شاو بينج بالسمسم والبصل الأخضر (خبز السمسم التايواني)
خبز مسطح هش ومغطى بقشرة السمسم ومحشو بالبصل الأخضر والبيض، وهو طبق الإفطار الرئيسي في الأسواق الليلية في جميع أنحاء تايوان.
حول هذه الوصفة
شاو بينج عبارة عن خبز مسطح مصفح مغطى ببذور السمسم، يتم خبزه حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق والمتشقق بينما يظل الجزء الداخلي قشاريًا في طبقات مميزة، ويتم تحقيقه من خلال تقنية التصفيح المتمثلة في طي الزيت والعجين بشكل متكرر، على غرار من حيث المبدأ المعجنات النفخة ولكن مع لدغة أكثر مضغًا. يتم بيعها من عربات الإفطار والمخابز في جميع أنحاء تايوان، وغالبًا ما يتم تقسيمها وهي لا تزال دافئة ومحشوة بالبيض المقلي والبصل الأخضر وأحيانًا بملعقة يوتياو (عصا العجين المقلي) للحصول على شطيرة إفطار كبيرة حقًا. التصفيح هو ما يصنع الطبق أو يكسره: يتم لف العجين بشكل رقيق، ثم دهنه بمعجون زيت البصل الأخضر، ثم لفه مثل كعكة القرفة، ثم يتم تسويته ولفه مرة أخرى بحيث تنفصل الطبقات بشكل نظيف عند خبزها، مما يعطي الملمس المميز المتكسر والقشاري. يتم ضغط طبقة سخية من بذور السمسم على السطح قبل خبز الخبز المحمص في حرارة الفرن، مما يضيف قرمشة الجوز إلى القشرة. نادرًا ما تنجح الإصدارات المنزلية في التصفيح على مستوى المخبوزات في المحاولة الأولى، لكن المردود - طبقات قشارية حقًا مملوءة بالبصل الأخضر، ملفوفة حول بيضة مقلية ناعمة - تجعلها تستحق الممارسة، وتظل واحدة من أكثر أطعمة الإفطار شهرة في جميع أنحاء تايوان.
المكونات
يخدم 4
- 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 0.75 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض(لمعجون الزيت)
- 3البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم
- 2 ملعقة كبيرةالماء(للتنظيف بالفرشاة)
- 4البيض(مقلي للحشوة)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق مع الماء الدافئ والملح في عجينة ناعمة، وتعجن لمدة 8-10 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنعي معجون الزيت
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لتكوين عجينة ناعمة. بارد قليلا.
- 3
صفح العجين
نفرد العجينة على شكل مستطيل رفيع كبير. وزعي معجون الزيت بالتساوي، ثم انثري البصل الأخضر فوقها، ثم لفيها بإحكام مثل لفافة الجيلي.
إن التدحرج بإحكام وبشكل متساوٍ هو ما يخلق الطبقات المميزة والمحطمة بمجرد خبزها.
- 4
الشكل والمعطف
نقطع اللفافة إلى 4 قطع، ونسطح كل منها بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا للأعلى، ثم نفردها إلى أشكال بيضاوية مسطحة. قم بتنظيف الأسطح بالماء واضغط بقوة على بذور السمسم.
- 5
اخبز
ضعي جانب السمسم لأعلى على صينية مبطنة واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومتشققة.
- 6
ملء وتقديم
قم بفتح شاو بينج الدافئ وحشوه بالبيض المقلي، ويقدم فورًا وهو ساخنًا ومتقشرًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
افرد العجين رقيقًا قدر الإمكان قبل دهنه بمعجون الزيت — فالعجين الأسمك لن يعطي طبقات هشة مميزة.
- →
اضغط على بذور السمسم بقوة على سطح العجينة حتى لا تسقط أثناء الخبز.
- →
اتركي العجينة ترتاح تمامًا قبل تشكيلها، حيث أن تخطي الباقي يجعل العجينة تنتعش مرة أخرى ويصعب فردها بشكل رقيق.
الاختلافات
- •
أضف يوتياو المقرمش (عجينة العجين المقلية الصينية) بالداخل للحصول على مزيج شطيرة الإفطار الكامل الكلاسيكي.
- •
Vous avez une nouvelle version créée.
- •
أضف زيت الفلفل الحار أو الخضار المخللة بالداخل للحصول على حشوة أكثر نكهة ولذيذة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة ودافئة. قم بتخزين شاو بنج غير المعبأ في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين ثم قم بإعادة تسخينها في فرن محمصة لإعادة نضجها قبل ملئها.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ شاو بينغ إلى تقاليد الخبز المسطح في شمال الصين التي جلبها المهاجرون من البر الرئيسي الصيني إلى تايوان بعد عام 1949، حيث أصبح مندمجًا بعمق في ثقافة الإفطار التايوانية إلى جانب حليب الصويا ويوتياو. تعكس تقنية التصفيح تقليدًا صينيًا أوسع للمعجنات يتمثل في بناء طبقات قشارية من خلال طي الزيت والعجين، وهو ما يظهر في العديد من المخبوزات الصينية الإقليمية.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا تنفصل طبقاتي بشكل صحيح عند خبزها؟
يعني هذا عادةً أن العجين لم يتم لفه بدرجة كافية قبل وضع معجون الزيت، أو أنه لم يتم لفه بإحكام كافٍ - يجب القيام بكلتا الخطوتين بعناية حتى تتفكك الطبقات عند خبزها.
هل يمكنني تحضير العجينة في وقت مبكر؟
نعم، يمكن أن تبقى العجينة في الثلاجة طوال الليل بعد العجن الأول؛ أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التدحرج والتشكيل.
ما هو المحشو التقليدي داخل شاو بنج؟
البيضة المقلية هي الأكثر شيوعًا في الإفطار، وغالبًا إلى جانب يوتياو (عصا عجين مقلية)، مع أن النسخ المالحة بالخضروات المخللة أو حتى اللحم المطهو بالتحمير تظهر أيضًا عند بعض الباعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة