بيس كيميا (التونة المالديفية وسمبوسة البيض)
معجنات مثلثة مقرمشة مليئة بالتونة المتبلة والبيض المسلوق والملفوف - وجبة خفيفة مفضلة في الشارع في جزر المالديف.
حول هذه الوصفة
بيس كيميا هي السمبوسة المالديفية على شكل سمبوسة جنوب آسيا، على شكل مثلث مسطح ومليئة بمزيج مميز من رقائق التونة والبيض المسلوق والملفوف والتوابل. المعجنات رقيقة ومتكسرة، والحشوة متبلة قليلاً بأوراق الكاري والفلفل الحار والبصل - وهو مزيج من تقاليد نكهة جنوب آسيا والمالديف التي تعكس قرونًا من تجارة الأرخبيل مع الهند وسريلانكا. هذه الطرود الذهبية هي الوجبة الخفيفة المثالية في جزر المالديف بعد الظهر، وتباع في محلات الشاي (الصالحي) في كل جزيرة مأهولة وتؤكل مع الشاي الأسود الساخن المحلى بالحليب المكثف.
المكونات
يخدم 6
- 300 غتونة معلبة في الماء، مصفاة ومقطعة إلى شرائح
- 3البيض المسلوق والمقشر والمفروم تقريبًا
- 150 غ- ملفوف أبيض، مفروم ناعماً جداً
- 1بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
- 2فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً
- 8أوراق الكاري
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
- 200 غدقيق عادي
- 100 ملالماء (للمعجنات)
- ½ ملعقة صغيرةملح (للمعجنات)
- 500 ملزيت نباتي (للقلي العميق)
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
الجمع بين الدقيق والملح والماء في وعاء. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. التفاف في فيلم التشبث والراحة لمدة 20 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
اخلطي التونة والبيض المسلوق المقطع والملفوف والبصل والفلفل الحار وأوراق الكاري والملح والفلفل ومسحوق الكاري في وعاء. تذوق وضبط التوابل.
- 3
تشكيل المعجنات
قسمي العجينة إلى 12 كرة. افردي كل منها إلى شكل بيضاوي رفيع. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على النصف، ثم اطويها واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. استخدمي الشوكة لتجعيد الحواف للحصول على شكل مثلث.
- 4
جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى الكيميا على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تصفى على مناشف ورقية وتقدم ساخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بعصر كل الرطوبة الموجودة في الملفوف قبل خلط الحشوة لمنع تكون المعجنات مشبعة.
- →
نبقي عجينة المعجنات مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف.
- →
تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة - بارد جدًا وستصبح المعجنات دهنية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف كمية صغيرة من سمك المالديف (أومبالاكادا) إلى الحشوة للحصول على نكهة أعمق.
- •
استخدم لفائف السبرينغ رول بدلاً من المعجنات محلية الصنع للاختصار.
- •
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
التاريخ والأصل
وصل Bis keemiya إلى جزر المالديف عبر قرون من التبادل التجاري والثقافي مع شبه القارة الهندية وسريلانكا. تم اعتماد شكل السمبوسة المثلث وتقنية القلي بالجملة، في حين تم حشوها بالتونة - المكون المحلي الأكثر وفرة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد الكيميا غير المطبوخة؟
نعم - قم بتجميدها على صينية حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس. تقلى من المجمدة عند 170 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Maldivian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة