ألمونديجاس البرتغالية مع بيري بيري جليز

حول هذه الوصفة

ألمونديجاس هي كرات اللحم الكلاسيكية في البرتغال، وعادة ما تكون مصنوعة من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير، متبلة ببساطة بالثوم والبقدونس، وتطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية. يعتمد هذا الإصدار على فلفل بيري بيري الحار البرتغالي المميز، حيث يمزج حرارته مع لمسة من العسل للحصول على طلاء لامع حلو حار يكسو كرات اللحم عند الانتهاء من الطهي. التقنية المهمة هي تحمير كرات اللحم أولاً في مقلاة ساخنة قبل وضعها في الصلصة - وهذا يبني قشرة لذيذة وينتج بعض الدهون التي تتبل قاعدة الطماطم، بدلاً من مجرد سلقها بشكل غير قانوني. تحتاج صلصة بيري بيري نفسها إلى نار هادئة، مع تقليلها حتى تصبح سميكة بما يكفي للتشبث بكرات اللحم بدلاً من أن تظل رقيقة وحساءًا. يقدم هذا الطبق مع الخبز المقرمش أو الأرز، ويعكس الروابط التجارية التاريخية للبرتغال - وصل فلفل بيري بيري الحار عبر الاستكشاف البرتغالي لأفريقيا وأصبح منسوجًا بعمق في الطبخ البرتغالي، خاصة في أطباق مثل هذا الطبق.

المكونات

يخدم 6

• 300 غلحم البقر المفروم
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1بيضة
• 0.33 كوبفتات الخبز
• 3 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مكعبات)
• 800 غطماطم مطحونة
• 2 ملعقة كبيرةصلصة بيري بيري(أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرةعسل
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج اللحم المفروم مع لحم الخنزير المطحون والبيض وفتات الخبز ونصف الثوم والبقدونس والملح. تخلط بلطف وتشكل على شكل 16 كرة لحم.

2. 2

   حمري كرات اللحم

   يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وتُحمر كرات اللحم من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم المتبقي حتى يصبح طريًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف الطماطم والتوابل

   أضيفي الطماطم المهروسة وصلصة بيري بيري والعسل والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

5. 5

   تُطهى كرات اللحم في الصلصة

   أعد كرات اللحم إلى المقلاة، ثم غطيها جزئياً، واتركها على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج بالكامل وتقل الصلصة وتكثف من حولها.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا مع الخبز المقرمش أو الأرز، ويُضاف المزيد من الصلصة فوقه.

الاختلافات

• •

  تأكد من أن الإصدار غير متوفر.

• •

  C'est ce qui passe، si vous êtes là et c'est là، mais votre vie n'est pas ausmacht.

• •

  قم بتقليل كمية بيري بيري للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ومناسبة للعائلة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تصمد الصلصة وكرات اللحم جيدًا ويكون مذاقها أفضل في اليوم التالي. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة