تشانا ماسالا الباكستانية مع تشيلي المقلية المقرمشة

حول هذه الوصفة

تشانا ماسالا هي واحدة من أطباق العدس والبقوليات الأكثر شيوعًا في المطابخ الباكستانية وشمال الهند، وهي عبارة عن وعاء من الحمص ينضج على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في قاعدة من الطماطم والبصل المتبلة بشدة. يضيف هذا الإصدار لمسة نهائية شائعة في كراتشي داباس: شرائح الفلفل الأخضر الحار والمقلية في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة، ثم نثرها في الأعلى قبل التقديم مباشرة للحصول على فرقعة من الحرارة وقرمشة مع الحمص الطري. تعتمد الماسالا الأساسية على طهي البصل بشكل صحيح - بني ذهبي غامق، وليس فقط طريًا - قبل إضافة الطماطم ومزيج التوابل، لأن الكراميل هو ما يمنح الطبق النهائي لونه وعمقه بدلاً من الاعتماد فقط على مسحوق الفلفل الحار. يعطي الحمص المجفف المطبوخ من الصفر ملمسًا كريميًا أكثر من المعلب، على الرغم من أن الحمص المعلب يعمل بشكل جيد في أيام الأسبوع. هذا هو الطعام اليومي، الذي يتم تقديمه مع الأرز أو الروتي أو كجزء من مجموعة أكبر، وهو شائع تمامًا مثل الطبق النباتي الرئيسي كما هو طبق جانبي إلى جانب لحم الكاري.

المكونات

يخدم 4

• 2 علبالحمص(مصفاة، أو 2 كوب مطبوخ من المجفف)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 2البصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 3طماطم(مهروس)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرةمزيج بهارات شانا ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 أكوابالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 5الفلفل الأخضر(مقطعة إلى شرائح طولية، للقلي)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   حمري البصل

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

2. 2

   بناء ماسالا

   يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف معجون الطماطم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة وتشانا ماسالا والكركم. يُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينفصل الزيت.

3. 3

   ينضج الحمص

   أضيفي الحمص، الماء والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع هرس القليل من الحمص على جانب الوعاء لتكثيف الصلصة.

4. 4

   يقلى تشيلي

   في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية حتى تلمع. تقلى شرائح الفلفل الأخضر الحار لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   تذوق الحمص للملح. ننقلها إلى وعاء التقديم ونضع فوقها الفلفل الحار المقلي والكزبرة ونقدمها ساخنة مع الأرز أو الروتي.

الاختلافات

• •

  Das bedeutet, dass es nur eine Version gibt, in der noch nie nie etwasiert ist.

• •

  يُضاف عصير الليمون وملعقة من شات ماسالا في النهاية للحصول على لمسة نهائية على طراز الشات.

• •

  يجب أن يكون جهاز المراقبة مزودًا بالوثائق التي يتم حفظها قبل أن تكون درجة الحرارة المحيطة خاطئة ولا يتم تسخين التدفئة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتحسن النكهة بعد يوم واحد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين - قم بإذابته وإعادة تسخينه بلطف مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة