عجة المحار التايوانية

حول هذه الوصفة

عجة المحار (ô-á-tsian) هي واحدة من أطباق السوق الليلي الأكثر شهرة في تايوان، وهي مصنوعة ليس من عجة البيض الرقيقة القياسية ولكن من عجينة شفافة مميزة مطاطية قليلاً مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة، مما يمنح الطبق قوامه الجيلاتيني المميز حول البيض المقرمش والمحار الطازج الممتلئ. يُسكب خليط النشا على صينية ساخنة ومزيتة جيدًا أولاً، ويُسمح لها بالتحول إلى شفافة ومقرمشة قليلاً عند الحواف، قبل إضافة البيض والمحار وطي كل شيء معًا. التقنية التي تفصل بين عجة المحار الجيدة والأخرى المتوسطة هي إدارة الحرارة على صينية الخبز: عالية بما يكفي لتقرمش حواف الخليط، ولكن يتم التحكم فيها بدرجة كافية بحيث يتم طهي البيض دون الإفراط في طهي المحار الرقيق وتحوله إلى مطاط. يتم رش الصلصة الحلوة المنعشة قليلاً - التي تتكون عادةً من الكاتشب وصلصة الصويا وأحيانًا الميسو - بسخاء فوق الجزء العلوي، وهي طبقة نهائية أساسية تربط بين مزيج القوام الموجود تحتها. إنه طبق لا يمكن فصله عن ثقافة السوق الليلي في تايوان، حيث يتم طهيه حسب الطلب على صواني مسطحة ضخمة من قبل البائعين الذين أمضوا سنوات في إتقان تناسق العجين الدقيق والتوقيت الذي يمنح الطبق تباينه المميز والمطاطي.

المكونات

يخدم 2

• 200 غمحار صغير مقشور(طازجة)
• 0.33 كوبنشا البطاطا الحلوة
• 0.75 كوبالماء(للعجين)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 3البيض
• 1 كوبطفل بوك تشوي أو السبانخ(مفرومة تقريبًا)
• 3 ملعقة كبيرةكاتشب
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة(للصلصة، تخلط مع 2 ملعقة كبيرة ماء)

التعليمات

1. 1

   اصنع الصلصة

   يُمزج الكاتشب وصلصة الصويا والسكر و3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف ملاط ​​نشا الذرة إلى أن يصبح سميكًا. ضع جانبا.

2. 2

   اخلطي عجينة النشا

   اخفقي نشا البطاطا الحلوة مع الماء معًا حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.

3. 3

   طبخ قاعدة الخليط

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على صينية أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُسكب خليط النشا ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح شفافًا عند الحواف.

   راقب تحول الخليط من اللون الأبيض الغائم إلى اللون الشفاف، وهذا هو الإشارة المرئية إلى أنه جاهز للخطوة التالية.

4. 4

   أضف المحار والبيض

   مبعثر المحار والخضر فوق الخليط. اكسر البيض فوق الجزء العلوي واتركه لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بطي كل شيء برفق باستخدام ملعقة.

5. 5

   هش والانتهاء

   يُرش الزيت المتبقي حول الحواف ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تنضج البيضة بالكامل وتصبح الحواف مقرمشة.

6. 6

   خدمة

   تنزلق على طبق وترش بسخاء مع الصلصة الحلوة والمالحة. يقدم على الفور وهو ساخن.

الاختلافات

• •

  C'est tout à fait égal, et je vais vous aider, ma famille à l'école.

• •

  C'est ce qui fait que vous avez besoin de Sorgen machen، que votre enfant est entrain de faire des Sorgens.

• •

  هذا ليس سهلا، لا يموت، السيارة لا تقع في الخريف.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور - يفقد الخليط قوامه المطاطي المميز وتتحول البيضة إلى مادة مطاطية عند إعادة التسخين. لا يُنصح باستخدامه للمكياج المسبق أو بقايا الطعام.

الأسئلة المتداولة