سمكة كاملة متبلة بالأعشاب العطرية والتوابل، ملفوفة بأوراق الموز، ومخبوزة ببطء أو مشوية حتى مطبوخة على البخار بشكل مثالي.
يعتبر Liboke de Poisson جوهرة الطبخ الكونغولي - وهي طريقة لطهي الأسماك (أو اللحوم) على البخار داخل عبوات أوراق الموز المغلقة التي تحبس جميع العطريات والعصائر، مما ينتج عنه أسماك رطبة وعطرة ولذيذة بشكل لا يصدق. وهذه التقنية قديمة، ومتجذرة في تقاليد الطبخ لمجتمعات الصيد في حوض نهر الكونغو، حيث يعج النهر الهائل بمئات أنواع الأسماك. تضفي أوراق الموز حلاوة عشبية رقيقة لا يمكن أن يكررها أي كيس فرن أو رقائق معدنية. يعتبر ليبوك احتفاليًا ويوميًا على حد سواء، حيث يتم تناوله في الاحتفالات على ضفاف النهر ويتم تقديمه في مطاعم كينشاسا كنقطة فخر للطهي الوطني.
يخدم 4
في وعاء، اخلطي الثوم وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل والكزبرة. افركي التتبيلة في جميع أنحاء وداخل السمكة المسجلة. دع الراحة 20 دقيقة.
ضعي ورقة الموز بشكل مسطح. ضع سمكة في المركز. ضعي شرائح البصل وشرائح الطماطم والفلفل الحار والأعشاب. رذاذ مع زيت النخيل اضافية.
قم بطي ورقة الموز فوق السمكة لتكوين قطعة مختومة. قم بتأمينها بخيوط المطبخ أو شرائح أوراق الموز. كرر لكل سمكة.
ضعي الطرود على شواية ساخنة على نار متوسطة أو في فرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). يُطهى لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف مدة الشواء.
افتح الطرود بعناية على الطاولة، فالبخار ساخن. يقدم مع الأرز أو الموز أو الفوفو.
تليين أوراق الموز عن طريق تمريرها لفترة وجيزة على اللهب المكشوف، مما يجعلها مرنة دون أن تتمزق.
إذا لم تكن أوراق الموز متوفرة، استخدم رقائق معدنية شديدة التحمل، على الرغم من أنك ستفتقد رائحة الأوراق الخفيفة.
نشق السمكة بعمق حتى يتغلغل التتبيلة فيها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ليبوك دي فياندي: استخدم قطع لحم الخنزير أو الدجاج بدلاً من السمك.
أضف شرائح الفلفل الحلو والبصل الأخضر إلى الطرد للحصول على نكهة إضافية.
استخدمي حليب جوز الهند بدلاً من الزيت للحصول على صلصة غنية داخل الطرد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل مباشرة من الطرد. يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين.
Liboke هي كلمة لينجالا تعني "الطرد" أو "الحزمة". إن تقنية الطهي بالأوراق الملفوفة تسبق أواني الطهي المعدنية في حوض الكونغو، ولا تزال عزيزة كتعبير عن تراث الطهي على ضفاف النهر.
تتوفر أوراق الموز مجمدة في معظم محلات البقالة الآسيوية أو الأفريقية أو الكاريبية.
نعم، تعمل طرود البرشمان بشكل جيد من الناحية الوظيفية، على الرغم من أنك لن تحصل على الرائحة العشبية الدقيقة من الورقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.