طاجن سمك القد المملح البرتغالي الكلاسيكي مع طبقات البطاطس والبصل والزيتون والبيض المسلوق - أحد أطباق باكالهاو المفضلة في البرتغال.
Bacalhau à Gomes de Sá هي إحدى الطرق الأكثر شهرة لإعداد باكالهاو - سمك القد المملح المحبوب في البرتغال. ابتكر خوسيه لويس جوميز دي سا، وهو تاجر من بورتو، هذا الطبق في القرن التاسع عشر، وهو يحول المكونات المتواضعة إلى شيء رائع. مزيج من سمك القد، والبصل المكرمل ببطء، والبطاطس الذهبية، وزيت الزيتون السخي، المتوج بالزيتون والبيض المسلوق، هو تحفة فنية في البساطة.
يخدم 4
يُطهى سمك القد المملح في الماء لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُزال الجلد والعظام ويُقطّع إلى قطع كبيرة.
تُسلق شرائح البطاطس حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بالُوعَة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يُطهى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 20 دقيقة.
في طبق مقاوم للفرن، قم بتبديل طبقات البطاطس وسمك القد والبصل. رذاذ مع زيت الزيتون.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تسخن وتصبح ذهبية اللون قليلاً.
قمة مع شرائح البيض والزيتون والبقدونس. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
لا تبالغ في طهي سمك القد، بل قم بتقطيعه برفق حتى تظل القطع كبيرة ورطبة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضف شرائح الكوريزو بين الطبقات
استخدمي الحمص المعلب بدلاً من البطاطس
يرش فتات الخبز لأعلى متموج
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برفق مغطى بورق الألمنيوم عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
يقال إن جوميز دي سا، تاجر أسماك في بورتو، هو من صنع هذا الطبق في أواخر القرن التاسع عشر. وسرعان ما أصبحت واحدة من أكثر وصفات الباكالهاو تكرارًا في البرتغال وتعتبر الآن جزءًا من تراث الطهي الوطني.
على الأقل 24 ساعة مع تغيير الماء 3-4 مرات للحصول على ملوحة خفيفة.
نعم - قم بتجميعها وتبريدها طوال الليل، ثم اخبزها قبل التقديم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.