جارناتشيس
تورتيلا ذرة بيليز مقلية مقرمشة مغطاة بالفاصوليا المقلية، دجاج مفروم متبل، وبصل مخلل.
حول هذه الوصفة
تعتبر المقبلات واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الشوارع في بليز، حيث يبيعها الباعة من الأكشاك على جانب الطريق وأكشاك السوق في جميع أنحاء البلاد. تُقلى رقائق تورتيلا الذرة الصغيرة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، ثم تُكدس عالياً بالفاصوليا المقلية واللحم المفروم المتبل (أو الفاصوليا فقط) والجبن المبشور والطبقة الأساسية من البصل الحاد المخلل بالخل وكورتيدو الفلفل. إنها مقرمشة، حارة، منعشة، ومسببة للإدمان تمامًا - الإجابة البليزية على التوستادا، مما يعكس تراث الطهي العميق للمايا والمستيزو. يتم تناول Garnaches على الإفطار أو الغداء أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، وهي جزء من النسيج اليومي لثقافة الطعام البليزية.
المكونات
يخدم 4
- 12تورتيلا الذرة الصغيرة (قطر 10 سم)
- 500 ملزيت نباتي للقلي
- 400 غالفاصوليا السوداء المعلبة أو المطبوخة أو الفاصوليا الحمراء
- 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي (للفاصوليا المقلية)
- 1 فصثوم مهروس
- 300 غالدجاج المطحون أو لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرةريكادو روجو (معجون أشيوتي)
- ½ ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 100 غجبنة بيضاء مفتتة (كيزو بلانكو) أو فيتا
- 1بصلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيه، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح (للكورتيدو)
التعليمات
- 1
اصنع الكورتيدو
إرم شرائح البصل الأحمر والفلفل مع الخل والملح. اترك المخلل لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أن يتحول البصل إلى اللون الوردي ويلين قليلاً.
- 2
اصنع الفاصوليا المقلية
سخني السمن أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف الفاصوليا المصفاة واهرسها باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس أثناء الطهي، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح سميكة وناعمة. الموسم مع الملح.
- 3
اطبخ اللحم المفروم
في مقلاة منفصلة، قم بطهي الدجاج المفروم أو لحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية، ثم قم بتفتيته. يتبل بالريكادو والكمون والملح. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وينضج خلال حوالي 8 دقائق.
- 4
اقلي التورتيلا
سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة إلى 175 درجة مئوية. اقلي التورتيلا على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.
- 5
التجمع والخدمة
وزعي ملعقة من الفاصولياء المقلية على كل خبز تورتيلا مقرمش. قمة مع ملعقة من اللحم المفروم متبل. يرش بالجبن المفتت. انتهي بملعقة سخية من البصل والفلفل المخلل كورتيدو. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي التورتيلا على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة للحصول على أفضل النتائج.
- →
اصنع الكورتيدو قبل يوم واحد - يصبح أفضل عندما يخلل البصل بالكامل.
- →
استخدمي رقائق التورتيلا الصغيرة (10 سم) للحصول على حجم مناسب من الثوم؛ الأكبر منها تصبح غير عملية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
نباتي: استغني عن اللحم وضاعفي الفاصوليا، أو أضيفي شرائح الأفوكادو.
- •
ضعي عليها بيضة مقلية للحصول على نسخة إفطار لذيذة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
قم بتجميع المقبلات فقط قبل التقديم مباشرة حيث تنضج التورتيلا بسرعة. قم بتخزين العناصر بشكل منفصل: الفاصوليا واللحوم في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يبرد كورتيدو لمدة أسبوع واحد.
التاريخ والأصل
Garnaches هي حجر الزاوية في ثقافة طعام الشارع البليزية المستيزو والكريول. إنها متأثرة بشدة بتقاليد الطهي في المايا والمكسيك - فتورتيلا الذرة والفاصوليا وتوابل الأشيوت كلها مكونات قديمة من أمريكا الوسطى - تم تكييفها من قبل البليزيين لتتناسب مع تقاليد طعام الشوارع المميزة الخاصة بهم على مدار قرون من التبادل الثقافي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام خبز التوستادا الجاهز بدلاً من قلي خبز التورتيلا الخاص بي؟
نعم، تعتبر قذائف tostada التي يتم شراؤها من المتجر اختصارًا مناسبًا. ابحث عن الصغار وتجاوز خطوة القلي تمامًا.
ما الجبن التقليدي؟
في بليز، يتم استخدام الجبن الأبيض الطازج المالح. تعتبر Queso blanco أو cotija أو حتى الفيتا المفتتة أفضل البدائل خارج بليز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Belizean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة