سلطة ليونيز (لحم الخنزير المقدد الفرنسي وسلطة البيض المسلوق)

حول هذه الوصفة

يأتي Salade lyonnaise من مدينة ليون، وهي مدينة تشتهر بطهي البيسترو اللذيذ على طراز البوشون، وتجسد هذه السلطة هذا الأسلوب - وهي مبنية حول الخس الفريسي المر الذي يتناسب بشكل جيد مع صلصة لحم الخنزير المقدد الدافئة. يتم تقديم لحم الخنزير المقدد السميك (اللحم المقدد) حتى يصبح مقرمشًا، ويتم خفق الدهن الساخن مع الخل ولمسة من الخردل في المقلاة مباشرةً، مما يخلق صلصة دافئة تُسكب فوق الفريسي لتذبلها قليلاً قبل التقديم مباشرة. تعتبر البيضة المسلوقة بشكل مثالي في الأعلى أمرًا ضروريًا، وليست اختيارية - عند تقطيعها، يمتزج صفار البيض مع صلصة لحم الخنزير المقدد الدافئة لتصبح صلصة ثانية، وتغطي الأوراق والخبز المحمص تحتها.

المكونات

يخدم 4

• 1 رأسخس فريزي(ممزقة إلى قطع)
• 200 غلحم الخنزير المقدد السميك (لاردونز)(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 كوبخبز مكعبات(للخبز المحمص)
• 4البيض(للصيد الجائر)
• 1 ملعقة كبيرةالخل الأبيض(لصيد الماء)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تقديم لحم الخنزير المقدد

   يُطهى لحم الخنزير المقدد المقطع في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ قم بإزالتها بملعقة مثقوبة مع ترك الدهن في المقلاة.

2. 2

   اصنع خبز محمص

   تقلى مكعبات الخبز في نفس دهن لحم الخنزير المقدد حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا؛ يزيل.

3. 3

   اصنعي الصلصة الدافئة

   يُرفع عن النار ويُخفق الخل والخردل وزيت الزيتون في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي في المقلاة.

   اخفقي الصلصة مباشرة في المقلاة الدافئة حتى تساعد الحرارة المتبقية على الاستحلاب والبقاء دافئًا لإذابة الخس.

4. 4

   سلق البيض

   ضعي قدرًا من الماء مع الخل الأبيض على نار خفيفة، ثم قومي بكسر البيض في الماء واحدة تلو الأخرى، ثم اسلقيه لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن يبقى الصفار سائلاً.

5. 5

   قم بتجميع السلطة

   تُقلب الفريسية مع الصلصة الدافئة، واللحم المقدد والخبز المحمص، ثم تُقسم بين الأطباق.

6. 6

   أعلى وخدمة

   ضعي فوق كل سلطة بيضة مسلوقة، وتبليها بالملح والفلفل، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  في إصدار Vergangenheit، تم إنشاء رقم الإصدار ولم يعد الجهاز صالحًا للاستخدام.

• •

  استبدل الفريزيه بمزيج من الخضار المرة مثل الإسكاريول إذا لم يتوفر الفريزيه.

• •

  استشر نفس الوثائق الحديثة.

تخزين

من الأفضل تجميعها وتناولها فوراً؛ لا تتماسك المكونات جيدًا بمجرد دمجها، على الرغم من أنه يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص قبل بضع ساعات وإعادة تسخينهما لفترة وجيزة.

الأسئلة المتداولة