لحم البقر الباكستاني نهاري

حول هذه الوصفة

تعود جذور نهاري إلى مطابخ العصر المغولي في دلهي القديمة، حيث يقال إنه تم تطويره كوجبة إفطار دافئة للطبقة العاملة، ويتم طهيها طوال الليل حتى تكون جاهزة بحلول الصباح. لقد أصبح محبوبًا بشكل خاص في لاهور وكراتشي، حيث لا تزال منازل نهاري تطهو أوانيًا ضخمة منه يوميًا، وغالبًا ما تبدأ العملية في الليلة السابقة. يعتمد الطبق كليًا على الوقت: فالطهي البطيء الطويل يكسر ساق اللحم البقري القاسي إلى شيء ينهار بلمسة ملعقة، في حين أن ملاط ​​دقيق القمح الكامل المضاف بالقرب من النهاية يزيد من سماكة المرق في قوامه اللامع والمتشبث المميز. يشكل البصل المكرمل بعمق الذي تم بناؤه في البداية أساس النكهة الذي يعتمد عليه كل شيء آخر. تقليديًا، يعلوه البصل المقلي الإضافي والزنجبيل والكزبرة وعصرة من الليمون، ويتم تناوله مع خبز النان، وهو طبق يستحق الساعات التي يستغرقها - وهي وجبة مناسبة خاصة حقًا حتى في الأسر التي تصنعها كثيرًا.

المكونات

يخدم 6

• 2 lbعرقوب لحم البقر(العظام، مقطعة إلى قطع)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةنيهاري ماسالا (أو مزيج جارام ماسالا)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبدقيق القمح الكامل
• 8 أكوابالماء أو مرق اللحم البقري
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)
• 1الزنجبيل(جوليان، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   حمري البصل

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. اطهي البصل لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويتكرمل. أخرجي النصف للتزيين واتركيه جانباً.

2. 2

   احرق لحم البقر

   يُضاف لحم البقر إلى الوعاء مع البصل المتبقي ويُقلى على جميع الجوانب لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا.

3. 3

   بناء قاعدة التوابل

   يُضاف الثوم والزنجبيل ونيهاري ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف السائل واتركه على نار خفيفة

   يُسكب الماء، ويُترك حتى يغلي، ثم يُخفف النار على نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة تتراوح من 3.5 إلى 4 ساعات حتى يصبح اللحم البقري طريًا تمامًا ويتساقط من العظم.

5. 5

   ثخن المرق

   نخفق الدقيق مع القليل من الماء البارد حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ثم نضعه في الوعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، حتى يتكاثف المرق ويحصل على قوام غني ولامع. انتهي من عصير الليمون والبصل المقلي والكزبرة والزنجبيل.

   يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة وبطيئة بدلاً من الغليان - تأتي طراوة نيهاري من ساعات من الحرارة اللطيفة، وليس الحرارة العالية.

الاختلافات

• •

  استخدم ساق الضأن بدلًا من لحم البقر لنكهة أغنى وأكثر تقليدية في بعض النسخ الإقليمية.

• •

  Mais ce n’est pas ainsi, car je n’étais pas blanc, je devais, à mon avis, être passiert ist.

• •

  ضعي فوقها البصل المقلي الإضافي، والفلفل الأخضر الحار، وقليل من عصير الليمون على المائدة، كما هو معتاد.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتحسن بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي تسخينه برفق على الموقد، وأضيفي القليل من الماء إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.

الأسئلة المتداولة