ألبونديغاس أون سالسا (كرات اللحم الإسبانية)
كرات لحم الخنزير ولحم البقر الطرية مطهية في صلصة طماطم غنية برائحة الزعفران - تابا إسبانية كلاسيكية.
حول هذه الوصفة
ألبونديجاس - الكلمة مشتقة من الكلمة العربية البندق، والتي تعني "البندق" - وصل إلى إسبانيا بثقافة مغاربية ولم يغادرها أبدًا. يتم العثور عليها في كل حانة تاباس في جميع أنحاء البلاد، وتغلي بلطف في الصلصة الخاصة بهم في كازويلا من الطين. على عكس كرات اللحم الإيطالية الأمريكية، فإن ألبونديجاس صغيرة الحجم - بحجم كرة الجولف تقريبًا - لذا يمكن تناولها بسهولة مع قطعة خبز أو عود أسنان مثل التابا. وتميزها الصلصة: قاعدة من الطماطم الثومية المعطرة بالزعفران ونبيذ الشيري، مما يمنحها طابعًا إسبانيًا مميزًا.
المكونات
يخدم 4
- 250 غلحم خنزير مفروم
- 250 غلحم البقر المفروم
- 2فصوص الثوم(مفروم لكرات اللحم)
- 1بيضة
- 40 غفتات الخبز
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس(المفروم)
- 3 ملعقة كبيرةدقيق عادي(للغبار)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 400 غالطماطم المعلبة
- 100 ملشيري جاف (فينو)
- 1 generous pinchخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 200 ملمخزون الدجاج
- 1ورقة الغار
- 2فصوص الثوم(مفروم للصلصة)
التعليمات
- 1
تشكيل كرات اللحم
اخلطي لحم الخنزير ولحم البقر و2 فص ثوم والبيض وفتات الخبز والبقدونس والتوابل. تشكل إلى 24 كرة صغيرة. الغبار بخفة مع الدقيق. يُحمر على دفعات في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اصنع صلصة
في نفس المقلاة، اقلي البصل والثوم المتبقي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف شيري واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم، وماء الزعفران، والمرق، وورق الغار. تنضج الصلصة لمدة 10 دقائق.
- 3
طهي كرات اللحم
أعد كرات اللحم إلى المقلاة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم وتتكاثف الصلصة.
لا تخطي شيري - فهو يضيف شخصية إسبانية لا لبس فيها إلى الصلصة.
- 4
خدمة
الذوق والموسم. مبعثر البقدونس على القمة. يقدم مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي شيري - فهو يضيف شخصية إسبانية لا لبس فيها إلى الصلصة
- →
الزعفران تقليدي. لا تستبدل بالكركم
- →
كرات اللحم الصغيرة (بحجم كرة الجولف) تعتبر تقليدية في التاباس
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل صلصة الطماطم بصلصة اللوز الأبيض والزعفران (صلصة المندراس) للحصول على نسخة مغاربية.
- •
قم بخلط 100 جرام من مكعبات الكوريزو الطازجة لعمل المدخن كوريزو ألبونديجاس.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في الصلصة. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم تقديم ألبونديغاس إلى إسبانيا خلال الفترة المغاربية (القرنين الثامن والخامس عشر). الكلمة نفسها عربية. لقد أصبحت جزءًا أساسيًا من ثقافة التاباس الإسبانية وتظل واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم الضأن؟
نعم - يعكس لحم الخروف البونديجاس مع الكمون والكزبرة الأصل المغربي للطبق بشكل جميل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة