التمر الهندي الباكستاني كفتة الطماطم بالكاري

حول هذه الوصفة

الكفتة بالكاري هي أحد مكونات الطبخ المنزلي الباكستاني، وهذا النوع الساحلي السندي يميل المرق نحو التمر الهندي والطماطم للحصول على صلصة أكثر إشراقًا وأعذب من الكفتة الغنية بالكريمة في البنجاب. كرات اللحم مصنوعة من اللحم البقري المفروم مع القليل من البيسان (دقيق الحمص) والبيض، وتُسلق بلطف مباشرة في المرق المغلي حتى تظل طرية وتلتقط نكهة الصلصة أثناء طهيها. يبدأ المرق نفسه بقاعدة من البصل والزنجبيل والثوم ذات اللون البني، ثم تدخل الطماطم وملعقة من لب التمر الهندي لبناء العمود الفقري الحامض الذي يميز هذا عن الكفتة على الطريقة الهندية الشمالية. يحتاج التمر الهندي إلى الطهي مع الطماطم لفترة كافية ليفقد حدته الخام ويمتزج في صلصة مستديرة ولذيذة. يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الروتي، وهو نوع الطبق الذي يتحسن في اليوم التالي، بمجرد أن يكون لدى الكفتة الوقت الكافي لامتصاص المرق المنعش بالكامل.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم البقر المفروم
• 2 ملعقة كبيرةبيسان(دقيق الحمص)
• 1بيضة
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم(للمرق)
• 3طماطم(مهروس)
• 2 ملعقة كبيرةلب التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 أكوابالماء
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   تشكيل كرات اللحم

   اخلطي اللحم المفروم والفاصوليا والبيض ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح. تشكل إلى 16 كرة بحجم حبة الجوز.

2. 2

   بناء قاعدة المرق

   سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف معجون الزنجبيل والثوم لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   أضيفي الطماطم والتمر الهندي

   يُضاف معجون الطماطم، ولب التمر الهندي، والكزبرة، والكركم. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينفصل الزيت عند الحواف.

4. 4

   يُطهى الكفتة على نار خفيفة

   أضيفي الماء وما تبقى من الملح، واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، ثم أضيفي كرات اللحم واحدة تلو الأخرى بحذر. لا تحركي الخليط خلال الدقائق الخمس الأولى حتى يحافظ على شكله.

5. 5

   أكمل الطبخ

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من 15 إلى 18 دقيقة، مع تحريك الوعاء بلطف من حين لآخر بدلاً من التقليب، حتى تنضج الكفتة بالكامل ويصبح المرق سميكًا.

6. 6

   خدمة

   نثر الكزبرة على الوجه، ثم نقدمها ساخنة مع الأرز أو الروتي.

الاختلافات

• •

  إذا كان هذا هو الحال، فهذا يعني أنك تبحث عن منتج يمكنك استخدامه.

• •

  أضف القليل من أوراق الكاري وقليل من بذور الخردل إلى الزيت في البداية للحصول على مظهر أكثر ساحلية ومجاورة لجنوب الهند.

• •

  يُضاف حليب جوز الهند في النهاية للحصول على مرق جوز الهند والتمر الهندي الأكثر اعتدالًا ودسمًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق نكهة التمر الهندي بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من الماء لأن المرق يصبح سميكًا أثناء غليانه.

الأسئلة المتداولة