تورتيليني في كريمة البارميزان - مستوحاة من بوتورا
تورتيليني اللحم الملفوف يدويًا في كريمة بارميجيانو-ريجيانو الغنية - تكريمًا لحب ماسيمو بوتورا العميق للتقاليد المودينية.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من تفاني الشيف ماسيمو بوتورا طوال حياته لمطبخ إميليا رومانيا وفلسفته القائلة بأن "التقاليد ليست عبادة الرماد - بل الحفاظ على النار". تورتيليني في برودو (مرق) هو تحضير موديني الكلاسيكي. يستخدم هذا الإصدار كريم بارميجيانو-ريجيانو القديم الذي يردد صدى طبق بوتورا الشهير "Five Ages of Parmigiano". يتم لف المعكرونة يدويًا حول حشوة لحم الخنزير والمرتديلا، ثم تُسلق بلطف وتُقدم مع كريمة البارميزان المخملية التي تجعل الجبن يلمع. هذا إعداد فاخر بجودة المطاعم مكتوب للطهي المنزلي - وليس نسخة طبق الأصل من أي عنصر في قائمة Osteria Francescana.
المكونات
يخدم 4
- 300 غ00 طحين(أو دقيق المعكرونة الناعم)
- 3بيض كبير(درجة حرارة الغرفة)
- 1صفار البيض
- 150 غالخاصرة لحم الخنزير(مكعبات ناعما)
- 80 غمرتديلا(مفرومة ناعما)
- 60 غبروسسيوتو دي بارما(مفرومة ناعما)
- 100 غبارميجيانو ريجيانو(المبشور الطازج، مقسمة)
- 1 قبضةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 300 ملكريم مزدوج
- 30 غزبدة غير مملحة
- الملح والفلفل الأبيض(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
اصنعي عجينة المعكرونة
كومة الدقيق على سطح نظيف. اصنعي حفرة في الوسط واكسري فيها البيض والصفار. يخفق بالشوكة ويضاف الدقيق تدريجيًا. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها بالبلاستيك واستريح 30 دقيقة.
يجب أن تبدو العجينة وكأنها كرة مطاطية مرتدة حديثًا - حريرية ولكنها ثابتة.
- 2
اصنع الحشوة
يُقلى لحم الخنزير في مقلاة صغيرة مع قطعة من الزبدة لمدة 5 دقائق حتى ينضج. تبرد ثم تطحن في محضرة الطعام مع المرتديلا والبروسسيوتو حتى تصبح ناعمة. يُضاف 50 جرام من البارميجيانو وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.
- 3
لف وشكل التورتيليني
تُمرر العجينة في ماكينة المعكرونة حتى تصل إلى الرقم 7 (رقيقة جدًا). مقطعة إلى مربعات 4 سم. ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطويها على شكل مثلث، ثم لفيها حول طرف إصبعك واضغطي الأطراف معًا لتشكل الشكل الدائري الكلاسيكي.
- 4
اصنعي كريمة البارميزان
قم بتسخين الكريم بلطف في مقلاة حتى ينضج على نار هادئة. بعيدًا عن النار، أضيفي الـ 50 جرام المتبقية من بارميجيانو ريجيانو حتى تصبح ناعمة وحريرية. الموسم مع الفلفل الأبيض. حافظ على الدفء.
- 5
اطبخ التورتيليني
اطهي التورتيليني في ماء مغلي مملح جيدًا لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو والمعكرونة طرية. استنزاف بلطف.
- 6
طبق ويقدم
ملعقة من كريمة البارميزان على كل طبق دافئ. ترتيب التورتيليني في الأعلى. انتهي من رش جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور وبضع قطرات من البلسميك القديم إذا كان لديك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم أفضل بارميجيانو-ريجيانو الذي يمكنك تحمل تكلفته، فالعمر المثالي هو 24+ شهرًا.
- →
قم بتجميد تورتيليني بشكل جميل - اصنع دفعة مزدوجة وقم بتجميدها على صينية، ثم ضعها في كيس.
- →
إذا تشققت العجينة أثناء تشكيلها، نظفيها قليلاً بالماء قبل طيها.
الاختلافات
- •
تورتيليني في برودو: يُقدم في مرق الكابون الشفاف بدلاً من الكريمة - النسخة الأكثر تقليدية في موديني.
- •
تشكيلة الجبن الخمسة: امزج البارميجيانو مع البيكورينو المعتق، والفونتينا، والتاليجيو، والستراتشينو لمفهوم "الجبن متعدد الأعمار" في بوتورا.
تخزين
التورتيليني غير المطبوخ: قم بتجميده بشكل مسطح على صينية، ثم انقله إلى أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. مطبوخًا: من الأفضل تناوله على الفور.
التاريخ والأصل
نشأت تورتيليني في بولونيا ومودينا، حيث تطالب كلتا المدينتين بالطبق. تقول الأسطورة أن الشكل مستوحى من سرة كوكب الزهرة. لقد أعاد بوتورا تفسير كلاسيكيات إيميليان طوال حياته المهنية، وأشهرها كتابه "العصور الخمسة لبارميجيانو-ريجيانو" - خمسة أنواع من الجبن في طبق واحد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام التورتيليني الذي اشتريته من المتجر؟
نعم، فالتورتيليني الطازج عالي الجودة من أحد المطاعم الإيطالية سيعطي نتائج جيدة جدًا. صلصة كريم البارميزان هي النجم هنا.
ماذا تعني عبارة "مستوحاة من بوتورا"؟
هذه الوصفة هي تفسيرنا الأصلي لتقليد المعكرونة المودينية الذي دافع عنه ماسيمو بوتورا طوال حياته المهنية. إنها ليست نسخة طبق الأصل من أي عنصر قائمة من Osteria Francescana.
كيف يختلف هذا عن قائمة Bottura الفعلية في Osteria Francescana؟
هذا هو تفسيرنا المنزلي لأبطال بوتورا التقليدي الموديني - باستخدام كريمة بارميجيانو-ريجيانو التي يمكن الوصول إليها بدلاً من تفكيك الجبن متعدد الأعمار الذي يتم تقديمه في أوستيريا فرانشيسكانا. مبادئ التقنية (الأرز المحمص - انتظر، هذا ريسوتو - لتورتيليني: معكرونة رفيعة، حلقة ضيقة، مسلوق لطيف) هي نفسها.
ما أزواج النبيذ أفضل مع هذا الطبق؟
إن Lambrusco di Sorbara من مودينا هو الاقتران الأساسي - خفيف، متألق قليلاً، ومنخفض التانين. بالنسبة لعدم التألق، يعمل شاب سانجيوفيز. تجنب اللون الأحمر الثقيل. أنها تطغى على الحشوة الرقيقة.
هل يمكنني تحضير التورتيليني مسبقًا؟
نعم - قم بطيها قبل ما يصل إلى 4 ساعات ثم قم بتبريدها على صينية مرشوشة بالدقيق تحت فيلم التشبث، أو قم بتجميدها على الصينية ثم انقلها إلى أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُطهى من الثلاجة ويُضاف 90 ثانية إلى وقت الغليان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة