باكستاني تيل كي لادو (كرات السمسم)

حول هذه الوصفة

تيل لادو هي حلوى شتوية كلاسيكية من جنوب آسيا، تُصنع عن طريق تحميص بذور السمسم حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون، ثم تُربط مع الجاجري المذاب (سكر القصب غير المكرر) في كرات صغيرة كثيفة. في الأسر الباكستانية، وخاصة في البنجاب والسند، يتم صنعها في الأشهر الباردة حيث يعتبر السمسم والجاجري من الأطعمة الدافئة، كما أن الحلو يتضاعف كمصدر سريع للطاقة خلال فصل الشتاء. تعتمد هذه التقنية على إيصال شراب الجاجري إلى المرحلة الصحيحة، أي إذابته وتكثيفه قليلًا، واختباره بإسقاط القليل منه في الماء البارد لمعرفة ما إذا كان سيشكل كرة ناعمة ومرنة، قبل طيه في السمسم المحمص. شراب رقيق جدًا لن يربط اللادوس معًا. سميكة جدًا وتصبح هشة ويصعب تشكيلها. يتم الاحتفاظ بها لأسابيع دون تبريد، وهذا جزء من سبب تحولها إلى حلوى عملية للأشهر الباردة، وتخزينها في علب وتقديمها للضيوف إلى جانب الشاي.

المكونات

يخدم 14

• 2 أكواببذور السمسم
• 1.5 أكوابجاجري(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةالماء
• 2 ملعقة كبيرةالسمن(لتشحيم اليدين)
• 0.25 ملعقة صغيرةالهيل المطحون

التعليمات

1. 1

   نخب السمسم

   نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة وثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها. توضع جانباً لتبرد قليلاً.

2. 2

   نذوب الجرجير

   في مقلاة منفصلة، قم بإذابة الجاجري المبشور مع الماء على نار خفيفة، مع التحريك حتى يذوب تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   اختبر الشراب

   قم بطهي شراب الجاجري لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى تشكل قطرة في الماء البارد كرة ناعمة ومرنة عند قرصها.

4. 4

   الجمع

   يُرفع عن النار ويُضاف بذور السمسم المحمص والهيل ويُقلب بسرعة حتى يُغطى بالكامل.

5. 5

   شكل اللادوس

   بينما لا يزال دافئًا، دهن راحة يدك بالسمن وشكل الخليط إلى كرات صغيرة، واعمل بسرعة قبل أن يتماسك.

الاختلافات

• •

  لا يوجد أي سقوط، حيث يتم التعامل معه كواحد من الوثائق، قبل أن يتم تنفيذه، من قبل Fehler zu beheben.

• •

  استخدم مسحوق الجاجري بدلًا من قطع الجاجري المبشور للحصول على ذوبان أسرع وأكثر تجانسًا.

• •

  النسخة الأولى سيئة، النسخة المخصبة، ليست محتملة، لأنها لا تحتاج إلى المزلق.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أسابيع؛ لا حاجة للتبريد. الابتعاد عن الرطوبة التي تعمل على تليين الملمس وتبليده.

الأسئلة المتداولة