كولومبو دي بوليه
طبق المارتينيك الوطني: دجاج بالكاري معطر مع الخضار وتوابل كولومبو.
حول هذه الوصفة
كولومبو دي بوليت هي روح المطبخ المارتيني - الدجاج المطهو ببطء مع مزيج توابل فريد من نوعه يسمى كولومبو (يشبه الكاري ولكنه مميز)، وجوز الهند، والخضروات، والزعتر العشبي. تم جلب مزيج التوابل من قبل العمال الهنود الذين تم التعاقد معهم في القرن التاسع عشر وتم تكييفه مع المكونات المحلية على مر الأجيال. والنتيجة هي كاري كريول فريد من نوعه مع تأثيرات فرنسية وإفريقية وجنوب آسيوية.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع دجاج، بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق كولومبو (أو مسحوق كاري مدراس)
- 2 ملعقة كبيرةكوسة و 1 بطاطس مقطعة مكعبات
- 2حليب جوز الهند(roughly chopped)
- 400 ملالثوم المفروم
- 3بونيه سكوتش أو فلفل عين الطير الحار (يُحتفظ به كاملاً)(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 2جزر(thick rounds)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
افركي الدجاج بمسحوق كولومبو والملح والثوم وعصير الليمون. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يؤدي الحرق إلى تطوير النكهة - لا تتجاوزه على الرغم من أن الدجاج سينتهي من الطهي لاحقًا.
- 2
البني والتوابل
يقلى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف مسحوق الكولومبو المتبقي ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة.
- 3
أضف الخضار والسائل
أضيفي البطاطس، والكوسة، والفلفل الحار الكامل، وحليب جوز الهند، وما يكفي من الماء لتغطية القدر. جلب لينضج.
- 4
طبخ
يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
- 5
خدمة
إزالة الفلفل الحار الكامل، وضبط التوابل، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الروتي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتوفر مسحوق كولومبو في محلات البقالة الكاريبية والهندية.
- →
احتفظ بالفلفل الحار كاملاً للحصول على النكهة دون حرارة شديدة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير أو الماعز أو الروبيان بدلاً من الدجاج.
- •
أضف اليقطين المكعب للحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
وصلت كولومبو إلى المارتينيك مع العمال الهنود بالسخرة بعد إلغاء العبودية في عام 1848، ومزجت ثقافة التوابل في جنوب آسيا مع الطبخ الكريولي.
الأسئلة المتداولة
ما هو مسحوق كولومبو؟
مزيج من التوابل الكاريبية الهندية من الكركم والكمون والكزبرة وبذور الخردل والفلفل الأسود - يشبه مسحوق الكاري القياسي ولكنه يختلف عنه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات French-caribbean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة