بوليت شاسور (دجاج الصياد الفرنسي)

حول هذه الوصفة

Poulet Chasseur، "دجاج على طراز الصياد"، هو كلاسيكي من الطبخ الفرنسي المنزلي والحانة الصغيرة، ويشير اسمه إلى المكونات الريفية الصالحة للعلف - الفطر والكراث والطماطم والنبيذ - التي قد يجمعها الصياد لتذوق الطرائد الطازجة. يتم تحمير قطع الدجاج أولاً للحصول على نكهة أساسية عميقة، ثم يتم طهيها ببطء في صلصة مصنوعة من الفطر المقلي والكراث والثوم، المذابة بالنبيذ الأبيض قبل الطماطم ولمسة من الطرخون حولها. تقل الصلصة أثناء طهي الدجاج، وتتكثف بشكل طبيعي حول القطع حتى تلتصق باللحم، وتنتهي بقطعة صغيرة من الزبدة في النهاية للحصول على لمعان لامع ونكهة مستديرة.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 250 غفطر كريميني(شرائح)
• 2الكراث(مفروم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1/2 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 400 غطماطم مطحونة
• 1 كوبمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةالطرخون المجفف
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتُحمر أفخاذ الدجاج على الجانبين لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ الفطر

   أضف الزبدة إلى المقلاة واطهي الفطر حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم أضف الكراث والثوم، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. 3

   تحلل

   يُسكب النبيذ الأبيض، ويُكشط أي قطع ذات لون بني، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   أضيفي الطماطم المهروسة، ومرق الدجاج، والطرخون، والملح، والفلفل، واخلطيهم معًا.

5. 5

   طبخ

   أعيدي الدجاج إلى المقلاة، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وينضج.

   حافظ على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة ببطء وتكثف بدلاً من الغليان بقوة شديدة.

6. 6

   إنهاء

   يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية إذا كانت الصلصة بحاجة إلى أن تصبح أكثر سماكة، ثم تُزين بالبقدونس وتُقدم.

الاختلافات

• •

  إضافة القليل من الكونياك مع النبيذ يعطي ثراءً إضافيًا.

• •

  النسخة التي تحتوي على النبيذ الأبيض فقط، مع حذف الطماطم، هي أقرب إلى طبق الدجاج الكلاسيكي.

• •

  حسنًا، إذا كنت تريد الإصدار الأكثر إثارة للاهتمام، فهو ليس عالي الأداء والبرنامج ليس أكثر فائدة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه برفق على الموقد، ويُضاف القليل من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة