جرومبريكيشيلشير
فطائر البطاطس اللوكسمبورغية المقرمشة مع البصل والبقدونس - طعام أساسي لا يقاوم في الشوارع يُباع في كل معارض وأسواق لوكسمبورغ.
حول هذه الوصفة
Gromperekichelcher (من اللوكسمبورغية التي تعني "كعك البطاطس الصغيرة") هو ملك طعام الشارع في لوكسمبورغ بلا منازع. يتم بيع فطائر البطاطس الذهبية ذات اللون البني - التي تشبه اللاتيكس ولكنها لوكسمبرجية بشكل واضح في تتبيلها مع البصل والبقدونس ذو الأوراق المسطحة - في أكياس من المقالي الضخمة في الهواء الطلق في كل شوبيرفور (مهرجان مدينة لوكسمبورغ العظيم)، وسوق عيد الميلاد، ومهرجان القرية. يتم تتبيل عجينة البطاطس المبشورة ببساطة ولكن بعناية، ثم ضغطها على شكل أقراص خشنة، ثم قليها في دهن ساخن حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يتم تناولها على الفور، غالبًا مع صلصة التفاح أو ببساطة كما هي، ساخنة من الدهون.
المكونات
يخدم 4
- 800 غبطاطا مطحونة، مقشرة
- 1 كبيربصل مبشور
- 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
- 2 كبيرالبيض
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- sunflower oilللقلي العميق
- apple sauceللتقديم (اختياري)
التعليمات
- 1
صر واستنزاف
ابشري البطاطس بشكل خشن في مصفاة موضوعة فوق وعاء. يُضاف البصل المبشور ويُقلب مع الملح ويُترك لمدة 5 دقائق. قم بعصر أكبر قدر ممكن من السائل، فهذه الخطوة ضرورية بالنسبة للفطائر المقرمشة.
- 2
اصنع الخليط
نقل البطاطس والبصل المعصور إلى وعاء. أضيفي البقدونس، البيض، الدقيق، والفلفل الأبيض. مزيج حتى مجتمعة. يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن قابل للغرف.
- 3
سخني الزيت
سخني 4-5 سم من زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 4
يقلى على دفعات
تُغرف ملاعق كبيرة من الخليط وتُغمس بعناية في الزيت، مع تسويتها قليلاً بظهر الملعقة. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتنضج بالكامل. لا تفرط في المقلاة.
- 5
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم فوراً مع صلصة التفاح أو كما هي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التخلص من كل الرطوبة الممكنة هو الخطوة الأكثر أهمية - الخليط الرطب = فطائر مشبعة.
- →
احتفظ بالفطائر الجاهزة دافئة في فرن على حرارة 120 درجة مئوية على رف سلكي بينما تقوم بقلي الدفعات المتبقية.
- →
إن إضافة ملعقة كبيرة من نشا البطاطس بدلاً من ملعقة كبيرة من الدقيق يعطي نتيجة مقرمشة أكثر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من البابريكا المدخنة إلى الخليط للحصول على نكهة إضافية.
- •
قمة مع القشدة الحامضة والثوم المعمر للحصول على مقبلات أكثر جوهرية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا لزم الأمر، قم بإعادة التسخين على رف سلكي عند 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تم بيع Gromperekichelcher في Luxembourg Schueberfouer - أحد أقدم المعارض الترفيهية في أوروبا، والذي تم إنشاؤه عام 1340 - لأجيال. تعكس الوصفة اعتماد لوكسمبورغ التقليدي على البطاطس كعنصر غذائي أساسي منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا.
الأسئلة المتداولة
أي نوع من البطاطس يعمل بشكل أفضل؟
توفر أصناف الدقيق مثل King Edward أو Maris Piper أو Russet أفضل ملمس. تنتج البطاطس الشمعية فطيرة أكثر كثافة وأقل مقرمشة.
هل يمكنني خبزها بدلا من القلي؟
يمكنك دهنها بالزيت وخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، لكن النتيجة لن تحقق نفس القرمشة مثل القلي العميق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Luxembourgish
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة