كولومبو دي بوليت هي روح المطبخ المارتيني - الدجاج المطهو ببطء مع مزيج توابل فريد من نوعه يسمى كولومبو (يشبه الكاري ولكنه مميز)، وجوز الهند، والخضروات، والزعتر العشبي. تم جلب مزيج التوابل من قبل العمال الهنود الذين تم التعاقد معهم في القرن التاسع عشر وتم تكييفه مع المكونات المحلية على مر الأجيال. والنتيجة هي كاري كريول فريد من نوعه مع تأثيرات فرنسية وإفريقية وجنوب آسيوية.
يخدم 4
افركي الدجاج بمسحوق كولومبو والملح والثوم وعصير الليمون. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
يقلى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف مسحوق الكولومبو المتبقي ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي البطاطس، والكوسة، والفلفل الحار الكامل، وحليب جوز الهند، وما يكفي من الماء لتغطية القدر. جلب لينضج.
يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
إزالة الفلفل الحار الكامل، وضبط التوابل، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الروتي.
يتوفر مسحوق كولومبو في محلات البقالة الكاريبية والهندية.
احتفظ بالفلفل الحار كاملاً للحصول على النكهة دون حرارة شديدة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم لحم الخنزير أو الماعز أو الروبيان بدلاً من الدجاج.
أضف اليقطين المكعب للحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
وصلت كولومبو إلى المارتينيك مع العمال الهنود بالسخرة بعد إلغاء العبودية في عام 1848، ومزجت ثقافة التوابل في جنوب آسيا مع الطبخ الكريولي.
مزيج من التوابل الكاريبية الهندية من الكركم والكمون والكزبرة وبذور الخردل والفلفل الأسود - يشبه مسحوق الكاري القياسي ولكنه يختلف عنه.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
