م
ماسيمو بوتورا
🇮🇹 إيطاليا · Italian مطبخ · مواليد 1962
مايسترو مودينا يعيد اختراع التقاليد الإيطالية من خلال تقنية طليعية.
سيرة
يعتبر ماسيمو بوتورا على نطاق واسع أحد أهم الطهاة الإيطاليين في جيله. ولد في مودينا، إميليا رومانيا، افتتح مطعم Osteria Francescana في عام 1995 وقام ببنائه ليصبح معبدًا لفن الطهي الإيطالي الذي يحمل ثلاث نجوم ميشلان وحصل مرتين على لقب أفضل مطعم في العالم من خلال تصنيف أفضل 50 مطعمًا (2016، 2018).
يشتهر بوتورا بفلسفته المستندة إلى التقنية في تناول الكلاسيكيات الإيطالية - أطباق مثل "Five Ages of Parmigiano-Reggiano" و"Oops!" لقد أسقطت تارت الليمون' - إعادة تعريف ما يمكن أن يعنيه المطبخ الإيطالي في سياق تناول الطعام الفاخر. من خلال منظمته غير الربحية Food for Soul، يقوم بحملات ضد هدر الطعام ويدير مطابخ مجتمعية في إيطاليا وخارجها.
تدرب على يد آلان دوكاس وفيران أدريا، وهناك تأثيران واضحان بوضوح في نهجه: دقة المطبخ الفرنسي الراقي، والمرح المفاهيمي للحداثة الإسبانية، والولاء العميق، شبه العنيد لمكونات إميليا - بارميجيانو-ريجيانو، والخل البلسمي التقليدي، وبروسسيوتو دي بارما.
فلسفة الطبخ
التقليد ليس عبادة الرماد، بل هو الحفاظ على النار. يرى بوتورا أن الاحترام الحقيقي للمطبخ الإيطالي يعني تطويره، وليس تجميده مع مرور الوقت. يبدأ كل طبق في مطعم Osteria Francescana بطبق إيطالي كلاسيكي ويتساءل: ماذا سيحدث إذا شككنا في كل الافتراضات المتعلقة به؟
مطاعم
- Osteria FrancescanaModena
ثلاث نجوم ميشلان؛ الرائد منذ عام 1995.
- Franceschetta 58Modena
مطعم شقيقة أكثر عارضة.
- Gucci OsteriaFlorence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
التعاون مع دار الأزياء التي يديرها الشيف كريم لوبيز.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (أوستيريا فرانشيسكانا)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم رقم 1 (2016، 2018)
- وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية
- دكتوراه فخرية من جامعات متعددة
أطباق أيقونية
خمسة عصور من بارميجيانو ريجيانوأُووبس! لقد أسقطت تورتة الليمونتورتيليني يدخل في المرقإعادة تفسير بوليتو ميستو
كتب الطبخ
- Never Trust a Skinny Italian Chef (2014)
- Bread Is Gold (2017)
- Slow Food, Fast Cars (2022)
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من ماسيمو
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب ماسيمو وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها ماسيمو خلال مسيرته.
🍝
Tortellini in Parmesan Cream — Bottura-Inspired
Hand-rolled meat tortellini in a rich Parmigiano-Reggiano cream — an homage to Massimo Bottura's deep love for Modenese tradition.
90m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🧀
Modenese Risotto Cacio e Pepe — Bottura-Inspired
Carnaroli risotto finished with aged Parmigiano-Reggiano, Pecorino, abundant cracked pepper and a few drops of traditional Modenese balsamic.
10m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
وصفات على طريقة ماسيمو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ italian التي يعمل ضمنها ماسيمو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ماسيمو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ماسيمو
“التقليد هو أفضل ما في الماضي متوقعًا في المستقبل.”
— مقابلة، فايننشال تايمز
“الطبخ هو فعل الحب.”
— لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف (2014)
الجدول الزمني الوظيفي
1986
يفتتح مطعمه الأول، Trattoria del Campazzo، خارج مودينا.
1995
أسس أوستيريا فرانشيسكانا في مودينا.
2002
حصل على نجمة ميشلان الأولى في مطعم Osteria Francescana.
2012
حصل على ثلاث نجوم ميشلان.
2016
تم اختيار مطعم Osteria Francescana كأفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا.
2016
إطلاق منظمة Food for Soul غير الربحية لمكافحة هدر الطعام.
2018
حصل مطعم Osteria Francescana على لقب أفضل مطعم في العالم للمرة الثانية.
الموجهون والمؤثرات
Alain DucasseFerran AdriàLidia Cristoni (his grandmother)
الأسئلة الشائعة حول ماسيمو بوتورا
ما هو اسم مطعم ماسيمو بوتورا؟
مطعمه الرئيسي هو Osteria Francescana، الموجود في مودينا، إيطاليا. حصل على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2012 وحصل على لقب أفضل مطعم في العالم في عامي 2016 و2018.
ما هو نمط الطعام الإيطالي الذي يطبخه بوتورا؟
يطبخ بوتورا المأكولات الإيطالية المعاصرة المتأصلة في تقاليد إميليا رومانيا. يستخدم تقنية حديثة لتفكيك وإعادة تصور الكلاسيكيات الإقليمية، مع الحفاظ على ولائه لمكونات مثل بارميجيانو-ريجيانو، والخل البلسمي التقليدي، وبروسسيوتو دي بارما.
هل تدرب بوتورا مع فيران أدريا؟
نعم - قام بوتورا بمهام في كل من مطبخ آلان دوكاس وفي مطعم ElBulli التابع لـ Ferran Adrià، وكثيرًا ما يستشهد بهما باعتبارهما مؤثرات أساسية إلى جانب جدته مودنيز.
ما هو غذاء الروح؟
Food for Soul هي منظمة Bottura غير الربحية التي تأسست عام 2016 لمحاربة هدر الطعام والعزلة الاجتماعية. وهي تدير مطابخ مجتمعية (ريفيتوريوس) في ميلانو وريو دي جانيرو ولندن وباريس ومدن أخرى، باستخدام المكونات الفائضة لإطعام المحتاجين.
ما هو الطبق الأكثر شهرة في بوتورا؟
عادة ما يتم الاستشهاد بطبقين: "Five Ages of Parmigiano-Reggiano"، والذي يقدم الجبن في خمس مراحل مختلفة من التعتيق في خمسة تركيبات، و"عفوا! لقد أسقطت تورتة الليمون، وهي حلوى تم كسرها عمدًا وأصبحت رمزًا لفلسفته القائلة بأن عدم الكمال يمكن أن يكون جميلًا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia