فطائر دقيق الحمص الباكستانية (بيسان شيلا)

حول هذه الوصفة

بيسان شيلا هو إفطار باكستاني شائع، مصنوع من البيسان (دقيق الحمص) المخفوق في خليط رقيق قابل للسكب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر وحفنة من التوابل، ثم يُطهى على صينية ساخنة مثل الكريب اللذيذ. نظرًا لأن دقيق الحمص خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، فإن الشيلا غالبًا ما تكون وجبة الإفطار السريعة في الأسر التي تبحث عن شيء أكثر جوهرية من الخبز المحمص ولكن أسرع من الكاري الكامل. يجتمع الخليط معًا في دقائق، لكن الحصول على القوام الصحيح - رقيق بما يكفي لنشره بسهولة، وسميك بما يكفي ليتماسك معًا أثناء التقليب - يتطلب القليل من التدريب؛ يضيف معظم الطهاة المنزليين الماء تدريجيًا وليس دفعة واحدة. الطماطم والبصل المقطعان المطويان مباشرة في الخليط، بدلاً من طهيهما أولاً، أعطِ الشيلا النهائية جيوبًا صغيرة من الخضار الطازجة والعصيرية قليلاً مقابل قاعدة الحمص الترابية. يتم طهي الشيلا مع قليل من الزيت حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي وهش قليلاً بينما يظل المركز طريًا، وعادةً ما يتم تقديم الشيلا ساخنة من صينية الخبز مع صلصة النعناع أو الزبادي العادي، مما يجعلها بداية سريعة وغنية بالبروتين لليوم عبر المنازل الباكستانية.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكواببيسان (دقيق الحمص)
• 1.25 أكوابالماء(أو حسب الحاجة)
• 1بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 1طماطم(مكعبات ناعما)
• 1تشيلي أخضر(مفرومة ناعما)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 0.25 ملعقة صغيرةاجوين (بذور الكروم)(اختياري)
• 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي الحليب مع الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وخالية من الكتل وقابلة للسكب بسماكة عجينة الفطيرة تقريبًا.

2. 2

   أضف الخضار

   يُضاف البصل والطماطم والفلفل الأخضر والكمون والكركم ومسحوق الفلفل الحار والأجوين والملح والكزبرة حتى تمتزج المكونات بالتساوي.

3. 3

   بقية الخليط

   اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يرطب البيسان بالكامل وتستقر النكهات.

4. 4

   قم بتسخين الشواية

   سخني صينية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم دهنها بالقليل من الزيت.

5. 5

   اطبخ الشيلا

   اسكبي مغرفة من الخليط على صينية الخبز وافرديها على شكل دائرة رفيعة باستخدام الجزء الخلفي من المغرفة. رش القليل من الزيت حول الحواف.

   قم بتوزيع الخليط بحركة دائرية واحدة سلسة - فالرجوع إليه يجعل الشيلا غير مستوية وعرضة للتمزق.

6. 6

   الوجه والانتهاء

   اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى ترتفع الحواف وتتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر.

7. 7

   يقدم ساخنا

   يُقدم الطبق على الفور مع صلصة النعناع أو الزبادي العادي بينما لا يزال دافئًا ومقرمشًا عند الحواف.

الاختلافات

• •

  هذه ليست حربًا، وهي أيضًا الساعة الحالية، لكنها حرب.

• •

  شيلا الجبن: رشي الجبن المبشور فوقها مباشرة بعد التقليب حتى تذوب على السطح.

• •

  أكثر حدة: ضاعف كمية الفلفل الأخضر الحار وأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون لمزيد من الحرارة.

تخزين

يبقى خليط الشيلا مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يقلب جيدًا ورقيقًا مع قليل من الماء قبل الاستخدام. من الأفضل تناول الشيلا المطبوخة طازجة، ولكن يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينها في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة