كينغزينغ يو (سمك صيني مطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر)
سمكة كاملة مطبوخة على البخار حتى تصبح حريرية وحساسة، مغطاة بالزنجبيل والبصل الأخضر، مع رذاذ من الزيت الساخن.
حول هذه الوصفة
Qingzheng yu، سمكة كاملة مطهية على البخار على الطريقة الكانتونية، تعتبر واحدة من أنقى اختبارات مهارة الطبخ الصينية - سمكة كاملة، مطبوخة على البخار حتى يتحول اللحم إلى معتم وحريري، مغطاة بجوليان ناعم من الزنجبيل والبصل الأخضر، وتنتهي برذاذ مثير من الزيت الساخن الصراخ الذي يصدر أزيزًا مسموعًا عندما يضرب العطريات. إن بساطة هذه التقنية لا تترك مجالًا للخطأ: فالطهي الزائد لمدة دقيقة أو دقيقتين يدمر قوام السمك الرقيق والكريمي. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي التوقيت الدقيق ورذاذ الزيت النهائي: سمكة كاملة (عادة حوالي 500-700 جرام) تُطهى على البخار في حوالي 8-10 دقائق فوق ماء يغلي بسرعة، ويتم فحصها بعناية بالقرب من النهاية حيث تستمر الأسماك في الطهي لفترة وجيزة من الحرارة المتبقية بعد إزالتها. يتم وضع الزنجبيل والبصل الأخضر تحت السمكة وفوقها قبل تبخيرهما لنقعهما بلطف، ثم تتم إضافة جوليان طازج بعد التبخير، يليه سكب الزيت الساخن مباشرة فوق - يطلق الأزيز العطر العطري الكامل في ازدهار نهائي مثير. يُقدم تشينغ تشينغ يو كاملاً مع صلصة الصويا الخفيفة التي تُوضع حول السمك، وهو طبق قياسي في المآدب الكانتونية ووجبات العشاء العائلية، ويقاس نجاحه بمدى طراوة وطعم السمك الطازج - وهو دليل على أن أفضل الطبخ الصيني غالبًا ما يعتمد على تقنية دقيقة على المكونات المعقدة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملسمكة بيضاء(حوالي 600 جرام، منظف (قاروص، بلطي، أو هامور))
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالنبيذ شاوشينغ
- 6 شرائحالزنجبيل الطازج(بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة جوليان)
- 4 سوقالبصل الأخضر(2 كاملة للتبخير، 2 جوليان للتزيين)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 2 ملعقة كبيرةالماء
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 0.25 كوبالكزبرة(للتزيين، اختياري)
التعليمات
- 1
تحضير السمك
شق السمكة بخفة على كلا الجانبين. افركه بالملح ونبيذ شاوشينغ، من الداخل والخارج.
- 2
إعداد للتبخير
ضعي شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر الكامل في التجويف وتحت السمكة على طبق عازل للحرارة.
- 3
البخار
قم بغلي الماء في قدر بخاري أو مقلاة. قم بطهي السمك على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق، حسب سمكه، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة.
- 4
اصنع الصلصة
بينما يُطهى السمك على البخار، تُمزج صلصة الصويا والسكر والماء في قدر صغيرة وتُدفئ بلطف.
- 5
إزالة العطريات
بمجرد طهيهما على البخار، قم بإزالة الزنجبيل المطبوخ والبصل الأخضر بعناية من الطبق وتخلص منهما. تخلص من أي سائل زائد.
- 6
إضافة الطبقة الطازجة
نثر الزنجبيل والبصل الأخضر فوق السمك الساخن. يُسكب خليط صلصة الصويا الدافئة حول السمك.
- 7
تدهن بالزيت الساخن
سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن فقط. اسكب الزيت الساخن بعناية وبسرعة مباشرة فوق الزنجبيل والبصل الأخضر المطحون حتى يصدر أزيزًا مسموعًا.
- 8
خدمة
يُزيّن بالكزبرة في حالة استخدامه ويُقدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بالبخار حتى تصبح السمكة معتمة وتتقشر بسهولة - تستمر الحرارة المتبقية في طهيها لفترة وجيزة بعد إزالتها، لذا أخطأ في الجانب الذي يكون أقل من اللازم بدلاً من أن يكون أكثر من اللازم.
- →
Buharda a été décrit par la famille Zencefil et est si heureux de se prononcer، car il est dans un message et dans un Journal، dans son état d'esprit، and il apparaît.
- →
لقد حدث مع أولانا أنه إذا كان لديه تاريخ، فقد أصبح ماضيًا، والدراما جسيمة، والفن العطري ذو الرائحة الغريزية هو أكثر حداثة.
الاختلافات
- •
La Documentation sur Orfoz et la الوضع، dans la vie de la vie، يبدأ، sans que le temps ne soit arrivé à la fin، et elle a été dans la vie، avec le ciel dans le Keller.
- •
أضف شرائح رقيقة من الفلفل الأحمر الطازج للون وركلة خفية.
- •
إذا كان لديك أداة أرشفة في معاينة أي شيء، فانقر على الزر 6–7 لمدة طويلة على المذاق « Encendido ».
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور - فالسمك المطبوخ على البخار لا يتماسك أو يسخن جيدًا. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف، على الرغم من أن الملمس سيتأثر.
التاريخ والأصل
تعتبر الأسماك الكاملة المطبوخة على البخار حجر الزاوية في المطبخ الكانتوني، وتحظى بتقدير كبير لتأكيدها على النضارة والتقنية الدقيقة على التوابل الثقيلة، وتظل طبقًا رمزيًا في المآدب الصينية واحتفالات رأس السنة الجديدة، حيث تمثل الأسماك الكاملة الوفرة والازدهار.
الأسئلة المتداولة
ما هي مدة حياة الأنروف؟
تحقق من الجزء الأكثر سمكًا بالقرب من الرأس - يجب أن يكون اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة بالشوكة بدلاً من أن يبدو شفافًا؛ إذا كنت في شك، تحقق من ذلك قبل دقيقة أو دقيقتين لأنه يستمر في الطهي من الحرارة المتبقية.
لماذا سمكتي قاسية وجافة؟
من المحتمل أنه كان مطهواً أكثر من اللازم. تختلف أوقات التبخير حسب حجم السمكة وسمكها، لذا تحقق مبكرًا وقم بإزالتها بمجرد نضجها تمامًا، فهي تخطئ في الجانب غير الناضج قليلاً.
هل أحتاج حقًا إلى سكب الزيت الساخن الذي يكاد يدخن على السمك؟
نعم - هذه الخطوة النهائية الدرامية هي التي تطلق رائحة الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر بالكامل، مما يخلق رائحة ونكهة مميزة للطبق؛ بدونها، تظل الطبقة العلوية خامًا وذات مذاق حاد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة