بيتيسكوس ميستو (طبق وجبات خفيفة برتغالية مشكلة)
مجموعة متنوعة من المقبلات البرتغالية - فطائر سمك القد المملحة، والجبن، واللحوم المعالجة، والزيتون - الإجابة البرتغالية على تشاركوتيري.
حول هذه الوصفة
بيتيسكوس ميستو هي النسخة البرتغالية من لوح التابا أو تشاركوتيري المختلط، وهي مجموعة غير رسمية من اللقيمات الصغيرة المخصصة للمشاركة مع النبيذ أو البيرة. تشير كلمة "بيتيسكو" (المشابهة للتاباس الإسبانية) إلى المقبلات الصغيرة، وتعني كلمة "ميستو" مختلطة. يشتمل طبق البيتيسكو النموذجي على: فطائر سمك القد المقلية (pastéis de bacalhau)، ولحم الخنزير المقدد المحلي (presunto أو paio)، والجبن (غالبًا Queijo da Serra أو جبن إقليمي ثابت)، والزيتون المعالج، والسردين المتبل، والخضروات المخللة، والخبز. ليس المقصود من هذا الطبق أن يكون فاخرًا أو من نوعية المطاعم - إنه نوع الطعام الذي تحصل عليه في مطعم صغير أو في مطبخ منزل شخص ما، وهو انعكاس لما يوجد في مخزن المؤن وما تناوله بائع السمك في ذلك اليوم. المكونات تقليدية وغالبًا ما يتم تصنيعها مسبقًا، مما يجعل البتيسكو مثاليًا للترفيه. كل عنصر بسيط ولكنه مليء بالنكهة - مالح ومالح وغني بزيت الزيتون والخل.
المكونات
يخدم 6
- 300 غسمك القد المملح (باكالهاو)، منقوع ومقشور
- 200 غدقيق لجميع الأغراض
- 2 كبيرالبيض للضرب
- 100 غفتات الخبز
- 150 غبريسونتو أو لحم خنزير برتغالي آخر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 200 غالجبن البرتغالي (كويجو دا سيرا، أزيتاو، أو الجبن المحلي الثابت)
- 150 غزيتون معالج (أخضر أو أسود)
- 200 غالسردين المتبل أو غيرها من الأسماك المعلبة
- 1 حزمة صغيرةخضار مخللة (جزر، بصل، أو فلفل)
- 100 غاللوز المحمص أو المكسرات الأخرى (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون (لقلي الفطائر)
- 1ليمون، مقطّع إلى شرائح
- to serveخبز برتغالي مقشر، مقطع إلى شرائح
التعليمات
- 1
تحضير سمك القد الملح
إذا كنت تستخدم سمك القد الكامل، قم بنقعه في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات. بمجرد ترطيبها وتحليتها، قم بإزالة أي جلد وعظام وقم بتقطيع السمك إلى قطع صغيرة الحجم.
- 2
اصنع عجينة الفطيرة
في وعاء، اخلطي رقائق سمك القد مع كمية صغيرة من الدقيق (بما يكفي للتماسك)، والبيض المخفوق، ورشة من الفلفل الأبيض. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية ليحتفظ بالشكل عند وضعه بالملعقة ولكن يظل طريًا.
- 3
تقلى الفطائر سمك القد الملح
تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. باستخدام ملعقة صغيرة، أسقط قطرات من خليط سمك القد في الزيت الساخن واقليها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون الفطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.
- 4
قم بتجميع اللوحة
رتب جميع المكونات على طبق كبير أو عدة أطباق صغيرة: فطائر سمك القد الدافئة، وشرائح البريسونتو، وقطع الجبن، والزيتون، والسردين المتبل، والخضروات المخللة، والمكسرات، والخبز. لا يوجد ترتيب رسمي - ريفي وغير رسمي أكثر برتغالية.
- 5
إنهاء وتقديم
رشي الطبق بقليل من زيت الزيتون الإضافي، وانثري قليلًا من الملح الرقيق فوق الجبن والفطائر، وضعي شرائح الليمون حول الحافة، وقدميه في درجة حرارة الغرفة. تناول الطعام بالخبز والأيدي والمحادثة غير الرسمية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتميز مكونات طبق البتسكو بالمرونة – استخدم ما لديك. المفتاح هو التباين: شيء مالح (بريسونتو، زيتون)، شيء كريمي (الجبن)، شيء مالح (سمك)، شيء مقرمش (خبز، فطائر).
- →
يمكن تحضير فطائر سمك القد المملح قبل يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف في الفرن قبل التقديم.
- →
استخدم الجبن البرتغالي الأصيل إذا كان بإمكانك العثور عليه - العلامات التجارية مثل Queijo da Serra (كريمي) أو Azeitão (حليب الأغنام) تستحق البحث عنها، على الرغم من أن أي جبن محلي ثابت يعمل.
- →
تهدف اللوحة إلى إطعام مجموعة من الأشخاص وتناول النبيذ أو البيرة - لا تفرط في التفكير في العرض التقديمي.
الاختلافات
- •
أضف الفلفل الأحمر المشوي، أو الموزاريلا الطازجة، أو الفطائر المحلية إلى الطبق لمزيد من التنوع.
- •
استخدم الجمبري أو بلح البحر المقلي بدلاً من فطائر سمك القد المملح للتنوع.
- •
قم بإضافة الفواكه الطازجة مثل العنب أو التين لإضافة الحلاوة والتباين.
- •
اصنعي صلصة الخل البسيطة باستخدام زيت الزيتون والخل والأعشاب ورشيها على الطبق بأكمله.
تخزين
يمكن تحضير معظم مكونات الفطائر مقدمًا: فطائر سمك القد المملحة لمدة تصل إلى يوم واحد، والجبن واللحوم المعالجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة. قم بتجميع الطبق قبل وقت قصير من التقديم للحصول على أفضل عرض. يجب تقديم الطبق في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
تعد أطباق البيتيسكو حجر الزاوية في ثقافة الطعام البرتغالية، مما يعكس إمكانية حصول البلاد على سمك القد المملح ولحم الخنزير المقدد والمأكولات البحرية. تطور تقليد القضم الجماعي (petiscos) في أحياء الطبقة العاملة ومجتمعات صيد الأسماك، حيث كانت هذه المكونات ذات الأسعار المعقولة والقابلة للحفظ في متناول اليد دائمًا. اليوم، يتم تقديم البيتيسكو في المنازل والمطاعم غير الرسمية (tasquinhas)، وبارات النبيذ في جميع أنحاء البرتغال، دون تغيير في روحها عن أصولها المتواضعة.
الأسئلة المتداولة
كيف أقوم بتحلية سمك القد بشكل صحيح؟
انقعها في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة، مع تغيير الماء كل 6-8 ساعات. تذوقه - يجب أن يكون طعمه مريبًا ومالحًا قليلاً، وليس شديد الملوحة. الغمر أفضل من الغمر.
هل يمكنني شراء سمك القد المملح المطبوخ مسبقًا؟
نعم، تبيع بعض المتاجر المتخصصة سمك القد المملح والمملح المطبوخ مسبقًا. وهذا يوفر الوقت، فقط قم بتقطيعه واستخدمه في عجينة الفطيرة.
ما هو أفضل الجبن البرتغالي للاستخدام؟
Queijo da Serra (كريمي، معتدل، من الداخل) وAzeitão (حليب الغنم، منعش) أصليان. أي جبن محلي قوي ولذيذ - اسأل في متجر أطعمة برتغالية.
هل يمكنني أن أجعل هذا نباتيًا؟
نعم، تخطي السمك المعلب والأسماك المعلبة، وأضف الفلفل المشوي والفطر المتبل والجبن الإضافي. يمكن استبدال فطائر سمك القد المملحة بفطائر الخضار أو حذفها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة