أموك تري (موس كاري السمك الكمبودي)

حول هذه الوصفة

يعتبر أموك تري على نطاق واسع الطبق الوطني لكمبوديا وواحد من الأطباق الأكثر دقة في جميع طبخ جنوب شرق آسيا. يتم تقطيع الأسماك - وهي أسماك المياه العذبة التقليدية من بحيرة تونلي ساب، وهي أكبر بحيرة للمياه العذبة في جنوب شرق آسيا - إلى شرائح رفيعة ومطوية في كريمة جوز الهند المتبلة والمكثفة بالبيض لتكوين ملمس يشبه الموس الذي يتبخر في أكواب أوراق الموز ليتحول إلى شيء بين الكاري والكسترد. يتم تحديد النكهة بواسطة كروينغ، وهو المعجون العطري الأساسي في كمبوديا المكون من عشبة الليمون، والخولنجان، والكركم، وقشر الليمون الكافير، والكراث، والذي يمنح أموك لونه الذهبي المميز ورائحته المتعددة الطبقات. يتطلب الطبق ضبط النفس: على عكس الكاري التايلاندي، فإن أموك معتدل ورائحة أكثر من كونها نارية، وذو قيمة كبيرة بسبب قوامه الناعم الذي يشبه السحاب تقريبًا. يتم تقديمه عادةً في رأس السنة الخميرية الجديدة (Chaul Chnam Thmey) وفي المعابد وفي الوجبات الرسمية في جميع أنحاء البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 600 غ- شرائح سمك أبيض متماسك (سمك النهاش، أو سمك السلور، أو البلطي)، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
• 400 ملكريمة جوز الهند (سميكة، من العلبة)
• 2البيض للضرب
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 4أوراق ليمون الكافير، مفرومة ناعماً جداً
• 1 حفنةأوراق السبانخ أو النوني الطازجة، مسلوقةً
• 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح، للتزيين
• banana leavesمقطعة إلى دوائر، للأكواب
• 3 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح
• 4 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 2 سمكركم طازج، مقطع إلى شرائح (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم)
• 4الكراث مقشر
• 3 فصوصالثوم
• 2أوراق ليمون كافير (قشر من 3 ليمون كافير للمعجون)
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
• 2الفلفل الأحمر الحار المجفف، المنقوع

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة الكرويونج

   مزيج عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم، الكراث، الثوم، قشر الليمون الكافير، معجون الروبيان، والفلفل الحار المجفف المنقوع في عجينة ناعمة جدا. أضف الماء باعتدال. هذا هو الكرويونج.

   يعد المعجون الناعم ضروريًا للحصول على ملمس حريري مميز من أموك - يمتزج لفترة أطول مما تعتقد أنه ضروري.

2. 2

   اصنعي خليط الكاري

   اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الكروينج في كريمة جوز الهند. يُضاف البيض المخفوق وصلصة السمك وسكر النخيل. اخفقي حتى تمتزج تمامًا وتصبح ناعمة.

3. 3

   تحضير أكواب أوراق الموز

   قم بطي دوائر أوراق الموز في أكواب عن طريق الضغط على أربع زوايا وتأمينها باستخدام عود أسنان. يجب أن يكون قطر كل كوب حوالي 10 سم وعمقه 4 سم. بدلًا من ذلك، استخدم القوالب المبطنة بأوراق الموز.

4. 4

   صفي الأكواب وأضيفي السمك

   ضعي القليل من أوراق السبانخ في قاع كل كوب. أضيفي قطع السمك، ووزعيها بالتساوي بين الأكواب.

5. 5

   صب خليط الكاري

   يُغرف خليط جوز الهند والبيض والكروينج فوق السمك في كل كوب، ويُملأ حتى حوالي 1 سم من الأعلى.

6. 6

   البخار

   ضعي أكواب البخار في سلة الطهي بالبخار على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة حتى يستقر الجزء العلوي ويتم إدخال السكين في المركز وتخرج نظيفة. يجب أن يكون السطح ثابتًا ولكنه لا يزال متذبذبًا قليلاً.

7. 7

   تزيين وتقديم

   قم بتزيين كل كوب بورق ليمون كافير ناعم وقطعة من الفلفل الأحمر الحار. يقدم فوراً مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  أموك ساتش كو (لحم البقر أموك): شرائح اللحم البقري الرقيقة تحل محل السمك بصلصة جوز الهند الغنية قليلاً.

• •

  نباتي أموك: استبدل السمك بشرائح التوفو الرقيقة واحذف معجون الروبيان.

• •

  الإصدار الحالي: يجب عليك استخدام قالب لتحضير الطبق ثم بيعه.

تخزين

من الأفضل تناول أموك على الفور من الباخرة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ أعد التسخين عن طريق التبخير بلطف لمدة 8 دقائق - يؤدي الميكروويف إلى تبكي وتصلب مجموعة البيض.

الأسئلة المتداولة