خينكالي الجورجية (زلابية الحساء الملتوية)
فطائر ملتوية يدويًا مليئة باللحم المفروم والمرق المتبل والعصير، من المفترض أن يتم التقاطها من خلال العقدة العلوية ويلتهمها بعناية.
حول هذه الوصفة
الخينكالي الجورجي هو طبق جورجي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم فطائر الحساء الملتوية. فطائر ملتوية يدوياً مليئة باللحم المفروم والمتبل والعصير، والمقصود أن يتم التقاطها من خلال العقدة العلوية والتهامها بعناية.\n\nنشأت الخينكالي في المناطق الجبلية في جورجيا، وخاصة خفسوريتي وبشافي، وقد تم تصميمها تاريخياً بمقبض عقدة علوية سميكة حتى يتمكن الرعاة من تناولها دون أدوات، مع الإمساك بالجزء العلوي الملتوي والتخلص منه بعد تناول الطعام.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق صنعه بمفرده المزايا: إنها تكافئ الصبر على هذه التقنية وتقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي الجورجي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح بحث.
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 250 ملالماء الدافئ
- 400 غمزيج لحم البقر المفروم ولحم الخنزير
- 1بصل أصفر(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 4فصوص الثوم(مفروم)
- 100 ملالماء البارد أو مرق اللحم البقري(لملء)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لملء)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. بقية مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والماء البارد أو المرق والكمون والملح والفلفل والكزبرة، ويُخلط جيدًا حتى يتم دمج السائل بالكامل في حشوة فضفاضة وعصيرية.
- 3
لفة وقطع
تُرق العجينة وتُقطع إلى دوائر بعرض حوالي 10 سم.
- 4
ملء وتطور
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اجمعي الحواف للأعلى واطويها في ثنيات ضيقة، ثم لفيها لتشكل عقدة علوية، مع ترك مقبض صغير في الأعلى.
- 5
يغلي
اطبخي الخينكالي على دفعات في قدر كبير من الماء المملح المغلي بلطف لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يطفو وينضج العجين بالكامل.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق ساخنًا مع الكثير من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن، ويمسك كل زلابية بمقبضها العلوي لتناول الطعام، مع الحرص على المرق الساخن بالداخل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أضف الماء البارد أو المرق مباشرة إلى حشوة اللحم — هذا ضروري، لأنه يكوّن جيب المرق المالح المميز داخل كل زلابية أثناء الطهي.
- →
عند حصولك على توتو وواحد رئيسي في الجزء الرئيسي، قبل التراكم والقطع، يجب عليك استخدام المقياس في الجزء الرئيسي وتركه ينقشع.
- →
كُل بإمساك عقدة الأعلى، وخذ قضمة صغيرة لترشف المرق أولاً قبل أكل الباقي، وتخلَّ عن مقبض العقدة القاسي نفسه.
الاختلافات
- •
Mantar et peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.
- •
تضيف بعض المناطق القليل من khmeli suneli (مزيج التوابل الجورجي) إلى الحشوة لمزيد من التعقيد.
- •
احسب عدد الطيات على سبيل المهارة والفخر - يهدف صانعو الخينكالي التقليديون إلى تحقيق ما لا يقل عن 18 إلى 20 طية دقيقة.
تخزين
قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.
التاريخ والأصل
نشأت خينكالي في المناطق الجبلية في جورجيا، وخاصة خفسوريتي وبشافي، وقد تم تصميمها تاريخياً بمقبض سميك على شكل عقدة علوية حتى يتمكن الرعاة من أكلها دون أدوات، ويمسكون الجزء العلوي الملتوي ويتخلصون منه بعد الأكل.
الأسئلة المتداولة
Khinkali est-il le Kaynarken-Patladi ?
لم تكن اللفة في الأعلى محكمة الإغلاق بما فيه الكفاية، أو كان هناك الكثير من السائل مقارنة بقدرة العجين على الاحتفاظ بها - اطوها بقوة ولا تملأها بشكل زائد.
Warum ist the nicht möglich?
نعم، قم بتجميدها غير مطبوخة على صينية قبل نقلها إلى الكيس؛ يغلي مباشرة من المجمدة، مضيفا بضع دقائق اضافية.
لماذا تتخلص من العقدة العلوية؟
عندما تكون متأكدًا من قراءة المستندات، يجب أن تكون متأكدًا من أن الوقت قد حان، وأن الوقت قد تم نشره، وأن الوقت الذي تم نشره، وأن الوقت الذي تم نشره فيه كان مفيدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة