غراتان دي كريستوفين

حول هذه الوصفة

جراتين دي كريستوفين (ويسمى أيضًا شايوت أو ميرليتون) هو طبق جانبي محبوب في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي الفرنسية. يتم تقشير القرع الخفيف الحلو قليلاً، ثم سلقه جزئيًا ووضعه في طبقات من صلصة البشاميل الكريمية الغنية بجبنة الغرويير، ثم يتم خبزه حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومتفجرًا. إنه خفيف ومريح في نفس الوقت، ويمتزج بشكل جميل مع اللحم المشوي أو السمك. النكهة حساسة - لا يتغلب الشايوت على ثراء الصلصة، ولكنه يمتصها. يوازن Gratin de Christophene، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكاريبية الفرنسية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع قرع الشايوت بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة القرع، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالاسكواش شايوت(مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
• 40 gزبدة غير مملحة
• 40 gدقيق عادي
• 300 mlحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 100 gجبن جروير(مبشور)
• 1 pinchجوزة الطيب

التعليمات

1. 1

   تحضير الشايوت

   جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. أضف شرائح شايوت واتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. استنزاف جيدا.

   لا تبالغ في الغليان وإلا سيصبح الشايوت طريًا ويمتص الكثير من الماء.

2. 2

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفقي الدقيق لعمل الرو، واطهيه لمدة دقيقتين دون أن يتحول إلى اللون البني. نسكب الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر لتجنب تكون الكتل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا.

3. 3

   قم بتتبيل الصلصة

   إزالة من الحرارة. يُضاف نصف كمية الغرويير والملح والفلفل الأبيض وقليل من جوزة الطيب. تذوق وضبط التوابل.

4. 4

   تجميع وخبز

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية). ضعي نصف كمية الشايوت في طبق غرتان مدهون بالزبدة، ثم اسكبي نصف الصلصة فوقها، ثم كرري ذلك مع باقي كمية الشايوت والصلصة. أعلى مع ما تبقى من الغرويير.

5. 5

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   اخبزيها لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي وتظهر فقاعات الغراتان عند الحواف. راحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  مع السلمون المدخن: ضع طبقة من السلمون المدخن بين الشايوت والصلصة.

• •

  النسخة الأخف: استبدل نصف كمية الحليب بمرق الخضار للحصول على سعرات حرارية أقل.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها بلطف في فرن دافئ لتجنب جفاف الجزء العلوي.

الأسئلة المتداولة