باكالهاو في جوميز دي سا
طاجن سمك القد المملح البرتغالي الكلاسيكي مع طبقات البطاطس والبصل والزيتون والبيض المسلوق - أحد أطباق باكالهاو المفضلة في البرتغال.
حول هذه الوصفة
Bacalhau à Gomes de Sá هي إحدى الطرق الأكثر شهرة لإعداد باكالهاو - سمك القد المملح المحبوب في البرتغال. ابتكر خوسيه لويس جوميز دي سا، وهو تاجر من بورتو، هذا الطبق في القرن التاسع عشر، وهو يحول المكونات المتواضعة إلى شيء رائع. مزيج من سمك القد، والبصل المكرمل ببطء، والبطاطس الذهبية، وزيت الزيتون السخي، المتوج بالزيتون والبيض المسلوق، هو تحفة فنية في البساطة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غسمك القد الملح (باكالهاو)(منقوع لمدة 24-48 ساعة، ومحلى)
- 600 غالبطاطس الشمعية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح 5 ملم)
- 2 كبيرالبصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 150 ملزيت الزيتون
- 3البيض المسلوق(شرائح)
- 80 غزيتون اسود
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
سمك القد
يُطهى سمك القد المملح في الماء لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُزال الجلد والعظام ويُقطّع إلى قطع كبيرة.
- 2
اسلقي البطاطس
تُسلق شرائح البطاطس حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بالُوعَة.
- 3
يقلى البصل
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يُطهى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 20 دقيقة.
- 4
طبقة خزفي
في طبق مقاوم للفرن، قم بتبديل طبقات البطاطس وسمك القد والبصل. رذاذ مع زيت الزيتون.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تسخن وتصبح ذهبية اللون قليلاً.
- 6
تزيين وتقديم
قمة مع شرائح البيض والزيتون والبقدونس. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في طهي سمك القد، بل قم بتقطيعه برفق حتى تظل القطع كبيرة ورطبة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف شرائح الكوريزو بين الطبقات
- •
استخدمي الحمص المعلب بدلاً من البطاطس
- •
يرش فتات الخبز لأعلى متموج
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برفق مغطى بورق الألمنيوم عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
يقال إن جوميز دي سا، تاجر أسماك في بورتو، هو من صنع هذا الطبق في أواخر القرن التاسع عشر. وسرعان ما أصبحت واحدة من أكثر وصفات الباكالهاو تكرارًا في البرتغال وتعتبر الآن جزءًا من تراث الطهي الوطني.
الأسئلة المتداولة
كم من الوقت يجب أن أنقع سمك القد المملح؟
على الأقل 24 ساعة مع تغيير الماء 3-4 مرات للحصول على ملوحة خفيفة.
هل يمكنني المضي قدمًا؟
نعم - قم بتجميعها وتبريدها طوال الليل، ثم اخبزها قبل التقديم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة