كونجيوبينج (فطيرة البصل الأخضر الصينية)

حول هذه الوصفة

كونغيوبينج، أو فطائر البصل الأخضر الصينية، هي طعام محبوب في الشوارع وعنصر أساسي مطبوخ في المنزل مبني على تقنية مشابهة للمعجنات الرقائقية: يتم لف العجين إلى شرائح رقيقة، ودهنه بالزيت ونثره بالبصل الأخضر، ثم لفه ولفه قبل أن يتم تسويته وقليه في المقلاة، مما يخلق العشرات من الطبقات الرقيقة والقشارية داخل فطيرة واحدة. والنتيجة هي معجنات مقرمشة ومنتفخة قليلاً من الخارج، مع طبقة داخلية مطاطية ولذيذة مع رائحة البصل الأخضر. التقنية التي تحدد congyoubing هي طريقة اللف واللف: بعد لف العجين إلى مستطيل رفيع ودهنه بالزيت والبصل الأخضر، يتم لفه بإحكام في جذع شجرة، ثم لفه مثل قوقعة الحلزون ويتم تسويته مرة أخرى - هذه العملية، التي تتكرر أحيانًا، هي ما يخلق البنية المميزة للفطيرة متعددة الطبقات. إن القلي بكمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة، مع الضغط من حين لآخر باستخدام ملعقة، يكتسب مظهرًا خارجيًا ذهبيًا عميقًا وهشًا بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ومطاطيًا. يتم تقديمه ساخنًا، مقطعًا إلى شرائح، وأحيانًا مع صلصة بسيطة من خل الصويا، ويمكن العثور على الكونجيوبينج في أكشاك الشوارع والطاولات المنزلية في جميع أنحاء الصين - مقرمشة، وقشارية، ومرضية إلى ما لا نهاية، وهو عرض حقيقي لتقنية العجين.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء الساخن(مسلوق للتو)
• 0.25 كوبالماء البارد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 0.5 كوبزيت محايد(للتنظيف والقلي)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 1 كوبالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(لتغميس الصلصة)
• 0.5 ملعقة صغيرةزيت السمسم(لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق مع الماء الساخن أولاً مع التحريك السريع، ثم نضيف الماء البارد والملح، ونعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   لفة رقيقة

   قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. نفرد كل قطعة على شكل مستطيل رفيع جداً.

3. 3

   زيت وملء

   دهن كل مستطيل بسخاء بالزيت، ورشه بالملح، ثم نثر البصل الأخضر المفروم بالتساوي على السطح.

4. 4

   لفة ولفائف

   قم بلف كل مستطيل بإحكام على شكل جذع، ثم قم بلف الجذع على شكل حلزوني، مع وضع النهاية بالأسفل.

5. 5

   تتسطح

   قم بتسوية كل ملف بلطف باستخدام شوبك في قرص يبلغ عرضه حوالي 15 سم، مع الحرص على عدم الضغط بقوة شديدة وفقدان الطبقات.

6. 6

   فراي

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها من حين لآخر باستخدام ملعقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

7. 7

   خدمة

   تقطع إلى شرائح وتقدم ساخنة مع صلصة الصويا والخل وزيت السمسم.

الاختلافات

• •

  هذا هو السبب، إذا كنت في الهواء الطلق، فإن درجة الحرارة المحيطة ليست بنفس القدر.

• •

  هذا ليس كل شيء، لأنه من الصعب أن تكون في العالم في يوم من الأيام، إذا كان قطارًا.

• •

  هناك مشكلة يجب حلها مع بداية العمل، قبل بدء العمل.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميد الأقراص المسطحة غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد التسخين في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة