كاري الدجاج بالطماطم المدخنة الباكستانية (على طريقة كاراهي)

حول هذه الوصفة

هذا هو طبق منزلي على دجاج كراهي، وهو الكاري المطبوخ في المقلاة والذي يعد عنصرًا أساسيًا في المطاعم الباكستانية وطاولات العشاء على حد سواء، وهو مصنوع من الطماطم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المطبوخ بقوة وبسرعة على نار عالية حتى ينفصل الزيت وتتحول الصلصة إلى سميكة ولامعة. الكاراهي التقليدي لا يستخدم عادة الفلفل الحلو المدخن، ولكن هذا الإصدار يميل إلى النهاية المدخنة باستخدام تقنية الدونجار السريعة - قطعة من الفحم الساخن توضع لفترة وجيزة في الوعاء مع قطرة من الزيت - لجلب نكهة دخان حقيقية بدون شواية. الخطوة المميزة لطهي الكاراهي هي تقليل الطماطم بشكل كامل تقريبًا قبل إضافة الدجاج، بحيث تلتصق الصلصة باللحم بدلاً من أن تتحول إلى مرق رقيق. كل شيء يحدث في مقلاة واحدة واسعة وثقيلة على نار عالية باستمرار؛ هذا ليس كاريًا ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة، إنها عملية حرارة عالية مدتها 20 دقيقة تكافئ التحريك المستمر. يتم تقديم هذا الطبق مع خبز النان أو الروتي بدلاً من الأرز، وهو الكاري الموجود في مطاعم بوت كاراهي في لاهور والتي تم تقليص حجمها لتناسب موقد المنزل.

المكونات

يخدم 4

• 800 غدجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 5الطماطم الناضجة(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 3الفلفل الأخضر(شق)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل جوليانيد(للتزيين)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 1 small pieceالفحم المقطوع(اختياري للتدخين)

التعليمات

1. 1

   احرق الدجاج

   سخني الزيت في مقلاة واسعة وثقيلة أو مقلاة على نار عالية. تُضاف قطع الدجاج وتُقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجزء الخارجي معتمًا ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   تقليل الطماطم

   أضيفي الطماطم والملح ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة والكركم. يُطهى بدون غطاء على نار عالية، مع التحريك كثيرًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحلل الطماطم ويبدأ الزيت في الانفصال عند الحواف.

4. 4

   أكمل طهي الدجاج

   خففي الحرارة إلى متوسطة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل وتلتصق الصلصة بشكل كثيف بالقطع.

5. 5

   دخنه (اختياري)

   تسخين قطعة صغيرة من الفحم حتى تتوهج باللون الأحمر. ضعيها في وعاء فولاذي صغير في وسط الكاري، ورشي عليها بضع قطرات من الزيت، وغطي الوعاء على الفور لمدة دقيقتين لاحتجاز الدخان، ثم تخلصي من الفحم.

6. 6

   تزيين وتقديم

   يرش بالجرام ماسالا والزنجبيل المطحون والكزبرة. يقدم ساخنًا مع خبز النان أو الروتي.

الاختلافات

• •

  كاراهي غوشت: استبدل الدجاج بمكعبات من الضأن أو الماعز ومدّد وقت الغليان إلى 45 دقيقة حتى تنضج.

• •

  الإصدار الأول هو 5 أيام بعد التخفيض في مدة إجمالية ويمكن الوصول إليها بنسبة 100٪.

• •

  إذا كنت تفعل ذلك، فستساعدك على القيام بذلك.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة