المأكولات البحرية الأسترالية وخبز جوز الهند بالكاري

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الكسرولة على تقاليد المأكولات البحرية الساحلية الأسترالية وتأثيرها الطهوي القوي في جنوب شرق آسيا، حيث يتم خبز السمك الأبيض والروبيان معًا في صلصة جوز الهند بالكاري فوق طبقة من الأرز، وكلها مطبوخة في طبق واحد لعشاء سهل في الغالب. يشكل معجون الكاري البسيط المكون من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ومسحوق الكاري القاعدة، ويتم طهيه لفترة وجيزة قبل إضافة حليب جوز الهند لينضج ويكمل التوابل. إن خبز المأكولات البحرية مباشرة في الصلصة فوق الأرز يعني أن الأرز يمتص نكهة جوز الهند بالكاري أثناء طهيه، في حين يتم سلق الأسماك والروبيان بلطف في نفس السائل، ويظل طريًا بدلاً من تجفيفه بالطريقة التي يمكن أن تتعرض بها المأكولات البحرية عند تعرضها لحرارة الموقد الأكثر عدوانية. إن إضافة الجمبري في منتصف عملية الخبز، وليس في البداية، هو الخطوة الأساسية التي تمنعه ​​من التحول إلى مطاط عند الانتهاء من الطبق. تم الانتهاء من هذا الخبز مع القليل من الكزبرة الطازجة وعصرة من الليمون، ويعكس الطريقة التي يستعير بها الطبخ المنزلي الأسترالي المعاصر نكهات جنوب شرق آسيا بحرية ويطبقها على المأكولات البحرية الوفيرة في البلاد، مما يؤدي إلى طبق أصبح شائعًا خارج نطاق أصوله الجغرافية.

المكونات

يخدم 5

• 400 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 300 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 1.5 أكوابأرز الياسمين(مشطف)
• 1 can (400ml)حليب جوز الهند
• 1.5 أكوابمرق السمك أو الخضار
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1شيلي أحمر(شرائح)
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   طهي قاعدة الكاري

   يُسخن الزيت في وعاء آمن للفرن أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ومسحوق الكاري مع التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

2. 2

   أضف الأرز والسائل

   يُضاف الأرز وحليب جوز الهند والمرق والملح ويُضاف أي قطع بنية اللون من قاع الوعاء.

3. 3

   أضف السمك واخبزه

   نغمس قطع السمك في خليط الأرز. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.

4. 4

   أضف الجمبري

   اكشف الغطاء، ثم ضع الروبيان في الأرز، ثم أعد تغطيته واخبزه لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي ويصبح الأرز طريًا.

   إن إضافة الجمبري في منتصف عملية الخبز وليس في البداية هو ما يبقيه طريًا بدلاً من أن يصبح مطاطيًا عند انتهاء الطبق.

5. 5

   الراحة والخدمة

   دع الكسرولة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم حركها برفق حول المأكولات البحرية. يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  نسخة السمك بالكامل: استغني عن الجمبري واستخدمي كمية أكبر من السمك، تضاف مرة واحدة فقط في بداية الخبز.

• •

  الخضروات الإضافية: أضيفي شرائح الفلفل الحلو أو البازلاء مع الأرز لمزيد من اللون والملمس.

• •

  أكثر حدّة: اترك بذور الفلفل الحار، أو أضف حبة فلفل حار ثانية لمزيد من الحرارة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينها برفق وهي مغطاة في فرن منخفض أو على الموقد مع القليل من الماء، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي المأكولات البحرية أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة