ألبونديغاس أون سالسا (كرات اللحم الإسبانية)

حول هذه الوصفة

ألبونديجاس - الكلمة مشتقة من الكلمة العربية البندق، والتي تعني "البندق" - وصل إلى إسبانيا بثقافة مغاربية ولم يغادرها أبدًا. يتم العثور عليها في كل حانة تاباس في جميع أنحاء البلاد، وتغلي بلطف في الصلصة الخاصة بهم في كازويلا من الطين. على عكس كرات اللحم الإيطالية الأمريكية، فإن ألبونديجاس صغيرة الحجم - بحجم كرة الجولف تقريبًا - لذا يمكن تناولها بسهولة مع قطعة خبز أو عود أسنان مثل التابا. وتميزها الصلصة: قاعدة من الطماطم الثومية المعطرة بالزعفران ونبيذ الشيري، مما يمنحها طابعًا إسبانيًا مميزًا.

المكونات

يخدم 4

• 250 gلحم خنزير مفروم
• 250 gلحم البقر المفروم
• 2فصوص الثوم(مفروم لكرات اللحم)
• 1بيضة
• 40 gفتات الخبز
• 3 tbspالبقدونس(المفروم)
• 3 tbspدقيق عادي(للغبار)
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 400 gالطماطم المعلبة
• 100 mlشيري جاف (فينو)
• 1 generous pinchخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
• 200 mlمخزون الدجاج
• 1ورقة الغار
• 2فصوص الثوم(مفروم للصلصة)

التعليمات

1. 1

   تشكيل كرات اللحم

   اخلطي لحم الخنزير ولحم البقر و2 فص ثوم والبيض وفتات الخبز والبقدونس والتوابل. تشكل إلى 24 كرة صغيرة. الغبار بخفة مع الدقيق. يُحمر على دفعات في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اصنع صلصة

   في نفس المقلاة، اقلي البصل والثوم المتبقي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف شيري واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم، وماء الزعفران، والمرق، وورق الغار. تنضج الصلصة لمدة 10 دقائق.

3. 3

   طهي كرات اللحم

   أعد كرات اللحم إلى المقلاة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم وتتكاثف الصلصة.

   لا تخطي شيري - فهو يضيف شخصية إسبانية لا لبس فيها إلى الصلصة.

4. 4

   خدمة

   الذوق والموسم. مبعثر البقدونس على القمة. يقدم مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  استبدل صلصة الطماطم بصلصة اللوز الأبيض والزعفران (صلصة المندراس) للحصول على نسخة مغاربية.

• •

  قم بخلط 100 جرام من مكعبات الكوريزو الطازجة لعمل المدخن كوريزو ألبونديجاس.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في الصلصة. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة