كيما باراثا الباكستانية (خبز مسطح محشو باللحم البقري المتبل)

حول هذه الوصفة

كيما باراثا عبارة عن خبز مسطح محشو موجود على طاولات الإفطار الباكستانية وأكشاك الشوارع، حيث يتم حشو حشوة اللحم المفروم المتبل جيدًا داخل العجين وتقلى في السمن حتى تصبح الطبقات مقرمشة وذهبية. يضيف هذا الإصدار عنصرًا منعشًا من الزبادي الحمضي، حيث يتم طي ملعقة من الزبادي المخفوق وعصير الليمون في حشوة الكيما المبردة، مما يبقيها رطبة ويمنح الباراثا النهائية نكهة أكثر إشراقًا وأقل ثقلاً من حشوة اللحوم بالكامل. العجينة نفسها عبارة عن عجينة بسيطة من القمح الكامل ترتاح حتى ترتاح، ثم تُلف بشكل رقيق، ومملوءة، ومختومة بعناية حتى لا ينفجر اللحم أثناء القلي - من الأخطاء الشائعة للمبتدئين الإفراط في الحشو، مما يؤدي إلى تمزيق العجين على صينية الخبز. يتم الطهي على تاوا ساخن أو مقلاة ثقيلة مع السمن المدهون على كلا الجانبين حتى تظهر بقع ذهبية عميقة وتتقشر الطبقات بشكل واضح عند الضغط عليها. يتم تقديمه ساخنًا مع كمية إضافية من الزبادي أو شريحة من الليمون، وهو عبارة عن وجبة إفطار أو غداء مملوءة بيد واحدة، وهي أقرب إلى فطيرة يدوية لذيذة من روتي عادي.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق القمح الكامل
• 0.75 كوبالماء الدافئ
• 0.5 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 300 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 0.75 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 3 ملعقة كبيرةزبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(المفروم)
• 4 ملعقة كبيرةالسمن(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح والماء الدافئ في عجينة ناعمة. نعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ثم نغطيها ونتركها ترتاح 20 دقيقة.

2. 2

   اطبخ حشوة الكيما

   في مقلاة على نار متوسطة، يُطهى اللحم البقري المفروم مع البصل ومعجون الزنجبيل والثوم والجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح للحشو، ويُفتت اللحم، حتى ينضج تمامًا ويجف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. دعها تبرد.

3. 3

   أضف الزبادي والليمون

   بمجرد أن تبرد الحشوة، أضيفي الزبادي وعصير الليمون والكزبرة حتى تمتزج بالتساوي.

4. 4

   املأ العجينة

   قسمي العجينة إلى 4 كرات. قم بتسوية كل قطعة، ثم ضع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف، واجمع الحواف للأعلى لإغلاقها، مع الضغط عليها بقوة لإغلاقها.

5. 5

   لفة بلطف

   رشيها بالدقيق ثم دحرجي الكرة المحشوة برفق إلى خبز مسطح بعرض 6 بوصات تقريبًا، مع الحرص على عدم تمزيق العجينة.

6. 6

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   يُطهى على مقلاة ساخنة مع السمن، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الضغط بلطف، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا عميقًا مع وجود بقع مقرمشة.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج المفروم أو الضأن بدلًا من لحم البقر للحصول على نكهة مختلفة.

• •

  هناك العديد من الأشخاص الذين يستمتعون بألعابهم في كل مكان.

• •

  في هذه اللغة الكلاسيكية، هذا ما يجعل الأطفال لا يستطيعون تعلم أي لغة أخرى.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتبريد الباراثا المطبوخة لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى؛ الميكروويف سوف يجعلها مشبعة.

الأسئلة المتداولة