ريسوا دي كاماراو (تقلبات الروبيان البرتغالية)

حول هذه الوصفة

ريسوا دي كاماراو هي من بين أشهر أطباق البيتيسكو (الوجبات الصغيرة اللذيذة) الموجودة في جميع أنحاء البرتغال، وهي عبارة عن حشوة سميكة من الروبيان بالبشاميل مغطاة بعجينة مميزة على شكل هلال ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون. العجين نفسه غير عادي، ويتم تحضيره عن طريق طهي الدقيق مباشرة في الحليب الساخن على الموقد بدلاً من معجنات الخميرة أو المرققة التقليدية، مما يمنحها ملمسًا ناعمًا ومرنًا يسهل تشكيله على شكل نصف قمر كلاسيكي. يكشف الريسوا، المخبوز والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، عن حشوة جمبري غنية وكريمية بداخله، وهو تباين تركيبي جعل هذه التحولات عنصرًا أساسيًا في المقاهي البرتغالية والمخابز والاحتفالات التي تنتشر على مدى أجيال.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالحليب(للعجين)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(للعجين)
• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض(للعجين)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 300 غجمبري(مقشرة ومقطعة ومقطعة)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(لملء)
• 3 ملعقة كبيرةدقيق(لملء)
• 1 كوبالحليب(لملء)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2البيض(للضرب للخبز)
• 1.5 أكوابفتات الخبز(للخبز)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع حشوة الجمبري

   نذوب الزبدة ونطهو الجمبري المفروم حتى يصبح لونه ورديًا، لمدة دقيقتين تقريبًا؛ يزيل.

2. 2

   تحضير حشوة البشاميل

   في نفس المقلاة، أضيفي الدقيق، واطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا حتى يصبح سميكًا؛ ضجة في معجون الطماطم والملح والفلفل.

3. 3

   الجمع

   أضعاف الجمبري المطبوخ مرة أخرى في البشاميل السميك. تبرد لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح ثابتة.

4. 4

   اصنع العجينة

   سخني الحليب والزبدة على نار هادئة، ثم أضيفي الدقيق والملح دفعة واحدة، مع التحريك بقوة على نار خفيفة حتى تتشكل عجينة ناعمة وسميكة.

5. 5

   لفة وقطع

   نترك العجينة لتبرد قليلاً، ثم نرقها ونقطعها إلى دوائر.

6. 6

   ملء وأضعاف

   ضعي ملعقة من حشوة الروبيان المبردة على كل دائرة، ثم اطويها على شكل نصف قمر، واضغطي على الحواف لإغلاقها.

   أغلقي الحواف بإحكام، مع الضغط بالشوكة إذا لزم الأمر - فالختم السيئ سيسمح للحشوة الكريمية بالتسرب أثناء القلي.

7. 7

   الخبز ويقلى

   تُغمس كل قطعة في البيض المخفوق، ثم تُغلف في فتات الخبز، وتُقلى في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

8. 8

   خدمة

   يصفى ويقدم ساخنا.

الاختلافات

• •

  يتمتع Karides برغبة في الحصول على إصدار مختلف من الخلية يسبق الشعبية، كما يتم إضافة الموارد المتناثرة.

• •

  الإصدار الأول غير متوفر في الوقت المناسب.

• •

  إذا تم استخدام الإصدار الأصلي، فيمكنك استخدام الجهاز في المقهى حتى يتم استخدامه، إذا لم يكن من المفيد استخدامه.

تخزين

يتم تجميد الريسوا غير المطبوخ والمخبوز جيدًا بشكل استثنائي؛ تقلى مباشرة من المجمدة مع إضافة بضع دقائق إضافية. يُحفظ الريسوا المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين ويُعاد تسخينه بشكل أفضل في الفرن.

الأسئلة المتداولة