باستيل دي ناتا

حول هذه الوصفة

Pastéis de nata هي المعجنات الأكثر تفضيلاً في البرتغال - أكواب بحجم صحن من المعجنات المنتفخة البرونزية المقرمشة بشكل مذهل تحمل مجموعة متذبذبة من كسترد الفانيليا والقرفة، السطح متفحم باللون الأسود تقريبًا في البقع من فرن غاضب. تم إتقان الوصفة في القرن الثامن عشر على يد رهبان دير جيرونيموس في بيليم، الذين استخدموا صفار البيض المتبقي من النشا في عاداتهم لصنع الكاسترد (ذهب البياض لتنقية النبيذ). لا تزال وصفة بيليم الأصلية سرًا يخضع لحراسة مشددة، ولكن يمكن للطهاة المنزليين أن يقتربوا بشكل ملحوظ من خلال أفران ساخنة جدًا، ومعجنات باردة جدًا، والصبر لرفع كل تورتة من القصدير في اللحظة المناسبة تمامًا.

المكونات

يخدم 12

• 1 sheetمعجنات نفخة بالزبدة، مذابة (حوالي 320 جرام)
• 250 mlحليب كامل الدسم
• 1 stripقشر الليمون
• 1 stickالقرفة
• 1قرن فانيليا، مقسم (أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
• 200 gالسكر الناعم
• 80 mlالماء
• 25 gدقيق الذرة
• 6 largeصفار البيض
• السكر البودرة والقرفة المطحونة للغبار

التعليمات

1. 1

   غرس الحليب

   يُسخن الحليب في قدر مع قشر الليمون وعود القرفة والفانيليا حتى يتصاعد البخار. أطفئ النار وغطيه واتركه لمدة 15 دقيقة. أَضْنَى.

2. 2

   شراب السكر

   في وعاء آخر، ذوّبي السكر في الماء. يُسخن إلى 105 درجة مئوية على مقياس حرارة (أو يُغلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح شرابًا). ضع جانبا.

3. 3

   الطين

   اخفقي دقيق الذرة في بضعة ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. اخفقي الحليب المنقوع في قدر على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا ويتحول إلى كسترد سائب. بارد 5 دقائق.

4. 4

   الجمع بين الكسترد

   اخفقي شراب السكر الساخن ببطء مع خليط الحليب، ثم أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر. سلالة في إبريق. اضغط على فيلم التشبث على السطح. بارد إلى فاتر.

5. 5

   شكل المعجنات

   افردي المعجنات. نشمر بإحكام على طول الجانب الطويل في السجل. قطعيها إلى 12 قرصًا (سمكها حوالي 2 سم).

6. 6

   العفن

   ضعي كل قرص، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى، في كوب من القصدير للمافن. اغمسي إبهاميك في الماء البارد واضغطي عليها من المنتصف إلى الخارج، مع دفع العجينة إلى أعلى الجوانب لتشكل كوبًا رفيعًا بقاعدة أكثر سمكًا قليلًا. البرد 20 دقيقة.

7. 7

   ملء

   سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250-260 درجة مئوية)، وضعي الرف بالقرب من الأعلى. نسكب الكاسترد في كل كوب، بحيث نملأ ثلاثة أرباعه.

8. 8

   خبز الانفجار

   اخبزيها لمدة 10-14 دقيقة، وراقبيها عن كثب، حتى يصبح الكاسترد ذهبيًا داكنًا مع ظهور بثور سوداء وتتحول حواف المعجنات إلى كراميل عميق. سوف ينتفخ الكاسترد بشكل كبير ويستقر عندما يبرد.

9. 9

   غير العفن والغبار

   قم بتبريدها لمدة 5 دقائق في القالب، ثم ارفعها (يساعد استخدام ملعقة صغيرة). غبار مع السكر البودرة والهمس من القرفة. تناول الطعام بينما لا يزال دافئًا.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال إلى الكاسترد للحصول على لمسة باستيلاريا لشبونة.

• •

  استخدمي كريمة معجنات الشوكولاتة للحصول على باستيل دي شوكولاتة حديثة.

• •

  يقدم مع قهوة اسبريسو صغيرة على الطريقة البرتغالية - بيكا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. ما يصل إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة في علبة محكمة الإغلاق؛ تُخبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 4 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة