portuguesedinner✨ New
أروز دي باتو
أرز البط البرتغالي المخبوز مع تشوريكو والزيتون.
تحضير
30 دقيقة
طهي
150 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
صعب
4.8
سجّل الدخول للتقييم#البرتغالية#بطة#أرز#خبز#chourico
أرز البط البرتغالي المخبوز مع تشوريكو والزيتون.
يعد أروز دي باتو - أرز البط - أحد أكثر الأطباق البرتغالية احتفالية: أرجل البط المطهوة ببطء والمقطعة إلى مرق الطبخ الغني، مع الأرز وشرائح الكوريسو والزيتون الأسود، ثم تُخبز في الفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا ويشكل الجزء السفلي قشرة مقرمشة. إنه مرضي للغاية ويستحق أي وليمة.
يخدم 6
ضع أرجل البط في وعاء كبير مع البصل والثوم وأوراق الغار والنبيذ الأبيض والماء والملح. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُترك على نار خفيفة وهو مغطى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة حتى تنضج البط تمامًا وتتساقط من العظم.
إزالة أرجل البط وتوضع جانباً لتبرد. قم بتصفية المرق وقياس 800 مل (أضف الماء إذا كان قصيرًا). ننزع لحم البط من العظام، ونتخلص من الجلد والعظام.
يُغلى مرق البط سعة 800 مل في قدر. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 10 دقائق بالضبط، وينبغي أن يكون قد وصل إلى منتصف المدة تقريبًا. إزالة من الحرارة. يُضاف زيت الزيتون والفلفل الأسود ونصف البطة المقطعة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). انقلي خليط الأرز إلى طبق كبير قابل للإستخدام في الفرن. نثر ما تبقى من البط المبشور وشرائح الكوريسو والزيتون بالتساوي على الجزء العلوي. اخبزيها بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون وينضج الأرز.
نثر البقدونس على الوجه ثم نحضر الطبق مباشرة إلى المائدة. يقدم مع سلطة خضراء بسيطة وخبز مقرمش.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تطهي الأرز بالكامل قبل خبزه، فهو ينتهي في الفرن ويمتص المرق المتبقي.
الطبقة السفلية المقرمشة (السوكارات) هي الجزء الأكثر قيمة؛ يساعد الفرن الساخن وطبق الخبز الواسع على تحقيق ذلك.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من البط للحصول على نسخة يومية أكثر.
أضف حفنة من البازلاء المجمدة إلى الأرز قبل الخبز للحصول على اللون والحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. ندخلها فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية مع قليل من الماء لمدة 15 دقيقة.
يتم تشكيل أروز دي باتو من قبل الطهاة المنزليين الذين قاموا بتحسينه عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (440g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.