إنشيلادا تكس مكس مع مرق الفلفل الحار
الإنتشلادا على طريقة تكساس مليئة باللحم البقري المفروم والجبن، ومغطاة بمرق الفلفل الأحمر الغني - الطبق المريح المميز لطهي تكس مكس.
حول هذه الوصفة
إنتشلادا تكس مكس هي مخلوق مختلف عن الإنتشلادا المكسيكية - ليست تورتيلا خفيفة بصلصة الفلفل الحار مع الدجاج والكريما، ولكنها تورتيلا ذرة كبيرة مليئة باللحم البقري المفروم والجبن المبشور، مغطاة بمرق الفلفل الحار السميك الداكن واللحمي الذي يتميز به تكساس بشكل فريد. مرق الفلفل الحار هو حجر الزاوية في هذا الطبق: صلصة الرو المصنوعة من دهن اللحم البقري أو شحم الخنزير والدقيق ومساحيق الفلفل الحار والكمون والثوم ومرق اللحم البقري الذي يتكاثف في صلصة غنية ولذيذة للغاية على عكس أي شيء يسمى "صلصة الانشيلادا" خارج ولاية لون ستار. تطور الطبق من الطبخ على الحدود المكسيكية في أواخر القرن التاسع عشر حيث قام المهاجرون المكسيكيون في تكساس بتكييف أطباق التورتيلا التقليدية الخاصة بهم مع المكونات المحلية والأذواق الأنجلو أمريكية. اندمجت ثقافة الفلفل الحار في تكساس - والتي يمكن القول إنها أكثر إبداعات الطهي شهرة في الولاية - مع تقنية الانشيلادا لإنتاج هذه الصلصة المميزة. بحلول أوائل القرن العشرين، ظهرت "إنشيلادا تكس مكس" على قوائم العشاء في جميع أنحاء جنوب ووسط تكساس، وتقدم مع الأرز والفاصوليا المقلية والبيض المقلي في الأعلى في "طبق تكس مكس" الذي أصبح مؤسسة. يتطلب التجميع رقائق تورتيلا الذرة الناعمة (المقلية لفترة وجيزة في الزيت لإبقائها مرنة أثناء الخبز)، ومليئة باللحم البقري المفروم المطبوخ مع البصل والثوم والكمون، ومزيج جبن تكس مكس المعتدل والجوزي من كولبي ومونتيري جاك. تدخل الصينية بالكامل إلى الفرن المغطى بمرق الفلفل الحار حتى تغلي وتذوب الجبنة. يقدم مباشرة من الطبق، مزين بالبصل الأبيض الخام والكزبرة الطازجة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم البقر المفروم(نسبة الدهون 80/20)
- 1 متوسطبصل أبيض(مكعبات ناعما، مقسمة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 12رقائق الذرة(قطر 15 سم)
- 300 غجبنة كولبي جاك أو جبنة مونتيري جاك(مبشور، مقسم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(لقلي التورتيلا)
- كزبرة طازجة(مفرومة، للتقديم)
- 3 ملعقة كبيرةدهن البقر أو شحم الخنزير أو الزيت المحايد(للمرق)
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2.5 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الحار(مزيج مثل مزيج جيبهاردت إذا كان متاحًا)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للمرق)
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 0.25 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(للمرق، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 500 ملمرق لحم البقر(منخفض الصوديوم)
التعليمات
- 1
اصنع مرق الفلفل الحار
في قدر على نار متوسطة، تذوب الدهون أو الزيت البقري. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يُحمص قليلاً. أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والكمون، ومسحوق الثوم، والأوريجانو، والملح - وقلبي حتى يغطي الدقيق. يُسكب مرق اللحم البقري ببطء، ويُخفق باستمرار لمنع تكون الكتل. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُخفف الحرارة، ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا إلى قوام المرق. الذوق والموسم. ضع جانبا.
مسحوق الفلفل الحار من جيبهاردت هو الخيار الكلاسيكي في تكساس - فهو أغمق قليلاً وأكثر تعقيدًا من مسحوق الفلفل الحار العام. استخدم أي مزيج عالي الجودة لديك.
- 2
طهي حشوة اللحم البقري
يُحمر اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ويُقسم إلى قطع صغيرة. عندما ينضج أضيفي نصف كمية البصل والثوم المقطع. طبخ 3 دقائق. يتبل بالكمون والملح. استنزاف الدهون الزائدة. يجب أن تكون الحشوة متبلة جيدًا ولكن لا تحتوي على الكثير من الصلصة.
- 3
قم بتنعيم التورتيلا
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. مرري كل تورتيلا الذرة بسرعة عبر الزيت الساخن، لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب، حتى تصبح مرنة ومتقرحة قليلاً. استنزاف على المناشف الورقية. لا تتخطى هذه الخطوة، فرقائق تورتيلا الذرة غير المسخنة سوف تتشقق عند لفها وتتحول إلى ورق في الفرن.
احتفظ بالتورتيلا ملفوفة بورق قصدير أو منشفة مبللة أثناء العمل حتى تظل دافئة ومرنة.
- 4
ملء ولفة
ضعي ملعقتين كبيرتين من مرق الفلفل الحار في قاع طبق خبز مقاس 33 × 23 سم. ضعي خبز التورتيلا المسطح وأضيفي ملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم البقري وملعقة كبيرة من الجبن المبشور. قم بلفها بشكل مريح ثم ضع جانب التماس لأسفل في الطبق. كرر ذلك مع جميع أنواع التورتيلا، ورتبها في طبقة واحدة.
- 5
خنق وأعلى
يُسكب ما تبقى من مرق الفلفل الحار بالتساوي فوق الانشيلادا الملفوفة، مع التأكد من تغطية الأطراف. رش الجبن المتبقي بسخاء على القمة.
- 6
اخبز
تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتظهر فقاعات ويصبح المرق سميكاً حول الحواف.
- 7
خدمة
دع الراحة 5 دقائق. يُقدم الطبق مع البصل الأبيض الخام والكزبرة المفرومة. المرافقات التقليدية هي الفاصوليا المقلية والأرز الإسباني والبيض المقلي (هويفوس في الأعلى - كلاسيكي من تكساس).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تمرير التورتيلا عبر الزيت الساخن أمر غير قابل للتفاوض، فهو يخلق حاجزًا مقاومًا للماء حتى لا يذوب في المرق أثناء الخبز.
- →
يجب أن يكون مرق الفلفل الحار أكثر سمكًا من صلصة الطماطم الإنشيلادا، ويجب أن يغطي الملعقة بشكل كثيف. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار هادئة لفترة أطول؛ إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد من المرق.
- →
يعتبر التحفيز أمرًا غريزيًا باعتباره أكبر حجمًا، والتحفيز فادح، والتحفيز فادح.
الاختلافات
- •
الانتشلادا بالجبن فقط: احذف لحم البقر للحصول على طبق تكس مكس كلاسيكي بسيط - فقط الجبن في كل خبز تورتيلا، مخنوق في المرق.
- •
إنشيلادا الدجاج: استخدم أفخاذ الدجاج المسلوقة المقطعة بدلاً من اللحم المفروم؛ يتبل بالكمون والثوم.
- •
أسلوب عيد الميلاد: يقدم مع نصف مرق الفلفل الأحمر الحار ونصف صلصة الطماطم الخضراء فوق الطبق.
تخزين
قم بتخزين الانتشلادا المجمعة (غير المخبوزة) المغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. تُحفظ الانشيلادا المخبوزة في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد التسخين المغطى بورق الألمنيوم على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، وهذا يمنع جفاف الجزء العلوي.
التاريخ والأصل
تطورت إنشيلادا تكس مكس في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين على طول الحدود بين تكساس والمكسيك حيث امتزجت تقاليد الطهي المكسيكية مع ثقافة لحوم البقر والفلفل الحار في تكساس. مرق الفلفل الحار المميز هو اختراع من تكساس، يختلف عن صلصات الانشيلادا المكسيكية القائمة على التشيلي باستخدام قاعدة الرو ومرق اللحم البقري. أصبح "الطبق المركب" الذي يضم اثنين أو ثلاثة من الإنتشلادا مع الأرز والفاصوليا عنصرًا أساسيًا في مطاعم تكساس ومطاعم تكس مكس طوال القرن العشرين، وقد تم توثيقه في كتابات الطعام في تكساس منذ الأربعينيات فصاعدًا.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين مرق الفلفل الحار وصلصة الانشيلادا؟
مرق الفلفل الحار هو اختراع من تكساس - صلصة سميكة من مرق اللحم البقري متبلة بمسحوق الفلفل الحار والكمون، وهي أكثر ثراءً ولحمًا من صلصة الإنشيلادا. يتم تحضير صلصة الانشيلادا الحمراء القياسية عن طريق غلي الفلفل الحار المجفف (أنشو، جواجيلو) ومزجه بدون مثخن الدقيق، مما ينتج عنه نكهة أكثر إشراقًا ونكهة تشيلي. كلاهما لذيذ لكن نتائجهما مختلفة تمامًا.
لماذا تتشقق رقائق تورتيلا الذرة عندما أقوم بلفها؟
تتشقق رقائق تورتيلا الذرة عندما تكون باردة أو جافة. الحل هو تمرير كل واحدة لفترة وجيزة عبر الزيت الساخن (10 ثوانٍ لكل جانب) قبل التعبئة. تعمل الحرارة والقليل من الدهون على استعادة المرونة التي كانت تتمتع بها عندما تكون طازجة. بدلًا من ذلك، قم ببخارها لفترة وجيزة ملفوفة في منشفة ورقية مبللة في الميكروويف.
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا الدقيق بدلا من الذرة؟
يمكنك فعل ذلك، لكن سيكون مذاق الطبق مختلفًا، حيث تنتج رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق انتشيلادا أكثر ليونة وعجينة. تستخدم إنشيلادا تكس مكس الأصلية دائمًا خبز تورتيلا الذرة. إذا كنت تفضل رقائق التورتيلا، فلن تحتاج إلى قليها مسبقًا، لكن الملمس والنكهة سيكونان أقرب إلى البوريتو.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة