طبق سيخ كباب باكستاني مع صلصة شيلي خضراء

حول هذه الوصفة

يعتبر سيخ كباب - وهو عبارة عن لحم مفروم يتم ضغطه على الأسياخ وتشويه على الفحم - عنصرًا أساسيًا في ثقافة الشواء الباكستانية، ويوجد في كل مكان بدءًا من بوفيهات الزفاف وحتى المشاوي على جانب الطريق. يعتمد خليط اللحم على نسبة جيدة من الدهون للحفاظ على عصارة الكباب، بالإضافة إلى البصل المفروم جيدًا الذي تم عصره حتى لا يصبح المزيج رطبًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على سيخ. تكمن تقنية التحديد في التشكيل: بلّل يديك واضغط على اللحم بقوة وبشكل متساوٍ على طول سيخ مسطح أو مستدير حتى يتماسك معًا على اللهب المكشوف، ثم يُطهى ساخنًا وسريعًا، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يتفحم من الخارج وينضج من الداخل. يخترق الفلفل الأخضر الحار وصلصة النعناع ثراء اللحم، المصنوع من مزج الأعشاب الطازجة والفلفل الأخضر والثوم والقليل من الزبادي أو عصير الليمون. يتم تقديمه على طبق مع خبز النان، وشرائح البصل والصلصة، وهو طعام باكستاني كلاسيكي ليلي - من الأفضل تناوله ساخنًا بعيدًا عن الشواية.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(20% دهون)
• 1بصل(مفروم ناعماً ومعصور حتى يجف)
• 3 فصوصالثوم(مبشور)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةبيسان(دقيق الحمص المحمص)
• 1.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للتغطية)
• 1 كوبأوراق النعناع
• 0.5 كوبالكزبرة(للصلصة)
• 3الفلفل الأخضر
• 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون

التعليمات

1. 1

   نخلط لحم الكباب

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والزنجبيل والبيسان والجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح والكزبرة. اعجن جيدًا لمدة دقيقتين حتى تصبح لزجة وممتزجة جيدًا.

2. 2

   بقية الخليط

   قم بتغطية خليط اللحم ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك ويتماسك بشكل أفضل على الأسياخ.

3. 3

   شكل على الأسياخ

   بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل حوالي 100 جرام من الخليط حول كل سيخ معدني مسطح، مع الضغط بقوة للحصول على شكل سجق متساوي.

4. 4

   اشوي الكباب

   قم بشويها على فحم متوسط الارتفاع أو مقلاة شواء ساخنة، مع التقليب كل دقيقتين ثم دهنها قليلاً بالزيت، لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم بالخارج وتنضج بالكامل.

5. 5

   اصنع الصلصة

   أثناء طهي الكباب، اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر واللبن وعصير الليمون مع القليل من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.

6. 6

   خدمة

   أخرج الكباب من الأسياخ على طبق مع خبز النان، وشرائح البصل والصلصة الخضراء.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن المطحون بدلاً من لحم البقر للحصول على نكهة أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  قم بتشكيل الخليط على شكل أقراص صغيرة واقليها في المقلاة بدلًا من شويها إذا لم يكن لديك شواية.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من البابايا النيئة المفرومة ناعمًا إلى الخليط كمطرّي طبيعي للحم الأقل دهنًا.

تخزين

قم بتبريد الكباب المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة أو تحت الشواية لإعادة نضج الجزء الخارجي. يتم حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الغلق.

الأسئلة المتداولة