أكرا دي مورو

حول هذه الوصفة

يعد Accras de Morue من أطعمة الشوارع المثالية في جوادلوب ومارتينيك، ويتم تقديمه في كل سوق ومهرجان. تجمع هذه النفخات المقلية بين سمك القد المملح المعاد ترطيبه (مورو)، ودقيق الحمص، والأعشاب الطازجة والعطريات في كرات خفيفة ومتجددة الهواء. يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا بينما يظل الداخل طريًا ولذيذًا. يتم الاستمتاع به تقليديًا كوجبة خفيفة أو مقبلات مع الصلصة الحارة أو الليمون، ومن الأفضل تناول الأكرا على الفور بينما تكون القرمشة في ذروتها. يوازن أكرا دي مورو، المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الكاريبية الفرنسية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة دقيق الحمص بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دقيق الحمص، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 250 غسمك القد الملح(غارقة بين عشية وضحاها)
• 100 غدقيق الحمص
• 100 ملالماء
• 2البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 2فصوص الثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز

التعليمات

1. 1

   تحضير سمك القد

   قم بتصفية سمك القد المنقوع بالملح، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة، مع إزالة أي عظام أو جلد. ضع جانبا.

   النقع طوال الليل ضروري لإزالة الملح الزائد. قم بتغيير الماء 2-3 مرات.

2. 2

   اصنع الخليط

   يُخفق دقيق الحمص، والماء، ومسحوق الخبز، والملح، والفلفل في عجينة ناعمة وسميكة. يُضاف سمك القد والبصل الأخضر والثوم. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

3. 3

   سخني الزيت

   املأ مقلاة عميقة بـ 8 سم من الزيت وسخنها إلى 170 درجة مئوية. اختبره باستخدام ملعقة صغيرة - يجب أن تصدر أزيزًا وترتفع على الفور.

4. 4

   اقلي الأكرا

   باستخدام ملعقتين أو مغرفة، قم بإسقاط كرات من الخليط بحجم البرقوق في الزيت الساخن. تقلى لمدة 4-5 دقائق، وتقلب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون. العمل على دفعات. لا تكتظ.

5. 5

   يصفى ويقدم

   نقل إلى المناشف الورقية لاستنزاف. يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون الحامض أو الصلصة الحارة أو المايونيز الحار.

الاختلافات

• •

  أكرا مع السلطعون: استبدل سمك القد المملح بلحم السلطعون الطازج للحصول على نكهة أقل كثافة وأحلى.

• •

  أكرا الخضار: استخدم اليقطين أو الباذنجان المبشور جيدًا بدلاً من سمك القد للحصول على نسخة نباتية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف في فرن دافئ، ولكن سوف تقل قرمشتها.

الأسئلة المتداولة