أرز لحم الخنزير المقلي التايواني بخمس بهارات

حول هذه الوصفة

الأرز المقلي في تايوان هو طعام يومي منزلي وفي الأسواق الليلية، ويتميز عن ابن عمه الكانتوني بدفء أعمق للتوابل الخمسة والاستخدام الليبرالي للكراث المقلي المقرمش، والذي غالبًا ما يحتفظ به الطهاة التايوانيون في مخزن المؤن خصيصًا لتزيين أطباق الأرز والمعكرونة. هذا الإصدار يحمر لحم الخنزير المفروم بقوة قبل دخول الأرز، وبالتالي فإن اللحم نفسه يساهم بنفس القدر من النكهة مثل التوابل. التقنية التي تفصل بين الأرز المقلي الجيد والأرز المقلي المتوسط ​​هي استخدام الأرز المطبوخ والمبرد طوال الليل على الأقل. الأرز الطازج رطب للغاية ويتكتل في كتلة لزجة في المقلاة؛ لقد جف الأرز البارد لمدة يوم واحد بدرجة كافية لفصل الحبات وقليها بشكل فردي، ويكتسب اللون ويمضغ قليلاً عند الحواف بدلاً من تبخره في الهريسة. تشكل التوابل الخمسة وصلصة الصويا ونبيذ الأرز شاوشينغ العمود الفقري هنا، مع الانتهاء من تناثر الكراث المقلي والريحان التايلاندي للحصول على مصعد عشبي عطري حلو قليلاً وهو أمر شائع في الطبخ التايواني على الرغم من أن العشب نفسه مرتبط أكثر بجنوب شرق آسيا. إنها وجبة بسيطة وسريعة، ولكن طبقات العطريات هي ما يجعلها ذات مذاق أكثر من مجموع أجزائها.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابأرز أبيض مطبوخ(بارد، عمره يوم)
• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
• 2 كبيرالبيض(ضرب طفيفة)
• 3البصل الأخضر(شرائح، بيضاء وخضراء منفصلة)
• 0.25 كوبالكراث المقلي(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
• 0.5 كوبريحان تايلاندي(أوراق ممزقة)

التعليمات

1. 1

   براون لحم الخنزير

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة أو مقلاة واسعة على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُكسر ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   يتبارى البيض

   أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة. يُسكب البيض المخفوق ويُخفق بسرعة، ثم يُدفع إلى جانب واحد.

3. 3

   اقلي الأرز

   يُضاف الزيت المتبقي، ثم بياض الثوم والبصل الأخضر، ويُقلب لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت أي كتل بالجزء الخلفي من الملعقة.

   اضغط على الأرز على سطح المقلاة الساخنة على دفعات بدلاً من التحريك باستمرار، وهذا ما يعطي الحبوب الفردية حافة خفيفة وهشّة.

4. 4

   الموسم

   رشي مسحوق الخمس بهارات فوق الأرز وقلبيه حتى يتغطى بالتساوي، ثم أضيفي صلصة الصويا ونبيذ الأرز حول حواف المقلاة حتى تصدر أزيزًا قبل خلطها.

5. 5

   الجمع والانتهاء

   أعد لحم الخنزير والبيض المخفوق إلى المقلاة، واخلط كل شيء معًا لمدة دقيقتين حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت. يُرفع عن النار ويُضاف البصل الأخضر والريحان التايلاندي.

6. 6

   خدمة

   قدميه على الفور ثم ضعي فوقه كمية وفيرة من الكراث المقلي المقرمش.

الاختلافات

• •

  نسخة المأكولات البحرية: استبدل لحم الخنزير المفروم بالروبيان المجفف، بعد ترطيبه وتقطيعه، وهي إضافة شائعة في الأرز المقلي التايواني.

• •

  لا تقلق أبدًا من أن هذا الأمر غير واقعي وأن الجهاز ليس مفيدًا جدًا، قبل عدم استخدامه.

• •

  حرارة إضافية: أضف ملعقة من زيت الفلفل الحار على المائدة لمن يريد المزيد من الحدة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة ساخنة أو مقلاة ساخنة بدلاً من الميكروويف لاستعادة بعض القوام المقلي.

الأسئلة المتداولة