دجاج بيري بيري (فرانجو بيري بيري)
دجاج برتغالي متبل بالبيري بيري، فلفل حار، ثوم، ليمون، متفحم على اللهب.
حول هذه الوصفة
يعد دجاج بيري بيري - فرانجو بيري بيري - أحد الأطباق الوطنية المميزة في البرتغال، وقد نشأ في القرن العشرين من تبادل الطهي الأفريقي البرتغالي الذي جلب فلفل بيري بيري (عين الطير) من موزمبيق وأنجولا إلى لشبونة. هذه التقنية هي لصق الدجاج: تتم إزالة العمود الفقري وضغط الدجاج بشكل مسطح، ثم يتم غسله في عجينة حادة من فلفل بيري بيري الحار، والثوم، والفلفل الحلو، والليمون، والخل، وخليج، وزيت الزيتون لمدة 4 ساعات على الأقل. يتم شويه على الفحم أو شواية ساخنة للغاية حتى يتقرح الجلد ويصبح اللحم طريًا، ويصل الدجاج إلى المائدة مع إبريق صغير من صلصة بيري بيري الإضافية للرش. يتم تناوله مع بطاطس بيري بيري المقرمشة وسلطة طماطم بسيطة، وهو محور كل وجبة غداء برتغالية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج (حوالي 1.6 كجم)
- 8-12بيري بيري أو فلفل عين الطير الحار (اضبطه حسب الحرارة)
- 6 فصوصالثوم
- 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 2ليمون (قشر وعصير)
- 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشطيب
- 2أوراق الغار، مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 60 ملزبدة ذائبة (للدهن)
- بطاطس مقلية مقرمشة، شرائح ليمون، وسلطة طماطم للتقديم
التعليمات
- 1
سباتشكوك
باستخدام مقصات المطبخ، قم بقطع العمود الفقري على جانبي العمود الفقري وإزالته. اقلب الدجاج واضغط بقوة على عظم الصدر حتى يصبح الطائر مسطحًا. اقطعي الأجزاء السميكة من الفخذ والثدي بسكين حاد.
- 2
امزجي بيري بيري
يُمزج الفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو وقشر الليمون وعصيره والخل وزيت الزيتون والخليج والأوريجانو والملح والفلفل في ماء مالح أحمر ناعم. احتياطي 4 ملاعق كبيرة للجدول.
- 3
نقع
دهن الدجاج بالكامل بالباقي من التتبيلة، مع دفع القليل منه تحت الجلد إلى داخل علامات النتيجة. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون 12-24.
- 4
تسخين الشواية
قم بتسخين شواية الفحم إلى حرارة عالية غير مباشرة (الفحم على جانب واحد)، أو شواية الغاز إلى 220 درجة مئوية. في حالة استخدام الفرن، سخنيه إلى 220 درجة مئوية مع وضع صينية ثقيلة بداخله.
- 5
احرق جانب الجلد لأسفل أولاً
ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على نار متوسطة مباشرة. احرقه لمدة 6 دقائق، ثم ارفع الغطاء، حتى يتلون الجلد بعمق مع علامات الفحم.
- 6
الانتقال إلى غير مباشر وطهي الطعام من خلال
اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى. انتقل إلى الحرارة غير المباشرة. أغلق الغطاء. يُطهى لمدة 30-35 دقيقة، مع دهنه كل 10 دقائق بالزبدة المذابة الممزوجة بملعقة كبيرة من بيري بيري المحفوظة، حتى يصل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 75 درجة مئوية.
- 7
هش النهائي تحت الحرارة المباشرة
قم بالعودة لفترة وجيزة إلى الحرارة المباشرة لمدة دقيقتين، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح مقرمشًا ومتفحمًا.
- 8
الراحة
ارفعيه على طبق دافئ واتركيه لمدة 10 دقائق.
- 9
يقطع ويقدم
نقطع الدجاج إلى 8 قطع بمقص المطبخ. كومة على لوح خشبي. يُرش زيت الزيتون الإضافي وصلصة بيري بيري المحفوظة. يقدم مع البطاطس المقرمشة المغطاة بالملح الرقيق وشرائح الليمون وسلطة الطماطم الحادة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعها لمدة 4 ساعات على الأقل - يحتاج الحمض والفلفل الحار إلى وقت للتغلغل.
- →
طائر سباتشكوك - الطبخ المسطح يوفر وقت طهي أسرع وأسرع.
- →
احتفظ دائمًا ببعض الصلصة النيئة للمائدة، فالطهي يقلل من قوة بيري بيري المشرقة.
الاختلافات
- •
على الطريقة الموزمبيقية: أضف ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند إلى التتبيلة وقليل من الكمون.
- •
استخدم الفخذين بدون عظم فقط للحصول على نسخة أسرع (25 دقيقة) خلال أيام الأسبوع.
- •
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار البكين للحصول على حرارة دخانية أعمق.
تخزين
قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ويُعد بقايا الطعام شطائر دجاج بيري بيري ممتازة في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تم جلب الفلفل الحار بيري بيري من أفريقيا إلى البرتغال في القرن الخامس عشر من قبل المستكشفين البرتغاليين. تطورت التتبيلة الحارة في المستعمرات البرتغالية في موزمبيق وأنغولا قبل أن تعود إلى لشبونة في الخمسينيات كطبق وطني. يعتبر مطعم Bonjardim في لشبونة، الذي تأسس عام 1959، على نطاق واسع موطن الوصفات الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الفلفل الحار الذي يجب أن أستخدمه؟
عين الطير الأفريقي (بيري بيري) هو الأفضل. استبدل عين الطير التايلاندي، أو الفلفل الحار، أو حتى الفلفل الحار فريسنو للحصول على نسخة أكثر اعتدالا. تجنب الهالبينو - نكهة خاطئة.
هل يمكنني الخبز بدلاً من الشواء؟
نعم - اخبزيها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على صينية ساخنة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم اشويها لمدة 4 دقائق لتتفحم. نسخة داخلية ممتازة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة