شوربة كرات السمك التايوانية
كرات السمك النطاطة المصنوعة يدويًا والمطهوة في مرق الزنجبيل الصافي مع الملفوف - وهو حساء مريح تايواني ساحلي يوجد في كل سوق ليلي.
حول هذه الوصفة
تعتبر كرات السمك (يو وان) سمة مميزة للمطبخ الساحلي التايواني، ويتم إعدادها عن طريق دق معجون السمك الأبيض الطازج مع القليل من النشا والتوابل حتى تحصل على قوام نابض ونطاط يمثل الهدف الأساسي للطبق - وهو نسيج يتم تحقيقه على وجه التحديد عن طريق وضع المعجون بشكل متكرر على الوعاء لتطوير هيكل البروتين الخاص به، وليس مجرد خلطه. يُصنع معجون السمك تقليديًا من سمك اللبن أو الأسماك الأخرى التي يتم صيدها محليًا، خاصة حول تامسوي ومدن الصيد الأخرى، ويتم تشكيل معجون السمك على شكل كرات ويتم سلقه مباشرة في مرق خفيف بدلاً من قليه، مما يحافظ على الطبق نظيفًا ودقيقًا. المرق نفسه بسيط من حيث التصميم - الزنجبيل والثوم والقليل من الفلفل الأبيض المغلي مع سائل السلق الخاص بكرات السمك - لذا يظل نسيج كرات السمك النطاط والنكهة النظيفة هو التركيز بدلاً من التنافس مع مرق متبل بشدة. يُضاف الملفوف أو بوك تشوي في النهاية إلى الحساء الخفيف، بينما يضيف رش الكراث المقلي والكزبرة في النهاية رائحة عطرية. إنه طبق يُباع في كل سوق ليلي تقريبًا وأكشاك في الشوارع في جميع أنحاء تايوان، وغالبًا ما يتم تناوله كوجبة سريعة ودافئة في أي وقت من اليوم، ويتم تقدير قيمته بسبب قوام "QQ" النابض الذي يقدّره التايوانيون على وجه التحديد في كرات السمك بقدر بساطته المريحة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غفيليه السمك الأبيض(مثل البلطي أو سمك القد، بدون جلد)
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1بياض البيض
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 6 أكوابمخزون الدجاج أو السمك
- 3 شرائحالزنجبيل الطازج
- 2 فصوصالثوم(حطم)
- 2 أكوابنابا الملفوف(تمزيقه)
- 2 ملعقة كبيرةالكراث المقلي
- 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
التعليمات
- 1
اصنع معجون السمك
يُمزج فيليه السمك مع نشا الذرة وبياض البيض ونصف الملح والفلفل الأبيض في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.
- 2
تطوير الارتداد
انقل المعجون إلى وعاء واضربه بقوة على الوعاء بشكل متكرر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح أكثر مرونة وتماسكًا بشكل ملحوظ.
تعتبر خطوة الصفع هذه ضرورية للحصول على نسيج "QQ" النطاط الكلاسيكي - حيث يؤدي تخطيها إلى الحصول على كرات سمك طرية وناعمة.
- 3
الشكل والصيد
جلب وعاء من الماء ليغلي على نار هادئة. باستخدام ملعقة أو بيدك، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ثم أسقطيها مباشرة في الماء المغلي. قم بسلقها حتى تطفو، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، ثم قم بإزالتها.
- 4
بناء المرق
في وعاء منفصل، يُطهى المرق مع الزنجبيل والثوم والملح المتبقي لمدة 10 دقائق حتى ينقع.
- 5
أضيفي الكرنب وكرات السمك
إزالة الزنجبيل والثوم. يُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم تُضاف كرات السمك المسلوقة ويُسخن.
- 6
إنهاء وتقديم
نغرفها في أوعية، ونرشها بزيت السمسم، وننثر عليها الكراث المقلي والكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم السمك الطازج والبارد جدًا واحتفظ بالمعجون باردًا أثناء العمل، حيث أن معجون السمك الدافئ لا ينتج عنه نفس الملمس النطاط.
- →
إن أسلوب الصفع/الرمي على الوعاء ليس مجرد تقليد - فهو يطور بشكل حقيقي بنية البروتين التي تمنح كرات السمك ارتدادها المميز.
- →
Le Grund est maintenant، car si vous n'êtes pas plus sage، c'était passiert ist، وإذا كنت ستعيش العالم في وقت العمل.
الاختلافات
- •
إنه جميل جدًا، لأنه لا يوجد ما يريحك، لذا فإنك ترغب في الحصول على جهاز جديد.
- •
إنه يحتوي على مجموعة كبيرة من الخيارات التي يمكنك القيام بها في الكاريدس وفي المدارس الأخرى.
- •
أضف زيت الفلفل الحار على المائدة لمن يريد المزيد من الحرارة.
تخزين
قم بتبريد كرات السمك المطبوخة بشكل منفصل عن المرق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق حتى ينضج على نار خفيفة وأضف كرات السمك لتدفئته، لأن إعادة التسخين لفترة طويلة قد تجعلها أكثر صلابة.
التاريخ والأصل
كانت كرات السمك من العناصر الأساسية الساحلية في تايوان لأجيال عديدة، خاصة في مدن الصيد مثل تامسوي بالقرب من تايبيه، حيث تتم معالجة المصيد الطازج تقليديًا وتحويله إلى معجون السمك كوسيلة لاستخدام السمكة بأكملها وإطالة عمرها الافتراضي. يعكس هذا الطبق ثقافة الطعام في الأسواق الليلية الأوسع في تايوان، حيث أصبحت أطعمة الشوارع السريعة وبأسعار معقولة والمثيرة للاهتمام من الناحية التركيبية متأصلة بعمق في عادات الأكل اليومية.
الأسئلة المتداولة
N'est-il pas الممكن أن تكون في المنزل، هل يمكنك ذلك؟
هذا يعني دائمًا أن المعجون لم يتم صناعته بشكل كافٍ - فالصفع المتكرر على الوعاء يطور بنية بروتين السمك، وتخطي هذه الخطوة أو تقصيرها هو السبب الأكثر شيوعًا لكرات السمك الطرية.
هل تريد أن تشعر بالمتعة، أو ترغب في الحصول على ما تريد؟
نعم - تعتبر كرات السمك المجمدة من محل بقالة آسيوي طريقة مختصرة شائعة وتعمل بشكل جيد في هذا المرق؛ فقط قم بإضافتها مباشرة إلى المرق المغلي حتى يتم تسخينه.
هل من الممكن أن يكون هناك بالتك ولوحك المعلق؟
يُفضَّل سمك أبيض متماسك وخفيف مثل البلطي أو القد أو الدايس؛ فالأسماك الدهنية مثل السلمون لن تعطي النكهة النظيفة نفسها ولا القوام المرن.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة