحضير البشاميل مسبقًا؟
نعم - قم بإعداده قبل يومين، ثم اضغط على الزبدة أو الفيلم البلاستيكي مباشرة على السطح، ثم ضعه في الثلاجة. يُعاد تسخينه بلطف في قدر مع قليل من الحليب، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا، قبل وضع السندويشات فوقه.
ما هو النبيذ المناسب؟
أزواج المقاهي الكلاسيكية: كوب من اللون الأبيض الجاف من نهر اللوار (سانسير، بويلي-فومي)، أو شابلي شابلي، أو كوب من الشمبانيا على الإفطار/الغداء. يعمل بوجوليه الخفيف أيضًا بشكل جميل ضد الجبن الغني والصفار.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة