أجاكو بوجوتانو
حساء البطاطس الكولومبي الذي يبعث على الدفء من بوغوتا - ثلاثة أنواع من البطاطس تصنع مرقًا كريميًا سميكًا فريدًا مليئًا بالدجاج والذرة الطازجة، يقدم مع الكريمة ونبات الكبر.
حول هذه الوصفة
أجاكو بوغوتانو هو الطبق المميز لبوغوتا وجبال الأنديز الكولومبية، وهو محبوب لقوامه الاستثنائي من ثلاثة أصناف مميزة من البطاطس. تذوب بطاطس الكريولا تمامًا في المرق، مما يخلق قوامًا كريميًا سميكًا بشكل طبيعي. عشبة الجواسكا تعطي الحساء نكهته المميزة - مريرة قليلاً وترابية، على عكس أي عشب آخر. تعمل الذرة الطازجة كقطعة مركزية طبيعية.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغبطاطس كريولا (أصفر صغير)(أو يوكون جولد)
- 300 غبابا باستوسا (البطاطا الشمعية)(أو بطاطس حمراء مقطعة مكعبات)
- 300 غبابا سابانيرا (البطاطا النشوية)(أو خمري، مكعبات)
- 300 غأفخاذ الدجاج(العظام)
- 2 ملعقة كبيرةالذرة(كل قطع إلى 3 قطع)
- 2 earsعشبة الجواسكا(البابونج المجفف، أو استبداله بالبابونج المجفف)
- 1 كبيربصل(أرباع)
- 1 حزمةالثوم
- 1.5 لتراتمخزون الدجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملكريم ثقيل(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(للخدمة)
- 2أفوكادو(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
اطبخ الدجاج
أضيفي الدجاج والمرق والبصل والثوم إلى وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- 2
تمزيق الدجاج
يُرفع الدجاج ويُبرد قليلاً ويُقطع اللحم. تخلص من العظام.
- 3
أضف البطاطس
أضف جميع أنواع البطاطس الثلاثة إلى المرق. سوف تذوب بطاطس الكريولا وتكثف المرق.
- 4
أضف الذرة والجوسكا
أضيفي قطع الذرة وعشب الجواسكا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس الشمعية ويصبح المرق سميكًا.
- 5
إنهاء وتقديم
أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. يُقدم في أوعية مع رشة من الكريمة ونبات الكبر على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر بطاطس الكريولا الذائبة ضرورية للقوام السميك
- →
الجواسكا هي العشبة المميزة، والبابونج المجفف هو البديل الأقرب
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم البطاطس الخمرية فقط في حالة عدم توفر ثلاثة أصناف
- •
أضيفي شرائح الأفوكادو للتزيين
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، أضف الماء أو المرق عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يسبق تاريخ آجياكو الغزو الأسباني، حيث قام شعب مويسكا الأصلي في بوغوتا سافانا بطهي حساء البطاطس لعدة قرون. أضاف الأسبان الدجاج والكريمة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل أجاكو فريدة من نوعها؟
استخدام ثلاثة أصناف من البطاطس، أحدهما يذوب لتكثيف المرق بينما يضيف الآخر قوامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة