كالدو فيردي
أشهر حساء في البرتغال هو مرق البطاطس الحريري مع الكرنب المبشور وشرائح نقانق الكوريسو.
حول هذه الوصفة
كالدو فيردي (المرق الأخضر) هو الحساء الوطني البرتغالي وواحد من أفضل الأطباق المصممة بشكل مثالي في المطبخ الأوروبي - مرق بطاطس حريري مخملي مع خيوط من الكرنب الداكن المبشور جيدًا وشرائح من نقانق تشوريكو المدخنة. يجب تقطيع الكرنب إلى شرائح رفيعة وإضافته في اللحظة الأخيرة حتى يظل لونه أخضرًا نابضًا بالحياة. نشأت في منطقة مينهو في شمال البرتغال ويتم تقديمها في كل حفل زفاف ومعمودية واحتفال. كالدو فيردي هو الطبق الذي يحدد الهوية البرتغالية في الخارج.
المكونات
يخدم 6
- 800 غبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة)
- 200 غاللفت الداكن أو كافولو نيرو(تتم إزالة السيقان وتكديس الأوراق وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا)
- 200 غسجق تشوريكو برتغالي(أو كوريزو إسباني مقطع إلى شرائح)
- 1 كبيربصل(المفروم)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 60 ملزيت الزيتون
- 1.5 لتراتماء أو مرق دجاج خفيف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
قاعدة الطبخ
تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير. يقلى البصل والثوم حتى يصبح طرياً لمدة 8 دقائق.
- 2
أضف البطاطس واطهيها
أضف البطاطس والماء أو المرق. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا.
- 3
مزيج
امزجي الحساء باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا. يتبل بالملح والفلفل. العودة إلى ينضج.
- 4
أضف تشوريكو
أضف معظم شرائح الكوريسو إلى الحساء. ينضج 5 دقائق.
- 5
أضف اللفت
أضف الكرنب المقطع جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق فقط - يجب أن يظل الكرنب أخضرًا ساطعًا وملمسًا قليلاً. يُقدم الطبق على الفور مع رشة من زيت الزيتون وشرائح الكوريسو المحفوظة في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يتم تمزيق الكرنب جيدًا قدر الإمكان، فالقطع السميكة خاطئة. كومة الأوراق ومقطعة إلى شرائط رقيقة الشعر.
- →
امزج قاعدة البطاطس جيدًا، فالنعومة الحريرية التي تتناقض مع خيوط الكرنب أمر ضروري.
- →
أضف الكرنب فقط في اللحظة الأخيرة - يتحول الكرنب المطهو أكثر من اللازم إلى اللون الرمادي ويفقد طابعه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم الإصدار التقليدي chouriço من Chaves أو Vinhais أو Ourique - ابحث عن الكوريزو البرتغالي بدلاً من الإسباني للحصول على النكهة الأكثر أصالة.
- •
أضف علبة من الفاصوليا البيضاء (فيجاو برانكو) للحصول على مادة إضافية بأسلوب مينهو.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزين قاعدة البطاطس واللفت بشكل منفصل. أعد تسخين القاعدة، ثم أضف الكرنب الطازج في كل مرة. يتم الاحتفاظ بالحساء المدمج لمدة يومين ولكن يتحول لون الكرنب إلى اللون الرمادي.
التاريخ والأصل
تم إعلان كالدو فيردي "تراثًا ثقافيًا" للبرتغال في عام 2011. وينبع أصله من منطقة مينهو في أقصى شمال البرتغال، حيث ينمو جاليجا كالي (كوف جاليجا) بكثرة. انتقل هذا الطبق مع المهاجرين البرتغاليين في جميع أنحاء العالم، وهو الآن الطبق البرتغالي الذي من المرجح أن يوجد في أي مكان توجد فيه المجتمعات البرتغالية، من البرازيل إلى ماكاو.
الأسئلة المتداولة
ما هو اللفت الصحيح لكالدو فيردي؟
يستخدم الكالدو الأخضر التقليدي couve galega - اللفت البرتغالي - الذي يحتوي على أوراق خضراء داكنة كبيرة جدًا يتم تقطيعها جيدًا. تعتبر كافولو نيرو (الكرنب التوسكاني) أو الكرنب المجعد أو الكرنب الروسي كلها بدائل جيدة. يمكن استخدام الملفوف العادي لكنه يعطي طابع مختلف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة