غوا باو التايوانية (كعكة لحم الخنزير المطهوة على البخار)

حول هذه الوصفة

غوا باو - حرفيًا "كعكة مقطوعة" - هي شريحة لحم الخنزير المحبوبة في تايوان، وتُباع في أكشاك السوق الليلية في تايبيه وتاينان وكاوشيونغ، وقد ارتقت إلى الشهرة العالمية على يد طهاة مثل ديفيد تشانغ في مطعم موموفوكو ومطعم باو في لندن. الكعكة هي الأعجوبة: شكل بيضاوي مطوي من المانتو الأبيض الحليبي، مطهو على البخار حتى يصبح ناعمًا كالسحاب وحلوًا قليلاً، وينفتح مثل قوقعة المحار ليحمل حشوته. يوجد في الداخل هونغ شاو رو - بطن لحم الخنزير مطهو ببطء في فول الصويا والسكر الصخري ونبيذ شاوشينغ واليانسون والزنجبيل حتى يصبح الدهن حريريًا وينفصل اللحم بلمسة واحدة. ثم تأتي التناقضات: سوان كاي (خردل مخلل حامض) للتانغ، وسكر الفول السوداني المحمص المطحون لطعم مقرمش وحلو، وكومة من الكزبرة الطازجة للخضرة. تقدم كل قضمة خمسة أنواع من المكونات في وقت واحد - طرية، دهنية، حامضة، مقرمشة، طازجة - وعبقرية التصميم هي أن الكعكة تمتص صلصة الطهي بما يكفي لتكون بذيئة دون أن تنهار. كانت غوا باو في الأصل وجبة خفيفة شعبية يتم تناولها في مأدبة وييا في نهاية العام (حيث يشكر الرؤساء العمال)، وقد سافرت غوا باو مع الشتات التايواني إلى نيويورك ولندن في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين وحققت نجاحًا عالميًا. تم صنعه في المنزل خلال عطلة نهاية الأسبوع، وهو مشروع مُرضٍ تمامًا.

المكونات

يخدم 8

• 300 gدقيق عادي
• 150 mlحليب كامل الدسم دافئ
• 30 gالسكر الناعم
• 5 gالخميرة الفورية
• 3 gمسحوق الخبز
• 15 mlزيت محايد، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف بالفرشاة
• 1 kgجلد على بطن لحم الخنزير، قطعة واحدة
• 60 mlصلصة الصويا الخفيفة
• 30 mlصلصة الصويا الداكنة (للون)
• 60 mlنبيذ شاوشينغ
• 40 gالسكر الصخري (أو السكر البني الفاتح)
• 3قرون الينسون النجمي
• 1 stickالقرفة
• 4 slicesالزنجبيل الطازج
• 3البصل الأخضر إلى النصف
• 150 gسوان كاي (خردل مخلل تايواني)، مشطف ومفروم
• 80 g- فول سوداني محمص، مطحون جيدًا مع 30 جرامًا من السكر الناعم
• 1 bunchكزبرة طازجة، أوراق مقطّعة

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة الكعكة

   اخفقي الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. راحة 5 دقائق حتى رغوي. أضف الدقيق ومسحوق الخبز والزيت. اعجن 10 دقائق باليد أو 6 دقائق في الخلاط حتى تصبح ناعمة ومرنة. قم بتغطيته وإثباته لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة الدافئة حتى يتضاعف.

   يجب أن تكون العجينة لزجة بعض الشيء ولكن ليست لزجة - أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة إذا لزم الأمر.

2. 2

   ابدأ لحم الخنزير

   أثناء نضج العجينة، اسلقي بطن لحم الخنزير في الماء المغلي لمدة 3 دقائق لإزالة الرغوة، ثم صفيها واتركيها حتى تجف. تقطع إلى 8 ألواح سميكة بعرض 2.5 سم تقريبًا بحيث تحصل كل غوا باو على قطعة كبيرة.

3. 3

   طبخ بطن لحم الخنزير

   في وعاء ثقيل، قومي بتحمير شرائح لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أضف كلاً من الصويا، والشاوشينغ، والسكر الصخري، واليانسون، والقرفة، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والماء حتى يغطي الخليط بالكاد. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة جدًا. يجب أن يكون اللحم حريريًا وأن تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية حلوة.

4. 4

   شكل الكعك

   تُثقب العجينة وتُقسم إلى 8 قطع متساوية (حوالي 60 جرامًا لكل منها). افردي كل قطعة على شكل بيضاوي بقياس 12 سم، ثم دهنيها بقليل من الزيت، ثم اطويها من المنتصف بالطول. ضعيها على مربعات صغيرة من ورق البرشمان لمنع الالتصاق.

5. 5

   اثبات ثاني

   ضع الكعك المطوي على صينية لمدة 30 دقيقة - يجب أن يبدو وكأنه وسادة ويجب أن يعود الضغط بالإصبع ببطء إلى الخلف. الكعك غير المحمي بالبخار كثيف، والانهيار المفرط.

6. 6

   قم ببخار الكعك

   جلب الماء ليغلي بقوة في باخرة. قم بتبخير الكعك في سلال من الخيزران أو المعدن لمدة 10 دقائق على البخار المتداول. أطفئ النار واستريح لمدة 5 دقائق قبل الفتح - وهذا يمنع الانهيار المفاجئ بسبب تغير درجة الحرارة.

7. 7

   تجميع

   افتح كل كعكة دافئة بلطف على طول طياتها. ضعي شريحة من بطن لحم الخنزير اللامع بالداخل، ثم ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الطهي المخففة، ثم ضعي طبقة من الخردل المخلل، ورشة كبيرة من فتات الفول السوداني الحلو، وحفنة من الكزبرة.

8. 8

   يخدم على الفور

   تناول الطعام بكلتا يديك بينما لا تزال الكعكة دافئة. يجب تجربة التناقضات - الكعكة الناعمة، ولحم الخنزير الدهني، والخضر الحامضة، والفول السوداني الحلو، والكزبرة الطازجة - في قضمة واحدة.

الاختلافات

• •

  فخذ الدجاج غوا باو - قم بشوي الفخذين منزوعة العظم والجلد بنفس الطريقة، لمدة 45 دقيقة بدلاً من ساعتين.

• •

  بطن لحم الخنزير المقرمش: بعد التحمير، اقلي جانب الجلد لأسفل في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق للحصول على طبقة طقطقة (على طريقة هونج كونج).

• •

  نباتي: استخدم فطر المحار المطهو ببطء أو التمبيه المتبل مع نفس صلصة البهارات الخمس.

• •

  أسلوب باو لندن الحديث: أضف مايونيز سريراتشا ورشّة من ملح مالدون للحصول على لمسة أنجلو.

تخزين

يُحفظ لحم الخنزير المطهو ببطء في الثلاجة لمدة 4 أيام، ويتجمد لمدة شهرين - وتتحسن النكهة في اليوم الثاني. يتم تبريد الكعك المطهو ​​على البخار لمدة 3 أيام (يُعاد طهيه بالبخار لإحيائه)، ويُجمد لمدة شهر واحد. التجمع فقط قبل تناول الطعام.

الأسئلة المتداولة