دجاج بيري بيري (فرانجو بيري بيري)

حول هذه الوصفة

يعد دجاج بيري بيري - فرانجو بيري بيري - أحد الأطباق الوطنية المميزة في البرتغال، وقد نشأ في القرن العشرين من تبادل الطهي الأفريقي البرتغالي الذي جلب فلفل بيري بيري (عين الطير) من موزمبيق وأنجولا إلى لشبونة. هذه التقنية هي لصق الدجاج: تتم إزالة العمود الفقري وضغط الدجاج بشكل مسطح، ثم يتم غسله في عجينة حادة من فلفل بيري بيري الحار، والثوم، والفلفل الحلو، والليمون، والخل، وخليج، وزيت الزيتون لمدة 4 ساعات على الأقل. يتم شويه على الفحم أو شواية ساخنة للغاية حتى يتقرح الجلد ويصبح اللحم طريًا، ويصل الدجاج إلى المائدة مع إبريق صغير من صلصة بيري بيري الإضافية للرش. يتم تناوله مع بطاطس بيري بيري المقرمشة وسلطة طماطم بسيطة، وهو محور كل وجبة غداء برتغالية.

المكونات

يخدم 4

• 1 wholeدجاج (حوالي 1.6 كجم)
• 8-12بيري بيري أو فلفل عين الطير الحار (اضبطه حسب الحرارة)
• 6 clovesالثوم
• 1 tbspالفلفل الحلو المدخن
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 2ليمون (قشر وعصير)
• 3 tbspخل النبيذ الاحمر
• 5 tbspزيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشطيب
• 2أوراق الغار، مطحونة
• 1 tspزعتر مجفف
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 60 mlزبدة ذائبة (للدهن)
• بطاطس مقلية مقرمشة، شرائح ليمون، وسلطة طماطم للتقديم

التعليمات

1. 1

   سباتشكوك

   باستخدام مقصات المطبخ، قم بقطع العمود الفقري على جانبي العمود الفقري وإزالته. اقلب الدجاج واضغط بقوة على عظم الصدر حتى يصبح الطائر مسطحًا. اقطعي الأجزاء السميكة من الفخذ والثدي بسكين حاد.

2. 2

   امزجي بيري بيري

   يُمزج الفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو وقشر الليمون وعصيره والخل وزيت الزيتون والخليج والأوريجانو والملح والفلفل في ماء مالح أحمر ناعم. احتياطي 4 ملاعق كبيرة للجدول.

3. 3

   نقع

   دهن الدجاج بالكامل بالباقي من التتبيلة، مع دفع القليل منه تحت الجلد إلى داخل علامات النتيجة. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون 12-24.

4. 4

   تسخين الشواية

   قم بتسخين شواية الفحم إلى حرارة عالية غير مباشرة (الفحم على جانب واحد)، أو شواية الغاز إلى 220 درجة مئوية. في حالة استخدام الفرن، سخنيه إلى 220 درجة مئوية مع وضع صينية ثقيلة بداخله.

5. 5

   احرق جانب الجلد لأسفل أولاً

   ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على نار متوسطة مباشرة. احرقه لمدة 6 دقائق، ثم ارفع الغطاء، حتى يتلون الجلد بعمق مع علامات الفحم.

6. 6

   الانتقال إلى غير مباشر وطهي الطعام من خلال

   اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى. انتقل إلى الحرارة غير المباشرة. أغلق الغطاء. يُطهى لمدة 30-35 دقيقة، مع دهنه كل 10 دقائق بالزبدة المذابة الممزوجة بملعقة كبيرة من بيري بيري المحفوظة، حتى يصل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 75 درجة مئوية.

7. 7

   هش النهائي تحت الحرارة المباشرة

   قم بالعودة لفترة وجيزة إلى الحرارة المباشرة لمدة دقيقتين، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح مقرمشًا ومتفحمًا.

8. 8

   الراحة

   ارفعيه على طبق دافئ واتركيه لمدة 10 دقائق.

9. 9

   يقطع ويقدم

   نقطع الدجاج إلى 8 قطع بمقص المطبخ. كومة على لوح خشبي. يُرش زيت الزيتون الإضافي وصلصة بيري بيري المحفوظة. يقدم مع البطاطس المقرمشة المغطاة بالملح الرقيق وشرائح الليمون وسلطة الطماطم الحادة.

الاختلافات

• •

  على الطريقة الموزمبيقية: أضف ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند إلى التتبيلة وقليل من الكمون.

• •

  استخدم الفخذين بدون عظم فقط للحصول على نسخة أسرع (25 دقيقة) خلال أيام الأسبوع.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار البكين للحصول على حرارة دخانية أعمق.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ويُعد بقايا الطعام شطائر دجاج بيري بيري ممتازة في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة