بيلاف أرز جوز الهند والزنجبيل الباكستاني

حول هذه الوصفة

في حين أن البيلاف الباكستاني يُصنع عادةً من السمن ومرق اللحم والتوابل الكاملة، فإن الأسر الساحلية في مطابخ ميمون في السند وكراتشي غالبًا ما تخفف القدر بحليب جوز الهند، خاصة بالنسبة للبيلاف النباتي أو بجانب السمك الذي يتم تقديمه في التجمعات العائلية. يميل هذا الإصدار إلى هذا التأثير الساحلي: يتم تحميص الأرز البسمتي في السمن مع الكمون الكامل والهيل والقرفة، ثم يُطهى على نار خفيفة في حليب جوز الهند ومرق مع كمية سخية من الزنجبيل الطازج والفلفل الأخضر. التقنية الأكثر أهمية هي غسل الأرز ونقعه: يحتاج البسمتي إلى شطف جيد لإزالة النشا السطحي ونقعه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الحبوب لفترة طويلة ومنفصلة بدلاً من الالتصاق ببعضها البعض. ينبغي إضافة حليب جوز الهند بجانب المرق وليس بمفرده، لأن حليب جوز الهند من تلقاء نفسه يمكن أن يحترق في قاع الوعاء قبل أن ينتهي الأرز من الطهي. يتم تقديم هذا البيلاف جنبًا إلى جنب مع ريتا بسيطة أو كاري سمك مقلي، وهو عطر بما يكفي ليقف بمفرده ولكنه خفيف بما يكفي للسماح للطبق الرئيسي الأكثر توابلًا بتسليط الضوء.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 20 دقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةالسمن
• 1عصا القرفة
• 4حبات الهيل الأخضر
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(جوليانيد)
• 2الفلفل الأخضر(شق)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1.5 أكوابالماء أو المخزون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب البهارات كلها

   سخني السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي القرفة والهيل وبذور الكمون وحمصيها حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.

2. 2

   تليين البصل

   يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا عند الحواف، لمدة 6 إلى 8 دقائق. يُضاف الزنجبيل والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   أضف الأرز

   صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر. حرك بلطف لمدة دقيقتين لتغليف الحبوب بالسمن دون كسرها.

4. 4

   أضف السائل واتركه على نار خفيفة

   صب في حليب جوز الهند والماء والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

5. 5

   الراحة والزغب

   أطفئ النار واترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق. حركيها بالشوكة ثم انثري الكزبرة فوقها قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضيفي البازلاء والجزر المقطعة مع البصل لعمل بيلاف الخضار.

• •

  يُضاف السمك المطبوخ والمفتت (مثل سمك البومفريت أو سمك الكنعد) بعد قلي بيلاف السمك السندي.

• •

  استبدل حليب جوز الهند بالزبادي كامل الدسم المخفوق بالماء للحصول على نسخة أكثر نكهة وخالية من جوز الهند.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء في مقلاة مغطاة على نار خفيفة، أو بالميكروويف مع وضع منشفة ورقية مبللة فوق الوعاء.

الأسئلة المتداولة